白茶不能放冰箱,因为低温会延缓转化,那高温能加速转化吗?

来源: 网络
发布时间:2024-08-06 06:59:17

丨首发于头条号:小陈茶事

《1》

这几日天气不错,清晨和几位茶友相约爬山,到山顶俯瞰风景,共同享受一杯好茶的时光。

由于长时间坐在屏幕前,运动量一下骤增,在场几位都有些气喘吁吁。

爬到半山,有些体力不支,便先坐下喝水休息。

此时,一对母子引起了大家的注意。

小孩大约七八岁,正是活泼好动的年纪,两步并作一步,还不忘回头催促母亲跟上。

而母亲显得有些力不从心,步伐略显沉重,无奈地提醒孩子放慢脚步,注意安全。

就在这时,孩子回头一个没注意,跌了一跤;幸而母亲及时赶到,检查后并无大碍。

果然,做任何事都得循序渐进,不能急于求成。

想到前阵子,在网上看到一种说法,把白茶放在高温环境下储存,能够催化其口感变得更好。

喝茶的人都知道,白茶的储存环境,离不开阴凉密封与干燥,与这种说法背道而行。

这种揠苗助长的做法,不知又是哪个黑心茶商的推销话术,对白茶只能是百害而无一利。

《2》

白茶,作为六大茶类之一,其制作工艺的简朴,也是对茶叶本真味道的极致追求。

与其他茶类相比,白茶的制作过程无需经过复杂的发酵环节,只需经历萎凋和烘干两个基本步骤。

精简的制作方式,使得白茶能够最大限度地保留茶叶的原始风味和营养成分。

在萎凋过程中,茶叶中的水分逐渐散失,酶的活性得到保留,为后续的发酵奠定了基础。

特别是经过日光萎凋的白茶,在阳光的自然照射下,内质转化速度加快。

此时虽保留了茶叶的鲜爽,但口感和香气又变得成熟而有风韵。

如此自然发酵的过程,便是白茶品质形成的关键。

茶叶内部酶活性保存着微妙的平衡,再加上适宜的储存环境助力其转化。

随着时间的推移,白茶在适宜的储存条件下,便能自然地进行发酵。

不仅茶叶的香气更加浓郁持久,还能够让茶汤口感愈发醇厚甘甜。

白茶的发酵转化,是一个缓慢而自然的过程,不需要外部的高温环境特意加速。

相反,后期如果过度发酵,白茶内部平衡被打破,极有可能导致品质下降。

《3》

高温环境下,白茶过度发酵,会失去原有的色香味。

茶汤发红发暗,并不是白茶陈化的象征,而是在告诉各位茶友,白茶过度发酵了。

除了色泽的变化,高温环境对于白茶,还有以下三种危害。

首先,白茶香气容易挥发散失。

白茶的香气,是其品质的重要组成部分。

茶叶内部包含了多种芳香物质,这些物质在高温环境下极易挥发。

将白茶长时间暴露在高温中,无异于让这些香气分子加速逃离,最终使得茶香削弱,甚至消失。

失去了原有的多层香味,品茶的体验感也大大削弱。

其次,过度发酵影响口感。

高温不仅会导致白茶香气的散失,还会影响茶叶的口感。

在高温环境下,茶叶中的果胶、茶多酚、氨基酸等物质会加速分解或氧化。

这些物质,是构成茶汤口感的重要成分,它们的变化将直接影响茶汤的滋味。

高温环境下储存的白茶,茶汤变得粘腻而缺乏层次感。

原本的甘甜与醇厚,只能被单调的苦涩所取代,茶叶中的营养成分也严重流失,进一步降低品饮价值。

最后,高温环境增加变质风险。

高温环境,是霉菌滋生的温床,白茶在这样的环境下储存,极易受潮发霉。

霉菌不仅会破坏茶叶的品质和口感,还可能产生对人体有害的毒素。

因此,饮用变质的白茶,不仅无法享受其独特韵味和营养价值,还可能对健康造成威胁。

《4》

储存白茶的环境要素,这五点缺一不可。

第一,常温。

白茶的最佳储存温度,在25度到30度之间。

温度过高,白茶发生过度发酵;温度过低,白茶内部的转换则会变得缓慢。

因此,保持好室内温度的稳定,为白茶提供一个舒适的储存环境。

第二,阴凉。

避免阳光直射和高温烘烤,是储存白茶的重要原则。

阴凉的环境,有助于保持茶叶的色泽和香气稳定。

储存环境若有窗户,应将窗帘拉紧,防止因光照过强而导致的内质破坏。

第三,干燥。

湿度是白茶储存的大敌,过高的湿度会导致茶叶受潮发霉。

因此,可以使用空调、抽湿机等设备来调节湿度,保持储存环境的干燥,确保茶叶的安全。

同时,存储白茶一定要离墙离地10厘米以上,防止空气中的水汽侵扰白茶。

第四,避光。

光线中的紫外线和红外线,对茶叶内质具有破坏作用。

使用材质透明的容器储存,强光直射导致白茶加速转化,影响其香味和口感。

对于白茶,可以采用三层密封法。

使用铝箔袋密封茶叶,套上塑料袋提供第二层防线,最后用五层瓦楞厚纸箱装箱放置。

纸箱的放置,同样也要避开光线的直接照射,避免箱内温度上升,影响白茶整体品质。

第五,无异味。

白茶具有很强的吸附性,容易吸收周围环境的异味,影响茶叶品质。

因此,储存白茶时应远离厨房、厕所等容易产生异味的地方,选择干净、无异味的环境进行储存。

此外,不同品类、甚至不同年份的茶也不能合并存放在同一个密封容器里。

不同茶叶之间容易相互影响,最后导致串味。

《5》

白茶的转化历程,恰似人生的成长轨迹,每一步稳健踏实,才能渐行渐远。

太过急于求成,想要一步登天,往往收获的都是不尽人意的结果。

白茶作为微发酵茶,其内部适度的转化,有助于展现白茶的独特风味。

高温催化的手段,只会让白茶过度发酵,失去原有的色香味。

因此,手上的高品质白茶,还是放在适宜的储存环境里,让它自然转化吧。

品质不佳的白茶,通过高温烘烤的方式,或许外表看起来能够接近老白茶。

但其内质终究不够丰富,沸水快速冲泡后,缺陷便一览无遗。

这样的劣等茶,再利用什么办法,也没有提升的价值空间了。

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