探索凤凰单丛茶的新抽湿技术：传统与创新交融之道

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这种抽湿工艺简单来说就是“你不是喜欢高香茶吗，我可以让茶叶更香”，对于刚接触喝茶的茶客或者平时都喝绿茶或铁观音这类清香茶的人来说，香气是最容易被识别的，往往更加愿意为此买单，而且还很走销，加上抽湿工艺比传统单丛制作简单，不用焙火，这也就把茶农的积极性调动起来了。

抽湿单丛与传统单丛最大的工艺区别是，抽湿单丛是用机器抽干茶叶水分进行干燥，传统单丛是用焙火来干燥并稳定或提升茶叶品质。抽湿单丛在做青发酵上也会比传统单丛轻一些。

下面是抽湿单丛与传统单丛的外表对比图：

抽湿单丛色泽翠绿，干闻有十分清新的香气。二者滋味上表现也是大不相同，抽湿单丛的滋味与铁观音颇为相似，没有传统单丛那般层次感，汤水也不够醇厚，但比传统单丛更浓烈些。

总而言之，抽湿单丛的制作工艺已经脱离传统制法，将香气提到顶峰，不夸张的说，是香到极点，这种香是鲜香，如果你对鲜香的描述模糊，可以感受下铁观音的香气便知。

熟悉乌龙茶的人应该不难发现，在抽湿单丛身上可以看到当年铁观音分化出来的消青、拖酸类工艺的影子。这些新出现的工艺暂且来说算是一种“创新”，但从长远来看，一味追求入口清香，背离传统的风向如果持续下去，对茶叶本身来说是好事还是坏事就值得商榷了。抽湿单丛在潮汕本土极少人饮用，大家的回答都是说「寒性大，多喝伤胃」，而在外地却十分走销，这点来看跟铁观音又有些相似之处。

许多人也许不知，传统铁观音同样也是有焙制工艺，90年代从台湾引进“清香型”的工艺做法之后，迅速被市场追捧，风靡全国，以至于现在大家的印象里就有了“铁观音就是外表青绿，味道清香”的认知。市场对新工艺的反应也直接影响到整个安溪的茶农，大家纷纷投身其中，做出的铁观音外表没有最绿，只有更绿。

如今大家都知道铁观音最火爆的时期已成为过去，加上农药残留、添加香精色素等传闻风波，铁观音市场出现严重滑坡，品质也是不如往年，这与茶农为追求产量，不顾质量有直接关系。你要是问身边的喝茶人是否喝铁观音，相信十有七八会回答你「早就不喝了」。在这大环境下，可以肯定的说铁观音已陷入困境，毛茶卖不上价，销售下滑，茶农们纷纷谋出路。红茶火的时候，将铁观音做成红茶，搞出个“安溪红”，岩茶火的时候，仿制岩茶制作工艺将铁观音做成条形状当岩茶卖，这种乱象更像是在“自寻死路”。

近年也有不少茶农开始尝试回归传统，但回归并非易事，茶农师傅们做了这么多年清香型铁观音，现在再做回传统茶，技艺生疏了。没有好的茶青原料，想要做出好茶出来也是有心无力。最后就是市场接受问题，目前来说清香型铁观音还是当下市场主流需求，即便做出品质好的传统茶，要让喝茶人接受也是不得不面对的一个问题，总的来说，铁观音要回归传统还有很长的一段路要走。

抽湿丛的出现，对铁观音市场也带来了一定冲击，甚至还听到过「抽湿单丛完全可以取代铁观音」的说法，我希望未来最好是不要出现这样的情况，如果未来果真如此，那也就说明抽湿单丛在重蹈铁观音覆辙。到时茶农茶商们为了追求更高的利益，又是一轮开山种茶，一拥而上的做抽湿单丛，最后再被市场抛弃，受伤的终究还是茶农！

值得庆幸的是，尽管抽湿单丛很好卖，但还是有不少理性的茶农和茶商依然选择坚决不碰这“新工艺”，继续保持着传统制法。