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茶友“彼岸浅笑”今天问了懂茶帝一个问题:“经常听到雀舌茶,能不能给介绍一下雀舌的分类?”
雀舌还能怎么分类呢?茶友们对“雀舌”这个词应该不陌生,但它究竟是一种茶树品种呢?还是一个茶叶种类?它们是相亲相爱的一家人吗?小懂觉得有必要好好探究探究。
关于“雀舌”的提法,在古代就有啦!刘禹锡曾有诗云:“添炉烹雀舌,洒水净龙须。”那雀舌在古代是啥意思?
一、雀舌的由来
原来,古人也是要对茶叶进行等级划分的,只不过古代文艺青年多,人们把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次,和我们现在国家标准中的特级、一级、二级是一样的道理。
1、莲心
莲心是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶,在外形上完全由一个单独的芽构成,外形、尺寸均与莲心相仿。
2、旗枪
旗枪是指“莲心”经过生长,已抽出一片嫩叶,叶如旗、芽如枪,但在外形上依旧是以芽为主,一定是枪比旗大。
3、雀舌
如果旗比枪大,实际上可能已经有第二片叶抽出了,这就是所谓雀舌,两片叶如鸟雀之喙,中间伸出的小芽如舌。
4、鹰爪
如果茶叶继续长大,芽所占的比例就更小,三到四片叶已长出,形象地被称之为鹰爪。
宋朝的沈括在《梦溪笔谈》中谈到,“茶芽,古人谓之‘雀舌’、‘麦颗’,言其至嫩也。”可见,在古代,雀舌只是茶叶的一种形态,而不是具体的某个茶叶品种。
关于雀舌的定义,其实自古以来基本没有变过。
二、雀舌茶是什么茶?
小懂翻阅《中国茶叶词典》,在第四章“茶饮-择茶-外形”下面找到了“雀舌形”。也就是说,雀舌是茶叶的一种外形,其定义是这样的:
茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形,因其鲜叶采摘嫩度比扁形茶高,一般为一芽一叶初展,加工成成品茶后其个体比扁形茶小,其宽度在4~5毫米,长度15~20毫米。茶叶冲泡后叶底为一芽一叶,芽与叶稍稍分离呈雀嘴形。雀舌形的茶叶采摘细嫩,多为极品茶。
目前中国以“雀舌”命名的茶,都符合一个基本特征:一芽一叶初展,形似雀舌。只要形态如雀舌,都可以称为“雀舌”。
我们所熟悉的一些雀舌茶,莫不如此,例如:江苏的金坛雀舌,浙江的余杭雀舌,安徽的黟山雀舌、金地雀舌,四川的巴山雀舌,福建的天山雀舌等等。
三、一种误解:贵州雀舌
网上有一种说法:贵州的湄潭翠芽,也叫贵州雀舌,其实这种说法在贵州并不普遍。不过当地人也并不否认这种说法。
严格地说,贵州的湄潭翠芽大多是单芽的,并非像雀舌的一芽一叶初展的标准,只是后期采摘的湄潭翠芽也有一芽一叶的,所以也被默认为“贵州雀舌”。贵州的另一种绿茶都匀毛尖,泡开后是一芽一叶,也有人称其为雀舌。
但大多数人还是叫湄潭翠芽、都匀毛尖,而不愿意统称它们为“贵州雀舌”。
四、一个例外:武夷雀舌
有一种雀舌是个例外,它指的是一个茶树品种,那就是“武夷雀舌”。
武夷雀舌属于灌木型小叶种,它外观比较好辨认:叶片相对较小,锯齿比较深,比较锐利。因为武夷雀舌与奇丹是武夷岩茶中最晚采摘的,所有当地也有人称雀舌为“不知春”。
关于雀舌的基础知识跟大家厘清了,愿大家在这个春天里都能喝到好雀舌,哈哈!
用户评论
这款茶叶真的如其名一样美,清新宜人,每一口都能感受到绿茶独特的甘甜和清冽。
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当我第一次品尝时就被它的香气深深吸引,仿佛置身于翠绿的茶园之中。
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作为绿茶爱好者,这是我遇到过的最独特、最纯净的一罐茶叶,每次泡茶都是一种享受。
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它不仅仅是茶,更像是大自然赠予我们的礼物,每次品尝都能感受到四季更替的奇妙变化。
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岩茶的独特之处让它成为了品茗中的瑰宝,在这款茶叶上得以完美体现,每一口都是惊喜。
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对于品味不同的红茶和乌龙的人来说,这杯绿茶就像一道亮丽的风景线,让人眼前一亮。
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用它泡出的水清澈见底,入口即化的口感使人回味无穷,是品尝茶艺的绝佳选择。
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这款茶叶的味道既有岩茶的粗矿又不失绿茶的细腻,真的像一个融合了两种元素的独特存在。
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在忙碌的一天结束时,一杯这极品绿茶就足够让我放松心情,享受生活的小确幸。
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它不仅是我个人的最爱,也是与朋友分享的一个完美之选,让人赞不绝口。
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这款茶叶的香气四溢,每一泡都能释放出不同的风味,令人陶醉其中久久不能自拔。
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品一杯岩茶中的另类,仿佛穿越回那苍劲古老的大山之中,寻找内心的平静与宁静。
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尝试了多款绿、红、乌龙后,这款茶叶的独特魅力让我再也忘不掉它的味道和香气。
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无论是用来提神醒脑还是享受闲暇时光的佳选,它的品质都经受住了时间的考验,值得拥有。
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它的味道不仅满足了我对绿茶的所有期待,甚至超出了想象,是一次味蕾上的极致盛宴。
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即便是简单的玻璃壶泡茶,这款茶叶也能展示出非凡的魅力和层次感,令人心生敬意。
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在品味这茶叶的过程中,我仿佛听见了大自然的心跳声,每一次泡饮都是一场心灵的洗礼。
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它是如此与众不同,让我对茶叶有了更深的理解和欣赏,每个品茶时刻都是珍贵的记忆。
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无论是早晨的一杯清热解毒,还是夜晚的一缕安神之香,这款茶叶总能为生活带来一丝温暖与慰藉。
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它不仅在口感上给我带来惊喜,在文化层面上也让我领略到了更多绿茶的精髓和茶文化的博大精深。
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