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品尝黄山毛峰

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发布时间：2024-10-18 07:43:17

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黄山毛峰的由来

黄山毛峰是中国十大名茶之一。据记载，其创制于清朝光绪年间。前身黄山云雾茶因茶的品质而得名，而黄山毛峰则因茶的形状而得名。因新制茶的茶叶“浑身白毛，芽尖如峰”，且鲜叶采自黄山山顶，故名黄山毛峰。

黄山毛峰的制作流程

黄山毛峰的制作分为杀青、揉捻、烘烤三道工序。

1. 完成

锅温宜先高后低。鲜叶入锅后，听到芝麻烤的声音，温度就适中了。单手炒时，手势要轻，炒要快，炒要高，菜要铺得广，鱼要舀得干净。

2.揉捏

将锅内绿度适中的茶叶放在揉面上，轻轻揉捏，但要注意抖散，以免变黄。

3. 烘烤

分为初烤和全烤。初干温度90以上，全干温度60左右，入烤箱缓慢烘烤直至完全干燥。采摘、除去杂质后，再次重新加热茶叶，以提升茶香。趁热装入铁筒内，密封保存。

黄山毛峰品质特点

形状微卷，形似鸟舌，绿中带黄，银毛外露，鱼叶金黄（俗称金片）；泡在杯中，上面有雾气，汤色清亮，微黄，叶底有黄绿色斑点。活力；口感醇厚，兰花香气，韵味深厚。

如何鉴别黄山毛峰

鉴别黄山毛峰的真伪和品质可以通过看外观、闻香气、看汤色、尝味道、评叶底五个步骤来完成。

形状

条索细而扁，翠绿中略带黄色，色泽油亮。

香气

捧一把干茶叶靠近鼻子，闻一闻清新爽口的感觉，也可能有类似兰花或栗子的香味。

汤色

冲泡3至5分钟后，将茶汤倒入另一个碗中。最好的黄山毛峰汤色清澈明亮，颜色淡绿或黄绿色，清而不浑，香气悠长而芬芳。

品尝

饮用时，一般会感觉味道鲜浓而不苦，余味甘甜。

叶底

干茶冲泡去汤后，叶底嫩黄肥厚，厚实饱满，成花均匀，通体光亮。

黄山毛峰的美丽传说

明朝天启年间，江南县令熊开元到黄山春游，入住寺庙。方丈泡茶招待客人时，知县仔细一看，茶叶颜色微黄，形状像雀舌，上面覆盖着白毫。用沸水冲泡后，热气绕着碗的边缘转了一圈，到达碗的中心时又笔直上升。足高，然后在空中旋转一圈，化作一朵白莲花。

白莲花缓缓升起，化为一朵云，最后消散成一缕缕热气，让房间里充满了清香。询问县令后，得知这种茶名叫黄山毛峰。临走时，长老赠送了一袋此茶和一葫芦黄山泉水，并嘱咐他一定要用这泉水冲泡，才能创造出白莲花的奇观。熊志贤回到县衙后，遇见老同学太平志贤来访，于是酿造黄山毛峰并表演节目。

太平县令非常惊讶。随后，他到京城向皇帝奏报，要献仙茶以邀功赏赐。皇上传令进宫演出，但白莲花奇物却没有出现。皇帝大怒，太平县令只得说出实情，这是黟县令熊开元所呈。皇帝立即将熊开元召至宫中审问。熊开元进宫后，才发现自己没有用黄山泉水酿酒。说明原因后，熊开元要求回黄山取水。熊智贤来到黄山，长老们将山泉交给了他。

皇上面前，玉杯中又泡出了黄山毛峰，白莲花的奇景就显现出来了。皇帝见状喜气洋洋，对熊知县说：“我看你侍茶做得很好，所以提拔你为江南太守。”熊志贤感慨万千。 ” 钱暗道：“黄山的名茶品质都很高，更何况是人呢？于是脱下官服、玉带，到黄山云谷寺出家为僧，法名正智。如今，在青松竹径的云谷寺下路边，有伯安法师墓塔遗址，相传是正智和尚的墓。