大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下探寻茶汤香气的奥秘:如何精准描述那迷人的香气的问题,以及和的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
一般来说,我们可以大致用这些词来形容新茶及老茶:
新的普洱茶,它有毫香、花香、清香、果香等,独有一股空灵之气,空山新雨后,这是新茶的香气特质。
陈年老普洱茶,它可能是药香、陈香、枣香、樟香,拥有最成熟的气味。美人在骨不在皮,老茶的香气,胜在一个成熟。
下面我们来具体说说茶中到底有哪些香气:
1.毫香
毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶,在冲泡时散发出来的香气。一般有毫香的茶,原料等级都比较高,而且茶叶一定要有大量的毫毛,毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香,而采摘较嫩的普洱茶生茶新茶时期也会有明显的毫香。
2.火香
火香一般是茶叶在干燥时温度比较高,或者在精制时适度焙火带来的。通常浓香型的乌龙都会带有,而炒青绿茶和黄大茶等也会有。火香与高火味不同,高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味,普洱茶生茶里出现这种气味,是在杀*青过程中锅温比较高造成的,是不令人喜爱的味道。
3.陈香
陈香一般是形容黑茶、普洱茶等,后期还可以继续转化的茶类在转化过程中,自然氧化带来的香气。一般来说,木香、药香等也包括其中。
4.果香
茶叶里出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的,也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的,比如荔枝红茶。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶,而绿茶、普洱生茶等其他茶类也会出现果香。
5.清香
清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同,清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足,带来的令人不适的类似青草的气味。
6.嫩香
嫩香是一种清鲜、细嫩的香感,植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。
7.甜香
甜香就是在香气成分里能够明显感受到甜味。甜香在红茶里比较容易感受,比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到,比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。
8.松烟香
干燥过程中,使用特殊松木等熏烟制作的茶,一般都有较舒适的松烟香。是一种类似松木烟香,有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。
9.花香
花香的类型很丰富,根据花香给人的感受,将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香,既有茶树品种的关系,也离不开工艺。通常以品种为主带来的花香,以广东单丛茶为代表,而红茶的花香,则主要是工艺带来的。其他茶类也会有花香。还有一种花香,以是花茶为代表,利用茶叶的吸附性,吸收外源花朵的香气。
说完了香气的类型,接着再来说一下也是跟香气有关的问题,那就是形容香气的术语:
1.高香
一般指香气高扬而且持久,刺激性强。
2.纯正
一般指香气纯净、既不高扬也不沉闷,没有异杂味。
3.闷气
是属于不愉快的香气,沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后,未适当摊凉而形成的。
4.高火味
是指茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。
5.陈气
若是绿茶、黄茶类,是指茶叶贮藏过久产生的陈变气味。
6.青气
一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的,也称青臭气。
7.透兰
透兰,是指茉莉花茶里透出了兰花的气味。
8.细锐
通常形容茶叶香气。指茶香高扬,香味仿若有实体、有质感,细腻如丝,令人愉悦,同时给人清晰的感受。
说了这么多干货,记不住也没关系,先收藏下来,等以后慢慢吸收。
用户评论
哇,"迷人迷惑"四个字可以用来说尽了!我试过几种不同的茶汤,有些的确闻起来像很神奇的味道,让人不太懂是喜欢还是不喜欢。
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每次去茶馆都感觉喝到了各种奇特的香味,像是花草、水果、甚至还有点像香料的味道!这种变化实在太有趣了。
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作者说得没错,形容这些茶汤的香气真的很难啊!他们之间的界限有时候模糊到让人摸不清头脑。就像迷雾一样,吸引你却又让人迷失方向……
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我是喜欢比较浓郁、清新的茶味,对这种复杂的茶香还是有点抗拒心理呢。不过,感觉作者的文章很有趣,可能真该尝试一下,突破一下我的舒适区!
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我最近就在研究那些老式茶的制作方法,发现有些确实有着特别独特的香气!现在很多年轻人的口味偏向清新柔和的味道,所以这些“迷惑”的茶汤反而更让人好奇。
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说白了,喜欢的和不喜欢纯粹是个人感觉吧。有些人觉得这种复杂迷局的香味很高级,有些人则觉得过于突兀。
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作为资深茶友,我也承认有时候会被那些奇怪的茶香气所诱惑!但更多时候,我还是喜欢简单的清雅的味道。复杂的香气可能需要更加细致的品味才能体会其中的韵味。
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觉得作者写的很好,能把这种难以形容的茶香概括出来真的很不容易呀!我好像也能感受到作者描述的那种奇妙的感觉……
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好奇那些“迷惑”茶汤到底是什么样子的?真是一番神秘美味!以后有时间要去尝试一下这些令人费解的香气。
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虽然我不太懂,但我相信每个人都有自己喜欢的茶香。就像是音乐一样,有些人喜欢轻快的曲调,有些人喜欢深沉悠远的旋律。
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这种复杂多样的茶汤确实让我感到新鲜!或许可以尝试把不同类型的茶汤搭配不同的食材一起品尝,看会不会产生更奇妙的味觉体验?
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作者文章很有想法,把茶香比作迷雾和奇幻,真的让人很想沉浸其中去探索!
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"令人迷惑" 真是太赞了!形容得淋漓尽致。我最近迷上了收集一些独特香气的茶包,希望能找到那些能把我带进另一个世界的茶汤!
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我不太理解作者的描述,感觉像在绕弯路一样?我不是很喜欢的茶味都那么复杂吗?简单清淡的味道才是最舒服的呀!
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我觉得每种茶都有一段故事,就像人一样拥有不同的性格和魅力。 这些“迷惑”的茶汤也许蕴藏着许多我们尚未了解的惊喜。
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作者的文章让我对茶产生了新的兴趣!原来茶香也可以这么复杂丰富,我会去尝试一些不同类型的茶,看看哪些能给我带来奇妙的感觉。
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我很喜欢单纯的茶味,那些复杂的香气反而让我感觉有些烦躁。当然每个人口味不一样吧,或许有些人确实欣赏那种“迷惑”的味道呢!
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