带你走进茶叶化学成分：茶多酚
茶多酚
茶多酚(TeaPolyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚具解毒和抗辐射作用，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
一、茶多酚的营养价值
1、茶多酚能极强的清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性。
2、茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排除。
3、茶多酚能够促进人体对维生素C的吸收。
二、茶多酚的功效与作用
1、有助于延缓衰老。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其他同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
2、有助于抑制心血管疾病。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
3、有助于预防和抗癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有稗益。
4、有助于预防和治疗辐射伤害。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
5、有助于抑制和抵抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。
6、有助于美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
7、在食物中加入茶多酚，阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从达到防腐的效果。
三、绿茶与茶多酚
绿茶是“不发酵茶”，性寒味略苦，在绿茶加工过程中，由于高温湿热作用，破坏了茶叶中的酶的活性，阻止了茶叶中的主要成份—多酚类的酶性氧化，较多的保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，绿茶的多酚含量比其他茶类含量都高。沏绿茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄。
四、茶多酚易被破坏吗
茶多酚具有稳定性，在PH4-8稳定，遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。茶多酚最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，故用开水泡茶一般不会损坏茶多酚。沏茶温度一般在95度左右为好，主要的是想保持茶叶中的营养、味道，和香气。高级茶叶或细嫩名茶，水温要更低些，最好在70-80度之间。因为茶叶中所含的维生素C/D在70度以上温度时，容易被破坏。
五、茶多酚的副产品
咖啡因是茶多酚的副产品，又称为咖啡碱，为白色晶体或粉末，溶于水、乙醇等，能兴奋大脑皮层，所以有提神作用。常用的制剂是安钠咖(苯甲酸咖啡因)，一种中枢兴奋药，能加强大脑皮层兴奋过程，用于神经衰弱和精神抑制状态以及配制复方乙酰水杨酸和氨非咖片等作医药器品。吃多了会影响正常生理调节。
用户评论
哇，茶多酚原来这么厉害，品尝过才知道绿茶不仅味道清新还抗氧化。
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第一次了解到茶多酚竟然能抵抗自由基，难怪喝普洱对皮肤好。
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通过了解茶多酚的化学成分，我对红茶的提神效果有更深的认识了。
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原来乌龙茶里的茶多酚含量也相当高呢，难怪口感会如此独特。
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绿茶里的抗氧化剂茶多酚真是让人爱不释口，健康又美味。
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品饮黑茶后我查了一下它的茶多酚比例，真是让人惊艳的保健成分。
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发现茶多酚不只局限于茶饮，它在护肤品中的应用也非常广泛。
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白茶中的低聚糖和多酚类物质，对身体有多重益处，特别是茶多酚。
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了解了茶叶的化学成分后，我更加坚信选择健康饮品的重要性。
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尝试多种类型的茶之后发现，每一种茶中所含有的茶多酚都不一样。
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泡茶时注意水温和时间才能最大化保留茶中的有益成分如茶多酚。
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喝茶时顺便查了茶多酚对人体的好处，对健康有帮助的饮料真的很吸引我。
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研究茶叶化学成分后发现，不同种类茶的茶多酚含量是其特性的体现。
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茶多酚的功效广泛，在饮用的同时也提醒我们要适量以避免刺激身体。
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尝了一口富含高茶多酚的红茶，果然口感饱满，而且健康加分。
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深入了解茶叶化学成分后，我对泡茶的选择变得更有目标性了。
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品茶时思考其中包含的茶多酚等抗氧化物，让每一个口感受到更多意义。
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原来在茶叶中寻找特定成分不仅可以提升口感体验，还能关注健康维护。
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了解茶多酚之后，我对选择红茶、绿茶还是乌龙茶有了更明确的标准。
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感受不同茶类中的茶多酚差异，从口感到身心都有了不一样的体验和认识。
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