乌龙茶最忌讳的几种味道
好的乌龙对品质的要求也高，茶叶如果出现了以下任何一种味道，估计难成好茶了。
1、苦涩味
出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。
茶叶的苦涩味主要来自茶叶的咖啡碱，茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶过程时，约有80%溶解于水中。涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成。咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数。
茶青放置过多或过久，幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵，茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生，关键在于日光萎凋及静置搅拌。因此，不论是在日光萎凋或室内静置阶段，搅拌动作需要特别注意，要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作，所谓“看青做茶”的道理就在这里。因时因地而制宜，是制造部分发酵茶的重要原则。
对于乌龙茶的苦涩味可以会所争议的，茶叶本身就会存在苦涩味的，主要看她们在入口后是否快速化开，如果一直散不开的话，那这个茶应该就不是成功的茶了。
2、青味
青味是自然界植物具有的原味。
茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足。
茶中带青味的其它原因：
（1）栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。
（2）茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。
（3）茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。
（4）采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。
3、淡味
茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、嫩进行搅拌和静止是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了，而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。
4、焦味
茶味的焦味，应该是在杀青和烘焙不当造成。
茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。部分发酵茶杀青的目的即是让酶素停止作用，水分急速蒸散，组织软化。如果茶青嫩采，水分较多，组织较淡薄，应以低温和较长的时间杀青；若是老采茶青，水分较少，组织较厚，杀青的温度要高，时间要短。
温度和时间运用不当则无法制造高品质的茶叶来，温度过高、时间过长产生焦味；温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味。烘焙过程中温度过高，过急，不注意经常翻拌的情况下，也经常会出现焦味的。
5、闷味
乌龙茶的闷味，主要有三种：闷黄味、水闷味、红闷味。
闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空成。
水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。
红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长，而产生的味道。部分发酵茶的制作过程中，有一个以布巾包裹加以揉捻的动作，因为在揉捻过程中，叶片互相摩擦产生热量，积高温必须适时解块散热，才能香郁幽畅。否则，茶叶滋味将缺乏新鲜感，混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。
6、烟味
茶叶的烟味，主要在烘焙和茶灶漏烟使茶叶沾染烟气。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度，同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。烘焙茶叶处理不当，温度过高或时间过久，茶叶掉落于燃料中产生烟火上升，茶叶吸入烧焦的烟味，或是制作环境有其他烟味，都是烟味产生的原因，影响茶叶美好的香味。
用户评论
我最近买了一款乌龙茶，感觉味道有点焦涩，是不是被炒过了？乌龙茶不应该是那种清香甘甜的味道吗？
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听说乌龙茶的最佳口感在于回甘和滑润，但是我试了几款都感觉过于刺激口腔。
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有说乌龙茶如果带有烟味就不大好喝，我手上的这款为什么还有点类似火烧的烟熏感？很困惑。
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我一直好奇不同山头的乌龙茶有什么区别，这款从阿里山来的，味道怎么那么重？是不是工艺问题？
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买乌龙茶时看到“发酵轻”的标签，但试了之后感觉有点平淡无味，是不是我选错了类型？
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听说乌龙茶可以多种泡法，但如果泡多了会变成酸涩的味道吗？我在家自己泡的就是这个味道。
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朋友送的这罐乌龙茶怎么有淡淡的草本植物香，我一直以为应该是花香呢？是不是混入了其他成分？
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"焙火足"对我来说是个新词，我买的乌龙茶为什么会有焦糖般的香气，让人觉得好像是在喝咖啡？
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对于初尝乌龙茶的人来说，有没有什么味道是我应该特别注意回避的？现在有些担心选错了入门款。
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听说乌龙茶有火候和品种之分，我的这款为何显得有点陈味，不太符合我对新鲜茶叶的期待。
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"喉韵"在泡过几次后有了明显感觉，可是这需要时间，我目前的几包怎么没有这一特点表现出来呢？
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想尝试高海拔乌龙茶的新鲜口感，这款为什么口感较厚重，少了些清淡气息?
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朋友推荐说要选岩韵明显的乌龙茶，但我买来的这包怎么感觉更多是果香和花香，没有想象中的矿质感。
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买了多款乌龙茶，为什么有的会有微微的烟熏味呢？是不是品质问题还是只是工艺不同引起的?
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"正山小种"和一般乌龙茶有什么区别？我手上的这款怎么感觉有点怪味，不知道是否是品种原因。
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很多人说品鉴乌龙需要耐心去体会其香气、回甘等特性，为什么我的这罐怎么总是觉得干涩感十足？是不是喝法有问题？
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"春茶"和"秋茶"在味道上有何不同？我手上的这款春天采的乌龙，与秋季相比为何口感偏淡一些。
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市面上说有的乌龙茶是通过自然晒干制作的，而我这包闻起来有点化学味，是不是干燥方式有问题？
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每种乌龙茶都有其独特工艺，比如"半发酵", 我手上的这款怎么在口感受到烘焙味较多，与全发酵或轻发酵的区别明显。
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