广府饮茶入选非遗，这份早茶地图请收好
上个月月底，广东省人民政府公布了第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，广府饮茶名列其中。
饮早茶这件事早已被深深地刻进了老广的DNA里，上至70、80岁的公公婆婆，下至00后年轻人，都对广州饮茶文化情有独钟。
广东人叹茶（叹意为享受）茶好，点心也好，烧麦、虾饺、凤爪、叉烧包光报一轮名称，口水已经止不住了，只有体验过的人才知道，什么叫早餐界的满汉全席。
广东的茶饮文化包含了问位点茶、斟茶礼节、行“叩茶礼”、揭盖续水、点心单盖印等茶礼与习俗。
我们整理了6家地道的老式茶楼，带你看看真正的广府饮茶到底有多讲究。
广东早茶最早出现在咸丰、同治年间。广东作为清代少数几个通商口岸之一，贸易发达，人们既把茶楼当做谈生意的地方，又把这里当做休闲娱乐的场所。
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20世纪初拍摄的广式茶馆同芳居
当时的茶店叫“二厘馆”（因茶价二厘而得名），门口写着“茶话”二字，里头有几把木桌木椅，这便是茶楼最初的模样。有些茶店也供应糕点，广式早茶的“一盅两件”（一盅茶水，两件点心）便是起源于此。
随着时代的发展，这些“二厘馆”逐渐变成了茶馆，茶叶考究、茶具漂亮、茶点精致美味。那时候喝早茶还是一项只有富家子弟可以享受的活动，大家会带上自己的爱鸟和蟋蟀。叫上一壶茶，点上几份茶点，便能叹足一日。
后来喝茶的需求越来越大，便出现了茶居，规模越来越大，变成了今天的茶楼，普通老百姓也渐渐都能喝上早茶了。
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干蒸烧麦
一份报、一壶茶、几笼茶点……在茶楼里一呆便是一整天。更多的是全家一起出动，一个喧闹的早晨，一桌带着蒸腾热气的茶水与点心，这里就像是一方避风港，人们纾解着生活中的压力。
老广叹早茶，有着一条心照不宣的礼节和默契。
问位点茶、揭盖倒水、扣指茶礼、坐前叫卖、数碟埋单、先食后付、水滚茶靓、一盅两件、即点即蒸。其中最有最有意思的要数揭盖倒水和扣指茶礼。
“揭盖倒水”就是续茶。茶水没了，只需将盖子放在茶壶边缘，经过的服务员便会心领神会，速速拿去续水，默契无需多言。
据说这个规矩源自于一个“骗钱”的故事，从前有个纨绔子弟，带上一只金丝雀去喝茶，趁没人注意时，悄悄把金丝雀放在茶杯里，就叫人来加水。当店家打开后金丝雀就飞走借此向茶楼索赔。
茶楼老板为了避免此类事情再次发生，就要求食客要加水时，主动打开壶盖、杯盖。
“叩茶礼”就是别人斟水时，为表感谢的动作。茶楼里人声鼎沸，当别人帮你倒茶时，开口小声感谢怕对方听不见，说太大声又不太礼貌，老广便用食指和中指弯曲起来轻轻敲打桌面几下，以表谢意。
相传是当年有皇帝微服私访，见店小二倒茶的手法有趣，就学着给随从官员倒了一杯。
随从官员受宠若惊，想要跪下行大礼，可又担心暴露了皇帝的身份，于是乎，改用手在桌子上叩了两下，代表他向皇帝叩拜。
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鱼翅黄金糕
这些看似复杂的规矩和礼节，是广府饮茶能入选非遗名录的核心，也是店家与食客多年合作形成的默契。
在广州，有许多老字号酒家承载着几代人的味蕾记忆，我们为大家整理了广州最值得去的老字号茶楼，快收好，得闲就去饮茶啦！
01 荣华楼
地址：广州市龙津东路714号
营业时间：07:00-22:00
推荐菜品：八宝酱蒸凤爪、鲜虾红米肠、足料荔湾艇仔粥
始创于1876年的荣华楼，是广州老城区仅存的带妆折子戏茶楼，附近老一辈街坊和粤剧曲艺爱好者习惯每天都来这里饮茶吃点心。
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八宝酱蒸凤爪
老字号的出品向来稳定，尤其是在传统点心上，每一道都不踩雷。老食客们推荐的凤爪，酱汁咸鲜中带着些微甜，蒸得软糯入味，入口即化，满满的胶原蛋白。
西杏片炸脆奶是荣华楼的特色，椰奶块外面裹着一层脆衣，外脆里嫩，浓郁的杏奶味更是加分，趁热吃，唇齿留香。
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艇仔粥
粥水也是早茶桌上的常客，热气腾腾的荔湾艇仔粥，顺滑的粥底配有鱼片、鲜虾、猪肚丝、烧鸭丝，配上油炸鬼一起吃更完美！
每天下午1点，荣华楼3楼准时响起粤曲，坐满了爷爷奶奶辈的乐迷，边叹茶边赏粤剧。
作为街坊茶楼，荣华楼的性价比很高，人均50元就能拥有一大桌茶点，吃完后顺便在楼下买些酥、饼等手信。不过老字号的“脾气”也大，如果你特别看重服务和环境的话，建议你来之前要有心理准备。
有人说，被点心皇子并购的荣华楼已经失去了本真的味道，但对于很多老广而言，荣华楼不仅仅是茶楼，它见证了老西关的历史发展变迁，也是好几代粤剧发烧友的珍贵记忆。
02 北园酒家
地址：广州市越秀区小北路202号
营业时间：09:00-10:20，11:00-14:30，17:00-21:30
推荐：北园虾饺皇、绿茶甜薄撑、蜜酱蒸凤爪
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图源：北园酒家官方
北园酒家创建于1928年，至今已有94年历史，伴随着一代又一代广州人的成长。
这里古色古香，一个池塘，一座小桥，一袭灰砖极具岭南庭园特色，也被誉为广州第一的园林酒家。
1964年，郭沫若出国赴越南访问在酒家饮早茶，赠诗一首“北园饮早茶，仿佛如到家，瞬息出国门，归来再饮茶”。
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甜薄撑
北园能在老广心中火爆这么多年，最关键的就是精细。正所谓，点心点心，点点用心，北园将这一点发挥到极致。
虾饺是粤式早茶的点心担当，北园的虾饺个头不大，用料新鲜，入口鲜甜紧实，绝对值得一试。
薄撑是广东的特色小吃，又香又甜还糯叽叽的。北园推陈出新在薄撑中添加了燕麦，软糯中带着酥脆，爱甜食的不能错过。
03 广州酒家
地址：广州市文昌南路2号
营业时间：08:00-14:30，17:30-20:30
推荐：金鼎鲜味虾饺皇、瑶柱玉子干蒸烧麦、陈年果香牛肉球
在广州，敢用城市名作为酒楼名字的，也就广州酒家而已，这是靠实力打出来的老字号口碑。
广州酒家素有“食在广州第一家”的美誉。文昌总店位于老西关，店内鸟语花香，环境相当优雅，在这里喝茶品美食，最能体会到广州人的真实生活状况。
虾饺皇是广州酒家的绝对招牌，老广的传统虾饺最讲究的就是外皮不得少于12个褶。
你细细去看，虾饺的外皮呈现出半透明状、色白如雪、皮薄如纸，半月形虾佼的肚子有上十三道褶子，包裹在其中那橙红的虾仁若隐若现，看着就馋人。
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陈年果香牛肉球，图源：广州酒家
将香气馥郁的陈皮与软嫩有嚼劲的牛肉组合，这种搭配只有老广才能想出来。做出来的牛肉丸鲜嫩多汁，保留了牛肉清甜的同时去除了肉腥味，吃完后嘴里还留有果皮的余香。
很多人说，广州茶楼已经没有了小时候的味道。对于许多老广而言，来这里不仅是为了美味，也是为了一家人围坐在一起，享受喝茶的惬意时光。
04 莲香楼
地址：广州市荔湾区第十甫路67号（近世纪假日酒店）
营业时间：9:00-21:00
推荐：莲蓉包、鸡仔饼、蛋黄莲蓉月饼
广州百年老字号莲香楼，自光绪18年（1892年）创店，至今已有130年历史。分铺众多，香港中环那家远近闻名的莲香楼，最初也仅是广州的分号，后才转为各自经营。
其余各店如今大多只卖饼——本地人买手信、购嫁女饼多会来此。开在荔湾区上下九的老店仍在经营茶市，它历史最久，陪了老街130个年头，儿时来这里买鸡仔饼成为无数西关小姐、少爷的童年回忆。
第十甫街茶楼众多，和那些懂得创新、后来居上的新派茶楼相比，莲香楼稍显力不从心。多年间茶点的口味并无改进，营销也跟不上节奏。
但老店的精气神儿在于，无论外界节奏多么不等人，它仍保留着那些费时费力不讨好、新派茶楼不做的古法点心。惋惜着多年未见的猪润烧卖，来了莲香楼，依然能吃到。
05 白天鹅宾馆
地址：广州市荔湾区沙面南街1号白天鹅宾馆
营业时间：二楼宏图府8:00-14:30
推荐：羊城鲜虾饺、榄仁萨其马、天鹅酥
广州女仔们应该都有一张在白天鹅“故乡水”前留影的靓照吧！在中国第一家五星级酒店里，听着故乡水声、看着白鹅潭美景叹早茶，是广式“叹人生”的保留节目，承载着无数华侨、老广的美好回忆。
吃早茶一般去二楼的宏图府，选对位置便能看到超棒江景。排队却是免不了的，根据广州的朋友给的攻略，早上7:30和中午11:00是最佳等位时间，赶去店里排上半小时就能拿到位置。
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羊城鲜虾饺
图源：白天鹅宾馆官方账号
虾饺是必点，一笼四只，晶莹透粉，可爱喜人。皮薄透，馅料是虾肉伴着笋丁猪油，一口下去会弹牙，不愧早茶界第一主角。
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榄仁萨其马
榄仁萨其马，蛋香松软却不甜腻。配上一壶茶，翻开报纸，便是经典广式早茶的模样了。
其实相比市面上新开的茶楼，白天鹅价格高服务费也高，本地人对它的态度都呈两极分化，但不可否认，它代表了广州早茶文化的辉煌。
06 银灯食府
地址：广州市西堤二马路37号广州十三行文化科技中心3楼（文化公园正门东侧）
营业时间：08:00-16:30，17:00-22:30
推荐菜品：水晶大虾饺、抹茶桂花糕、黑松露鲍菇鸡粒芋角
说起老广私藏的茶楼，有34年历史、“平靓正”代表银灯食府绝对榜上有名。2020年1月，因为租期的原因，银灯停业，无数街坊特地前来喝最后一顿茶，半小时不到，号全部发完。
幸好，暌违了600天，银灯食府去年重新回归。它也是目前为数不多还在坚持做夜茶的老字号，重开后依然保留了最为传统的的全天茶市——三茶两市。
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水晶大虾饺
水晶大虾饺是必尝的，一个的大小和拳头差不多大，轻薄晶莹的虾饺皮，隐隐约约透出粉色的虾仁。入口是虾仁的鲜甜和弹牙，鲜味呼之欲出，汁水十足。我们数了一下，里面大概有3个大虾仁，怪不得老食客称它为“虾包”。
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足料腊味萝卜糕
除了传统茶点，银灯还加入了创新，对一些小吃进行了全新的演绎。比如这道黑松露鲍菇鸡粒芋角，在蜂巢芋角的基础上加了黑松露、鲍菇、鸡粒等食材，外层炸得轻盈松化，内里的芋泥绵密，甜蜜的芋香碰撞上黑松露的醇香，层次感十足。
老广怀念的脆皮蛋散，炸至金黄后涂满柠蜜，一口酥脆，是小时候的味道。翻看食客们的评价，不少人是从海珠广场老店追到文化公园新店，味道和环境还是熟悉的感觉，一切都没有变，那份夜茶情怀依旧存在。
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艇仔粥
茶楼有典故，茶点有乾坤，广府茶饮能成为非遗全靠老广们爱饮茶的情怀百年未变，现在早上八点几啦，万事莫想，饮茶啦先！
用户评论
广东的早茶文化真的很独特！听说它已经成为非物质文化遗产了，这说明它的地位和价值真的不一般。
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"广府饮茶"听起来很古典，像是一种古老而优雅的享受方式。这样的非遗项目肯定值得一看。
有18位网友表示赞同！
广东早茶地图真是太全面了，从早到晚都有适合的选择，无论是茶点还是饮品都各有千秋。
有16位网友表示赞同！
原来广府饮茶能成为非遗，体现了中国传统文化的魅力。在城市喧嚣中品味这样传统的早茶文化真的很惬意。
有6位网友表示赞同！
了解了这份早茶地图之后我发现广东的餐饮文化和历史底蕴十分深厚，有机会一定亲自体验一番。
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"广府饮茶"不仅是一种饮食习惯，更是一种生活方式和情感交流的形式，能入选非遗真是太棒了！
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广东人对吃早茶真有一份特别的情怀，这份文化传承至今能被正式认可，真是让人感到自豪。
有19位网友表示赞同！
通过这张早茶地图我发现了许多不为外人熟知的美味，真的太值得好好探索和品味了！
有6位网友表示赞同！
"广府饮茶"的入选反映了社会对传统饮食文化的高度尊重，希望能有更多这样的故事被人们了解和珍视。
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广东早茶不仅口感上的享受，还包含着深厚的文化底蕴和社会情感。真的很荣幸这份习俗能得到非遗的地位。
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看到“广府饮茶”成为了非遗项目时我感到非常惊喜，因为它不仅是一种饮食习惯，代表的更是文化的传承。
有19位网友表示赞同！
"广府饮茶"的入选让我的好奇心大大增强，想要真正体验一次广东早茶的乐趣和文化氛围。
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这份早茶地图让我领略到的不仅是美味的食物，更是一幅生动的生活画卷。广东的饮茶艺术真的很令人着迷。
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了解了非遗项目“广府饮茶”，我开始关注起不同地区的特色饮食背后的文化故事，感觉世界更大、更精彩了！
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"广府饮茶"之所以能成为非遗，是因为它不仅仅是一种简单的早餐习惯，而是一个社区生活的文化象征。
有11位网友表示赞同！
体验过广东早茶后我发现，不仅食物本身美味可口，它们背后的故事更是充满了历史的沉淀和文化的韵味。
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通过学习和了解“广府饮茶”能够感受到中国传统文化的魅力及其深厚的历史底蕴，真是让人佩服。
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看到广府饮茶成为非遗，我对中国的饮食文化遗产有了更多的敬意。每一道菜都是一段故事，值得一品再品。
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"广府饮茶"入选非遗之后，越来越多的人开始关注这种传统生活方式，希望能保持住这份文化的独特魅力。
有8位网友表示赞同！
品尝广东早茶是一种享受，更是对中国传统文化的一种体验和致敬。希望未来能有更多像这样的文化元素被世界所知。
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