科普：三分钟图解白茶中的头春、二春、三春茶，你更喜欢哪种？
丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
又到了一年中适合压饼的季节。
夏天一到，茶农们便会趁着吹北风的天气，选择一个艳阳高照的天气，把今春或者是前些年的散茶，倒腾出来，压制成饼，为接下来的秋茶采摘腾挪出空间。
夏天天气干燥，能让茶饼中的水分快速蒸干，有利于白茶品质的形成。
近阶段，春寿眉饼是茶圈新宠。
新老茶友在感受过春寿眉的馥郁花香、甜润口感后，都想要喝喝看，同种原料压制的饼茶，又是什么味道。
一茶友在买茶时，问了一个问题：“这次的春寿眉饼，是头春茶压制的，还是二春茶压制的？”
嘿，一听这语调，就知道是个行家，还知道头春茶、二春茶。
春寿眉饼，自然是用纯正的头春寿眉压制。
你看这叶片，狭长、白毫密集，再看这芽头，肥壮而丰富，饼面所见到多为一芽二叶，不知道的人，还以为买到的白牡丹饼呢。
看到此处，是不是也好奇，茶友所提到的“头春茶”、“二春茶”是什么？实话告诉你，白茶中还有一个“三春茶”！
这三种茶，亦是白茶的一种划分。
作为白茶粉一枚，怎么能不了解何为“头春”、“二春”、“三春”，今儿这篇文章，权当科普！
《2》
什么是头春茶？
头，有领头，开端之意。
头春，即春茶采摘的开始，是当年白茶的第一次采摘。
头春茶，它指的是某个时间区间内采摘的白茶。
头春茶什么时候采摘？
头春白茶，是指从3月底开始，一直到5月初所采的白茶。（具体采摘时间要根据当年的天气情况而定，如今年的立春时间早，头春茶开采的时间早，结束的时间也早。）
头春茶采摘哪些品种？
头春茶，其采摘品种最为广泛，从白毫银针到白牡丹再到寿眉，均有采摘。
购买头春茶，选择性多，品种丰富。
若是喜欢茶香高扬，可选择寿眉和白牡丹。喜欢汤水莹润，可以选择白毫银针。
头春茶外观特征
头春茶的外观，其实非常好区分。它有一个超级显眼的外观特点——绿。
绿色，是头春茶的重要外观标志。
白毫银针，它是鲜绿色、嫩绿色，看着娇嫩的绿色，一下子能让你的眼睛得以放松（没办法，谁让绿色是护眼色，是健康色。）
白毫银针的绿，丝毫不会被白毫所遮掩，嫩绿色与银白色交相辉映，平分秋色，使得白毫银针有着“银装素裹”的美感。
白牡丹，它的绿色会更深一分，是翠绿色，似空山新雨后的绿色，给人以干净、清新之感。
寿眉，它的颜色则是所有白茶里最绿色的，颜色最深，是墨绿色。这种绿，似盛夏的芭蕉林，绿意盎然，充满生机。
另外，头春茶，它的外观还有一个特点——娇小。
即便是以“梗粗叶大”著称的寿眉，它也变得娇小地多。
头春寿眉和二春、三春寿眉一比，瞬间变得娇滴滴。故而，从外观，也可分辨买到的是否为头春茶。
头春茶香气
头春茶的香气，以鲜为主，夹带花香，品质突出。
头春茶，它采摘时气温还比较低，在此较低温的状态下，氨基酸被大量保存下来。加上传统工艺的白茶，没有揉捻和炒青的步骤，使得这些氨基酸最大程度被保留。
故而，我们看到的头春茶，外观多带着白毫，且香气鲜爽。
不论是喝白毫银针、白牡丹还是寿眉，它的鲜味一直都存在，不仅仅是在盖子上，还在汤水中。
而各类花香物质，也得益于其中的芳香物质。
这些芳香烃、芳香醇有着不同的沸点。低温状态下，这些香气物质挥发少，故而形成了头春茶香气馥郁、高扬的特点。
头春茶口感
头春茶的口感，用鲜、润、甜来形容再合适不过。
润，亦与白茶中的丰富物质有关，头春茶，喝起来还特别地嫩，仿佛水豆腐一般，爽嫩可口。一如它们的外观，充满鲜活力量。
甜，同样是氨基酸、茶多糖等物质在发挥作用。
因茶多酚和咖啡碱被氨基酸和茶多糖的鲜甜所遮挡，那些苦与涩的滋味，还未出现。
《3》
什么是二春茶？
二，第二，紧随第一。
二春茶，则是在头春之后采摘。
二春茶什么时候采摘？
二春白茶，是指从5月20几号到6月底所采的白茶。从节气上来划分，二春茶属于夏茶。
（具体采摘时间，根据当年天气情况而定，如果天气好，可延长几天。）
通常，茶农不采摘二春茶，因为品质太差，并没有市场。
二春茶都有哪些品种？
若是非要采摘二春茶，那勉强只能采摘寿眉。
二春茶外观特征
与头春茶相比，二春茶的外观特征，有四处明显不同。
二春茶的叶片，更大。茶梗，更粗。白毫，更少。芽头，更细。
粗犷的外表，与头春茶形成鲜明对比。
受夏季高温的炙烤，茶叶中的叶绿素减少，叶黄素增多，整体干茶颜色多为黄绿色，有部分还会出现黄褐色。甚至有的还会出现红褐色（被高温灼伤的后遗症）。
二春茶香气
在香气上，二春茶的鲜爽感，会比头春茶要弱很多。
整体香气更尖锐，更锐利、张扬，有的茶友会难以接受二春茶的这种香气。甚至于有的二春茶香气过于生猛，青味较重，严重影响喝茶体验。
二春茶口感
二春茶口感最大特点——苦涩。
夏季光照充足，温度偏高，夏茶的生长速度也十分快，茶叶也容易老化。
茶叶中的氨基酸、维生素等含量明显减少，咖啡碱、茶多酚、花青素等含量明显增加，茶味就显得苦涩。
这种苦涩的茶汤喝下后，会觉得刮舌头。
品质的缺陷，导致市面上难寻二春茶的踪迹。
《4》
什么是三春茶？
三春，排行老三，是在二春之后采摘。
三春茶什么时候采摘
三春白茶，是从农历7月初一直到秋季，头尾加起来2-3个月的时间所采摘的白茶。
（具体要看当年的时间而定，如果天气好，采摘的时间可延长几天。）
三春茶都有哪些品种？
三春白茶所采摘的品种，也比较纯粹，主要是采摘寿眉。
三春白茶，也有另外一个名称——秋寿眉。
虽说三春白茶采摘的品种单一，但因为横跨整个秋季采摘，其中有些节气茶品质突出，可单列出来仔细赏玩。
最为典型的三种节气寿眉，依次是立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉。
三春茶外观特征
三春茶，它的外观特征——叶片大、茶梗粗、颜色丰富。
三春茶，要经受夏季高温的考验。
在高温之下，茶树生长速度快，茶叶蹭蹭蹭一下子往高处生长，这种较快速度的生长，会让茶梗变长、变粗，叶片变大芽头变得细小。且高温之下，氨基酸脱落一些，白毫看起来少。
同时经过夏季高温的炙烤，茶树中的色素物质也有所变化，叶黄素的比例会增加，使得茶叶的叶片颜色变得丰富。
其中，立秋寿眉最靠近夏季，它的颜色是最丰富，最为斑斓，可被称之为五彩色。
其次是白露寿眉，因白露节前后气温稍低，茶叶中的叶绿素又有回落，看起来会比立秋寿眉要绿。
最后，是寒露寿眉。到了寒露时节，已经靠近冬季，气温低，叶绿素多，故而寒露茶看起来是最绿的。
三春茶，就是如此不同。
三春茶香气
三春茶的香气，是清雅的花香+草药香，且草药香锋芒直逼花香。
与春季的鲜爽相比，三春茶的香气，更显沉稳，虽然少了鲜爽感的强烈加持，但它的草药香，成了独一无二的标志。
三春茶的香气，有着秋季的独到的沉稳，已经成熟的气韵。
三春茶口感
三春茶，与其香气气质如出一辙，给人的感觉都是沉稳，成熟，有内涵。
三春茶，在夏季时为了抵御高温的伤害，会不断分泌出内质（如果胶、茶多糖一类），同时还会在表面形成一层厚厚的腊质层。
这些多分泌出的物质，是白茶重要的口感物质。它们可增加茶汤的稠度、顺滑度、甜度等，使一杯白茶变得更加饱满。
这就是三春茶喝在嘴里，会觉得稠滑、甘醇无比的原因之一。
《5》
头春茶、二春茶、三春茶，是在老茶农中口耳相传的名词，它们代表的是耕作的智慧。
于我们茶友而言，它们代表的，是不同的口感与风味。
头春茶娇嫩，鲜爽。
二春茶淳和、顺滑。
三春茶甘醇、沉稳。
这三种白茶，仿佛铁三角，三分白茶天下，才有了如今的白茶江湖。
头春茶、二春茶、三春茶，你更喜欢哪种呢？
用户评论
头春的白茶口感鲜爽，二春的香气浓郁，三春的滋味醇厚。个人觉得头春最好喝。
有11位网友表示赞同！
喜欢头春茶的清雅和自然风味，感觉像是最初的味道。
有8位网友表示赞同！
二春茶的制作工艺更加成熟，口感也更丰富。
有5位网友表示赞同！
每次品尝三春茶的时候，都能感受到岁月的沉淀。
有6位网友表示赞同！
头春茶的颜色最绿，看着就让人心情愉悦。
有5位网友表示赞同！
二春茶的叶子比较大，看起来就很饱满。
有18位网友表示赞同！
三春茶的价格相对较低，适合日常饮用。
有5位网友表示赞同！
头春茶的汤色清澈透明，很养眼。
有12位网友表示赞同！
二春茶的香味独特，让人回味无穷。
有8位网友表示赞同！
三春茶的口感比较温和，不会太刺激。
有17位网友表示赞同！
头春茶的品质更好，值得收藏。
有17位网友表示赞同！
喜欢二春茶的新鲜感，就像春天的气息一样清新。
有15位网友表示赞同！
三春茶的口感更为醇厚，层次分明。
有15位网友表示赞同！
喜欢头春茶的淡雅味道，不像其他季节那么浓烈。
有9位网友表示赞同！
二春茶的制作工艺比头春要复杂一些。
有15位网友表示赞同！
三春茶的味道更接近夏天，有夏日的热情。
有15位网友表示赞同！
头春茶更适合在春天品鉴，感受春天的气息。
有14位网友表示赞同！
二春茶可以适当搭配点心一起食用。
有14位网友表示赞同！
三春茶适合夏天饮用，清热解毒。
有7位网友表示赞同！