春茶是什么？解码春季茶叶的种类与鉴别方法
在市场上，春茶比普通茶贵一两倍的价格，甚至有的春茶可能会卖到七八千一斤。为什么春茶卖这么贵？我来讲一下这里面的门道。
跟所有植物一样，茶叶的生长是有季节性的，因此茶叶的采制也有季节性。因而，按照不同的季节人们将茶叶分为春、夏、秋、冬四季茶、
春茶
1.春茶
春茶俗称春仔茶或头水茶，为3月上旬～5月上旬之间采制的茶，采茶时间在每年春天的惊蛰、春分、清明、谷雨4个节气。依时日又可分早春、晚春、(清)明前、(清)明后、(谷)雨前、(谷)雨后等茶(孕育与采摘期：冬茶采摘结束后至5月上旬，所占总产量比例为35%)，采摘期为20～40天，随各地气候而异。
春茶特点：由于春季温度适中，雨量充沛，无病虫危害，茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，翠绿，叶质柔软鲜嫩，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，因此春茶冲泡时茶叶下沈较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，汤色清澈明亮，叶底柔软厚实，芽叶多，叶脉细密。
一句话总结：春茶香气浓郁、回甘浓烈、口感佳。
夏茶
2.夏茶
夏茶的采摘时间在每年夏天，一般为5月中下旬～6月，是春茶采摘一段时间后所新发的茶叶，集中在立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等6个节气之间。其中又分为第一次夏茶和第二次夏茶。
第一次夏茶为头水夏仔或二水茶(孕育与采摘期：5月中下旬～6月下旬，所占总产量为17%)。
第二次夏茶俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔(孕育与采摘期：7月上旬～8月中旬，所占总产量为18%)。
夏茶特点：由于夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少。由于受高温影响，夏茶很容易老化，使得茶汤滋味比较苦涩，香气多不如春茶强烈。
一句话概括：夏茶较苦涩，滋味不如春。
秋茶
3.秋茶
秋茶是指在秋分之后所采制之茶，采摘时间在毎年毎年立秋、处暑、白露、秋分4个节气之间，分为第一次秋茶与第二次秋茶。
第一次秋茶称为秋茶(孕育与采摘期8月下旬～9月中旬，所占总产量为15%)。
第二次秋茶称为白露笋(孕育与采摘期9月下旬～10月下旬，所占总产量为10%)。
秋茶特点：由于秋季气候条件介于春夏之间，秋高气爽，有利于茶叶芳香物质的合成与积累，茶树经春夏二季生长、采摘，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。
4.冬茶
冬茶的采摘时间在每年冬天，集中在寒露、霜降、立冬、小雪4个节气之间(孕育与采摘期：11月下旬至12月上旬，所占总产量为5%)。
由于气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气比浓烈。
不同季节茶示意图
人们多喜爱春茶，但并不是每种茶中都是春茶最佳。例如乌龙茶就以夏茶为优，铁观音则秋茶更好。所以，不要盲目地去追求春茶。
好了，现在简单回答开头提到的春茶为什么贵？
一是量少
二是需求大
三是价值高
四是市场炒
这四个点会在下一文里再详细展开，因为看到这里你们可能已经累了。
用户评论
听说新采摘的春茶口感特别好，果香四溢，你知道怎样分辨真正优质的春茶吗？
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春天到了，正是喝春茶的好时节，你们知道为什么会有这么明显的季节之分呢？
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我经常看到市场上标着「头采」二字的春茶，这是什么意思呀？是不是意味着最好的那一波呢？
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区分好的春茶和秋茶，主要看茶叶的新鲜度、色泽和香气，春季雨水充足，对品质大有裨益。
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有人告诉我，春天与秋天的茶叶口感截然不同，春茶更鲜爽，是因为什么来着？是日照短吗？
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听说好的春茶需要经过耐心等待，在早春时期采摘最嫩的部分才行呢?
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在市面上看到过很多描述「极品好茶」的宣传语，但真正分清春茶还是夏季、秋季的话，就太有学问了。
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我想知道，春天茶和冬天茶口感差异这么大，是因为季节的影响还是其他因素？
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从春至秋，茶叶生长节奏大不相同，这也影响到了它们的品质与风味，我非常好奇具体是如何影响的。
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在品鉴春茶的时候，总感觉那股清香特别沁人心脾，这和春天的气息有关吗？
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大家都是怎么分辨春茶好坏的？特别是看色泽、闻香味，是不是真的能从中看出品质差别？
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我很想了解，为何同一片茶园，在不同季节产出来的茶会有所区别？是不是温度、湿度等因素在影响着呢？
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我对「夏茶」的印象通常都不怎么好，它和春茶究竟有什么不同之处吗？为什么会如此受人们推崇？
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春天的茶叶总是那么让人期待，听说那时候雨水充足，阳光也正好不会过强，这是否对茶叶的品质有直接影响呢？
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区分秋季茶与春季茶最大的难题是什么？可能除了季节差异之外还有其他因素吧？比如海拔、土壤等。
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经常在谈论春茶时提到「嫩叶」，那是指叶子的哪种状态最为珍贵呢？为什么说春天的新芽特别好？
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市面上有很多茶标榜是正宗「春毫」，我想了解这到底意味着什么？是不是只有春茶才有这样的特色呢？
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想知道从春到夏，茶叶的变化主要体现在哪些方面，比如口感、颜色、香气上，是否都有明显的不同？
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很多人说茶有四季之分，那么在区分这四种茶的时候，有没有一些技巧或者小窍门可以提供给大家学习呢？
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我个人对秋茶也比较感兴趣，想知道与春茶相比，是否有特别之处让它的地位也如此重要，值得大家细细品味？
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