遇见武夷 发现非遗16项非遗技艺伴你吃喝玩乐在武夷

金鼠闹，人欢笑，贺岁声中武夷到。踏着新春的节奏，到武夷山开启一场鼠（属）于你的新年非遗之旅吧。16项非遗技艺尽在您的吃喝玩乐中…….

岩之韵

1、武夷岩茶（大红袍）制作技艺

国家级非遗项目。武夷岩茶（大红袍）的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→走水焙→毛茶等工序。焙火技术为武夷岩茶仅有，以火调味，提高香气、滋味，达到增进汤色、提高耐泡程度的效果。著名茶叶专家陈椽先生曾评价：“武夷岩茶的创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国劳动人民称雄世界。”

（武夷岩茶（大红袍）制茶技艺展示）

2、正山小种红茶制作技艺

福建省级非遗项目。正山小种红茶是当今最古老的红茶，是世界红茶的始祖，从鲜叶采摘到制作工序，每一步都要求精益求精。熏焙工艺是正山小种红茶制作工艺的主要特征。冲泡后，汤色橙红、明亮、清澈，滋味醇厚，活而甘甜爽口，似桂圆汤味。

（制作正山小种的工艺房"青楼"）

游之乐

1、九曲竹排制作技艺

福建省级非遗项目。竹排是闽北地区现存最古老的水上载运工具之一，七八根枝干粗大的当地产毛竹扎成一个竹排，运载五六个人或三四百公斤货物。乘竹筏游九曲已是武夷山独具特色的旅游项目。竹排制作工艺流程有削皮、晾晒、摆直、烘烤、拼排、箍制等十多道工序。

（竹排制作）

2、九曲溪讲解

武夷山市级非遗项目——口头文学类。游人乘坐竹排沿九曲溪顺流而下，无遮无拦，全方位地沉浸于碧水丹山，有如置身诗情画意之中，听着竹排工画龙点睛的解说，与收入视野的生态美景形成一种内在的和谐。

（九曲溪之二曲玉女峰）

食之味

1、朱子家宴

2、武夷糕子

南平市级非遗项目。武夷糕子又称“印糕子”，是以炒米磨制粗粉、米糖为主原料，配以花生、芝麻、香葱等，揉和后填入雕有花鸟虫鱼、人物、瑞兽等传统吉祥纹样的木制印模中，打结实后敲出、烘干。

3、粿仔

武夷山市级非遗项目。粿仔（武夷方言guĬ jiě）用大米泡发成浆放锅里用小火慢慢的搅拌熟转硬，用手捏圆起锅，捏成拇指大小丸子装盘，五花肉片用酱油，姜未，料酒腌制一下上定粉抓匀，辅盖在丸子面上加上八角，桂叶上笼蒸至肉烂，撒上葱花，金黄色，滑漱，爽口。

4、麻仔粿

武夷山市级非遗项目。糯米蒸熟，放入石臼捶打后，搓成蛋黄大小的丸子，裹上黑芝麻、白糖等，香糯可口，是当地农家喜庆宴请的必备佳肴。

5、幔亭宴

武夷山市级非遗项目。幔亭招宴的传说，记载于南宋祝穆所著的《武夷山记》：“秦始皇二年（前220年）八月十五日，武夷君、皇太姥与魏王子骞等众仙置酒会乡人于峰顶……” 如今的幔亭招宴，就是根据祝穆的《武夷山记》和民间流传，经挖掘整理，再现当年幔亭招宴的情景，用以招待最尊贵的客人。

6、岚谷水豆腐制作

武夷山市级非遗项目。岚谷水豆腐取当地的天然水质及农家所产大豆研磨，辅以传统工艺制作而成，以鲜、嫩、清香著称，是地道的传统菜肴，崇安民谚有“过了岚谷就没有好豆腐”之说。

7、吴屯稻花鱼

武夷山市级非遗项目。稻花鱼源自吴屯红源岭根等高寒地区，出自古佛“扣冰求鲤”的故事，流传至今已有一千多年历史了。以食用稻花为主的鲤鱼为原料，经过多道工序和传统秘方精制而成。肉质细嫩、骨质酥脆，与豆荚、芋子混煮，不施其它佐料，其味甘甜鲜美，是武夷山传统民间美食。

8、武夷留香酿造技艺

武夷山市级非遗项目。武夷留香是用当地优质糯米、山泉、特制酒粬为原料，采用民间传统酿造工艺，封缸陈酿，地下窑藏，至今已有一千多年历史。《幔亭招宴》中品饮的流霞仙酒，相传是武夷留香的前身。

民之俗

1、枫坡拔烛桥

福建省级非遗项目。拔烛桥是枫坡村独特的民俗活动，烛桥由多个烛桥架通过木插销连接而成，大的可接八十个、小的也可接五十四个，近百米长。 每个架子上安有两个竹筒，内塞棉花，可灌柴油点燃，底座上装有把手可抓可舞。接起来的架子拉直后很象乡间跨越溪涧的木桥，架子上原来是插蜡烛照明的，“烛桥”由此得名。每年农历正月十四、十五、十六必举行该项活动三天，以求来年丰收与平安 。

2、五夫龙鱼戏

福建省级非遗项目。五夫龙鱼戏原为莲鱼戏，始于五代，兴于两宋，原为乡人迎春纳福，祈求风调顺雨、国泰民安的民俗活动。绍兴十八年（1148），19岁朱熹喜登进士后，乡人在“莲鱼戏”的基础上，添入“鲤鱼跳龙门”的内容，鼓励后生向朱熹学习衍化而来。此后，每逢乡中士子中举和应试入贡，乡民都要舞“龙鱼戏”以示庆贺，这一千年民间习俗一直延续至今。

3、茶百戏

福建省级非遗项目。茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏，是抹茶通过冲点和搅拌，在茶汤纹脉中显现出文字或图像的古老茶艺，仅流传于闽北武夷山一带。

4、五夫傩舞

武夷山市级非遗项目。五夫傩舞是流传于五夫镇大将村的民俗文化活动。每年元宵节后，村民戴上由樟木制作的面具，挥舞着手中的法器，驱赶妖孽，扫除晦气，祈求风调雨顺、人寿年丰。 （文：杨少勇 摄影： 徐杰 餐饮协会 网络）