巍峨的大山，古老的传承：瑶族的手工炒茶全过程纪实

这里是桂西第一高峰——岑王佬山腹地，散落着许多瑶族村寨，山高路陡，交通不便，气候温和，空气清新，似乎，山外那些流行大潮还没冲击到这里，村民依旧是日出而作，日落而息，顽强地保持着千百年不变的民族服装，民族语言，民族传统和生活方式。

那些海拔1000多米，连绵不断的崇山峻岭上，常年云雾缭绕，除了种植玉米和八角等作物外，众所周知的中国顶级茶叶——凌云毛尖，就产于这里。

这是前往广西凌云县伟利村的沿途风光。

高山上的茶园

上山采茶的村民

他们祖祖辈辈以此为生

当地的瑶民种植茶叶已有百年历史，而他们的手工炒茶，也是我一直想了解的古老技艺。

为了重现这个过程，我计划从采摘茶叶开始，直到生产出成品，将每个步骤完整地展现出来。

这个项目能够实施，首先，我得到村子里找采茶女工和孩子。

先去找这些我熟悉的小朋友们

美欢和美亮跟着妈妈开始上山

这样的高山茶园，我爬了一半就气喘吁吁

小姑娘们跑得飞快，经常是只能拍到她们的背影

山里的孩子都能帮着家里做些农活，每一个女孩都是采茶能手

非常敬佩这些小朋友的工作精神，开始采茶后，每人都在埋头工作，没人再跟我搭讪

今天要采的是一芽一叶，这个要求他们很清楚

在这远离尘市的大山里，盛产的是最优质无公害的有机产品

仅用了半个小时，采摘到三斤二两的鲜叶，完成任务，收工下山

山腰的茶厂，陆续已经有茶农前来交鲜叶

手工制茶，一般要经历四个步骤：

1、滩青，时间大约二个小时，让鲜叶自然风干萎凋

这下，小朋友有空闲时间可以玩了

2、杀青，一般要杀两道，第一道100%高温，去掉20%至30%的水份，第二道，温度控制在60-80度，再去掉30%的水份。

将铁锅洗净，现在开始烧锅

放入鲜叶

因为要靠手的感觉来体验温度和湿度，炒茶过程中不能戴手套，双手在炙热的铁锅里将鲜叶不停地翻炒

第一遍起锅

第二道工序：揉捻。揉出10%的水份，让鲜叶形成条索，这讲究的是力道，手重了不行，轻了也不行

再下锅，杀第二道青

现在，锅里的温度已经很高了，这是一个苦活

这道工序花去了一个小时

最后的成品，条索清晰，茶香浓郁，一般来说，一斤鲜叶可以炒出二两成品

拿着炒好的茶叶到茶厂请技术人员品尝鉴定，在试喝时，感觉到一种淡淡的茴香，不知是不是茶树与八角间种的缘故，这种香气挺舒服，挺别致。同时还有一种焦香，第一泡有点苦涩，师傅说是我们时间不够，程序有点减化了，主要表现在摊青时间不足，而且要赶时间，炒干时火候没控制好。

后来在平果屯，也喝到盘老师自已炒的春茶，他炒得就比我们好。

但他花了六个小时来制茶，而我们带采茶、爬山，也就花了六个小时，所以没法比。

总之，品尝自己亲手看着生产出来的产品，不得不说是一种享受，尤其是喜欢那特有的回甘味，浓郁的焦香散发在喉间久久不会消散。

为奖励小美欢的贡献 ，送给她一条裙子，她非常高兴，后来，她一直都穿着这条裙子，不舍得换掉