采摘与原料选择

萎凋工艺

采摘后的茶叶首先进行萎凋。萎凋也是制作白茶的核心步骤。分为自然萎凋和人工萎凋两类。目的是温和地去除茶叶中的部分水分，同时促进茶叶内部发生一系列反应，形成白茶特有的香气和滋味。

自然萎凋：这是最传统、应用最广泛的方法，特别是在福鼎白茶的生产中。将茶叶均匀铺在竹席或专用萎凋架上，置于室内或室外通风良好的阴凉处，借助自然风和适宜的温湿度环境进行萎凋。这个过程可能会持续数天，期间茶叶需要根据天气变化不断调整翻动，以保证水分流失均匀、发酵轻微。人工萎凋：当天气条件不好时，茶农也会利用空调房或萎凋槽进行人工萎凋。通过调节温度和湿度来模拟自然萎凋环境，不时翻动茶叶，也能达到理想的萎凋效果。人工萎凋一般比自然萎凋快，但往往缺乏天然的香气和味道。

干燥工艺

萎凋完成后，下一步的干燥步骤是确保茶叶长期保存的关键。白茶的干燥并不是简单的“晒干”，而是一个更精细的过程：

晒干：传统上，白茶是在阳光下部分干燥的，特别是在福鼎等地的传统生产中。阳光照射可以使茶叶具有自然的阳光香气，但必须注意避免阳光直射，以免茶叶被晒伤或产生不良味道。晒的时间要严格控制，防止晒得太过，导致茶叶变色或失去香气。烘焙、干燥：为了彻底去除茶叶中的水分，固定茶叶的品质，需要对萎凋的茶叶进行烘焙。烘焙通常在低温下进行，用文火来保持茶叶的颜色和香气。烘焙不仅蒸发了剩余的水分，还进一步激发了茶叶的香气，确保茶叶干燥均匀，有利于长期保存。在这个过程中电烤和木炭烤还有一个区别，这也是经常讨论的话题。事实上，这两种烘焙方法都有各自的优点和缺点。目的是去除多余的水分，保证茶叶的品质。

筛选与复火

茶叶干燥后需进行筛选，除去杂质、杂物，保证成品的纯度。对于高档白茶，如银针白毫，则进行复火处理，即再次轻度烘焙，以进一步增强茶叶的香气和紧实度，同时也将茶叶中的水分再次降低，以达到降低茶叶水分的目的。确保最终产品的水分含量符合标准。

通过详细了解白茶的制作工艺，我们就会知道，白茶虽然只有萎凋和干燥两个工序，但两者都需要精细控制，根据情况不断调整，需要花费大量时间。生产周期比其他茶更长。因此，白茶的制作绝不能用简单的“干燥”来概括。从原材料的精心挑选，到细致的萎凋过程，再到精确控制的干燥步骤，每一步都蕴含着对自然的尊重和工艺的传承。白茶的制作不仅是一门技术，更是一门艺术，需要对茶叶特性的深刻理解和对环境条件的精确控制。正是这种细致的工艺，使得白茶鲜、精、香，成为许多茶友心中的珍品。