深度解析: 不同烘焙程度的岩茶, 内含特质有何异同?
武夷岩茶对很多茶友来说，其香气、滋味非常抓人，往往喝惯了岩茶以后，再喝其它茶，总感觉欠缺了点什么，有点“不够劲儿”。
其实，武夷岩茶之所以能够快速并持久地让人沉迷，除了其良好的生态、树种外，还有一道很重要的工艺，就是焙火。
武夷岩茶根据焙火程度的不同，大致可被分为轻火、中火、足火三大类。
不同的火功，对武夷岩茶的汤色、香气、滋味以及内含成分都会产生不同的影响。
比如，随着焙火程度的增加，岩茶茶汤的颜色会从黄色逐渐变为橙红色，香气从花果香为主变为有一定的高火香，滋味也会随着焙火程度的增加而逐渐变浓醇，到足火时，往往苦涩味会有所增加。
不过，不同的焙火程度，对武夷岩茶的生化成分有什么影响？不同火功的岩茶，在冲泡水温、时间上又有何区别呢？
通过上面的图表可知，武夷岩茶焙火程度越高，其游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚、黄酮等成分总含量越少，以游离氨基酸和咖啡碱下降较为明显。
从上面表格中能看出，不同火功岩茶的生化成分会随着冲泡水温的升高而提升。
如果冲泡水温相对较低，那么在同一温度下，足火功岩茶在内含成分上的浸出率比中、轻火岩茶更明显。
但不论是轻火、中火还是足火，都是在水温90~100℃时达到了最大浸出率，不同火功的武夷岩茶在内含物浸出方面差异就没有那么大了。
这说明，冲泡武夷岩茶时，最好以高温冲泡，水温不要低于90℃。
在浸泡时间上，浸泡时间越长，岩茶中各生化成分浸出率越高，在浸泡达15分钟时达到最高，不过前3分钟浸出较快，在第5分钟时，水浸出物、茶多酚、咖啡碱下降明显，到10分钟时，氨基酸、黄酮、茶多糖有明显下降。
也就是说，不同火功的岩茶在1~3分钟时，内含成分大部分均以浸出，达60%~90%，其中足火茶比中、轻火更容易浸出。
所以，武夷岩茶不论是轻火中火还是足火，无需长时间浸泡，注入沸水后，短时间快速出汤即可。
在浸泡次数方面，随着冲泡次数的增加，各生化成分均呈降低趋势。而不同火功的武夷岩茶浸出率均在前三次冲泡时溶出较多，第四泡后开始趋于平缓。不过，优质的武夷岩茶甚至冲泡10几泡后，滋味依然非常稳定、饱满。
在同样的浸泡次数下，不同火功的武夷岩茶在氨基酸、茶多糖、水浸出物以及咖啡碱的浸出率上有很大差异，其中中、足火的岩茶在水浸出物、游离氨基酸、茶多糖的浸出率上较为接近，但与轻火功的岩茶相差较大。
总体来说，武夷岩茶的各项生化成分会随着火功的升高而逐渐降低。在同样标准的冲泡条件下，中、足火岩茶释出率更高，其中以游离氨基酸和咖啡碱变化最为明显，因此足火功岩茶对神经刺激相对较小，不过其鲜爽度也会比中、轻火功的岩茶降低。
而不同火功的武夷岩茶在冲泡时均要高温冲泡，水温要在90℃以上，短时浸泡即可出汤。
参考资料：
1、《不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律》，李少华等，《食品工业科技》Vol.39，No.21，2018；
2、《焙火程度对武夷岩茶品质特性的影响》，张蕾等，《食品与机械》2017年9月第33卷第9期。
用户评论
我尝试了多种不同烘焙度的岩茶，发现轻焙岩茶口感清新一些，而重焙岩茶则更加浓郁。
有19位网友表示赞同！
我对不同火工的岩茶进行了对比，明显感到轻焙款的茶叶香味更淡雅，而烤得较重的岩茶味道更为复杂。
有13位网友表示赞同！
品尝了多次不同烘焙程度的岩茶后，我体会到，中焙岩茶是两者间的平衡点，既有清爽感又有一定回甘。
有10位网友表示赞同！
对比之下，感觉轻火岩茶更娇嫩，入口即化；而全手工重焙茶叶则需要更多时间去品味其深度与醇厚。
有11位网友表示赞同！
第一次发现，不同火工的岩茶口感竟可以如此迥异，我喜欢那种微甜而不失清新感的轻焙风格。
有14位网友表示赞同！
对于追求独特香气的人来说，尝试过各种烘焙后的岩茶后我坚信，中焙的岩茶是最佳的选择。
有5位网友表示赞同！
轻火岩茶适合早晨饮用，那清新的口感给了一天的好开始；而重焙的岩茶则更加适合作为下午茶小憩时的享受。
有6位网友表示赞同！
每种不同火功的岩茶都有其特别之处，有的更适合与好友共享，浓郁甘甜；有的更宜单独品鉴其独特风味。
有17位网友表示赞同！
尝试了之后我才发现，重焙岩茶虽韵味十足，但却少了些轻焙岩茶的新鲜感和自然芬芳。
有13位网友表示赞同！
轻火岩茶的嫩香非常吸引人，而经过中等烘焙处理后的岩茶，则能更好地展现茶汤的饱满度与浓郁层次。
有10位网友表示赞同！
对比不同火工的茶叶之后，我发现每个烘焙阶段都有其独特的风味，选择时会根据心情来决定喝哪种。
有14位网友表示赞同！
重焙的岩茶给人的感觉是稳重内敛，每一口都能品出岁月的味道；而轻焙则宛如春雷初响，清新激荡心灵。
有12位网友表示赞同！
体验过不同的火功后的岩茶后，我发现它们之间的差别在于烤制的程度上，这种不同的处理方式造就了独特的口感。
有6位网友表示赞同！
对我来说，中焙的岩茶是日常的最佳选择，它平衡了轻和重之间的美好，既不显得过于浓郁也不失清新之感。
有20位网友表示赞同！
品尝不同火工的岩茶就像是在探索一个未知的世界，每一种味道都藏着不同的故事，让人着迷不已。
有12位网友表示赞同！
通过深入了解不同烘焙程度的岩茶，我发现重焙过程赋予它们更深沉的颜色、更丰富的口感和更加耐泡的特点。
有10位网友表示赞同！
对比轻焙、中焙及重焙的岩茶后，我发现自己更偏向于选择具有温婉内敛感的中焙岩茶，在享受的同时也能感受到岁月沉淀的魅力。
有20位网友表示赞同！
尝试过不同火工的岩茶之后我意识到，烘焙不仅影响了茶叶外观，还深刻影响了其香气、口感以及喝起来时的心理感受。
有8位网友表示赞同！
从轻焙到重焙的岩茶口感有着明显的过渡，体验中我特别欣赏那种介于两者之间的，不显突兀但又有层次感的味道。
有20位网友表示赞同！