探索茶香盛宴：凤凰单枞与武夷岩茶，品味之间的奥秘
说起这几年在茶市场上比较受捧的茶有哪些，想必大多数喝茶的人第一个会说白茶。
的确，白茶市场先是福鼎白茶、而后政和白茶、还有云南的月光白等等，只要是白茶，都被喜爱白茶的茶客们追捧。
甚至连不是白茶的安吉白茶（绿茶）都跟着受到了关注。
这也让许多人觉得意外，一直默默无闻的白茶，怎么突然就火起来了呢。
任何一个事物能火起来，背后都有缘由，它不会无缘无故。
茶也一样，如果说白茶的火是突如其来，那么离福鼎700公里外的潮州凤凰单丛则属于“慢热型”。
它不像白茶之大热，近年在市场上的影响力却同样不可忽视。
比起前辈们，我接触凤凰单丛不算早，算起到现在也才八九年时间。
当时凤凰单丛虽然不像现在这样被众人所熟知，但已小有名声，只不过放在整个茶叶市场里还属“小众茶”范畴。
而如今的凤凰单丛显然可称得上真正意义的名茶。
凤凰单丛是乌龙茶，属广东乌龙，以香高且丰富闻名。
在四大乌龙里（广东乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙），凤凰单丛与武夷岩茶一样，外形都是条形状，且制作工艺大致相同，所以很多茶客喜欢将二者进行比较。
二者是否有比较的意义？这得看从哪方面来讨论，如果只是单纯比哪个好喝，那没法聊。
工艺，制作的流程基本一样，都是：采摘--萎凋--做青--杀青--揉捻--干燥--焙火。
它们最大的区别在于发酵程度和焙火程度，凤凰单丛的发酵与焙火比武夷岩茶轻，这是树种以及内含物质不同的原因，所谓“看青做青，看茶焙茶”。
发酵轻不意味就会含有“青味”，凤凰单丛发酵同样讲做熟做透。
而在焙火程度上，岩茶有分轻火、中火、足火；凤凰单丛一般只有轻火与中火，足火茶多见于陈茶。
同样是轻火、中火，凤凰单丛表现得会比武夷岩茶轻。
举个例子，以焙茶温度来看，岩茶焙轻火，可能需要120~130度的火温，凤凰单丛焙轻火只需85~90度即可。
中火的凤凰单丛，一般在100~110度左右的火温，而中火的岩茶则要更高温度。
如果凤凰单丛的焙制温度达到岩茶那么高，容易把“苦水”焙出，整体滋味有所影响。
所以什么茶适合焙什么火，要因品种特性来决定。
制作成本，经常听到茶客说岩茶越来越喝不起了，价格连年上涨，茶叶价格上涨的根本原因是青叶和制作成本高导致。
如果你仔细观察会发现，其实凤凰单丛的行情并不比岩茶低，甚至成本更高。
假设同样100元的茶厂批发价，凤凰单丛要找到品质好且性价比高的茶，不容易。
而岩茶100元，性价比高的好茶可选择多。为什么？因为凤凰单丛制作成本比岩茶高。
就说一个采摘，由于树种的原因，岩茶采摘已经可做到机械化，不仅降低了人工成本，还提高了效率。
而凤凰单丛采摘目前依然是人工采摘为主，都知道人工成本比机械化高，一个采茶工人现在一天的工资在150元左右，最高有的在180元，还要包餐包接送。
人工采摘的效率低，一个人一天可能就只能采二三十斤青叶，这还是算多的，若是采摘锯朵仔（杏仁香）这样的香型品种，一个人一天最多最多采六七斤的青叶。
光人工成本这一块分摊到茶叶总成本里头，就已经是岩茶不可比的，所以成本降不下来，生产效率低、加上市场热度等原因，导致了凤凰单丛最终价格虚高。
当然，虚不虚高，一个人说了也不算，大家心里都有个秤。
虽然制作工序相同，但潮州凤凰山的茶农制茶总体比武夷山茶农更精细，凤凰单丛产量少，所以相对可以制得更细致，出精品率更高。
但这并不能因此否定武夷岩茶的工艺，只要能够制出好茶，都应认可。
武夷山现在也有少部分种植凤凰单丛，包括安溪等地也有种植，不全是坏事，相反，有利于茶农在工艺上的学习改进。
但如果种植制作出来还以“原产地单丛”销售，那就有问题了。
凤凰单丛需要改变的地方也有很多，与岩茶的关系是一文一武，若能共同进步，那是最好的。而不是互相“看不上对方”
凤凰单丛与武夷岩茶，都还有很长的路要走，我们无法左右它们会往什么方向发展，因为市场经济，是市场来决定。
作为普通喝茶人，我们能够做的就是选择适合自己的茶，而不是盲目跟风。
用户评论
我一直钟情于凤凰单枞的独特花香，尤其是桂花香型，但是最近想尝试一下武夷岩茶，感觉两者在口感上有很大的差异。
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对武夷岩茶的味道特别感兴趣，特别是大红袍系列的醇厚，但又担心难以接受凤凰单枞那较为清淡的口感。
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个人觉得凤凰单枞更适合喜欢清新花香的人，而武夷岩茶则能满足追求浓烈茶味的需求。两者各有各的魅力。
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在寻找一款既能提神醒脑又能放松心情的茶叶时，我倾向于选择凤凰单枞，它那淡雅的香气能让人得到不错的体验。
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对于茶艺爱好者来说，尝试两款不同的茶是很有乐趣的一件事。凤凰单枞和武夷岩茶都是值得一试的佳品。
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我对凤凰单枞有特别好的印象，尤其是看到它的冲泡过程，那翻滚的茶叶在热腾腾的水里绽放的样子真的很美。
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我在网上看了很多关于两者的对比分析后，对于凤凰单枞的新茶清香十分着迷，想要马上试试原产地的味道。
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武夷岩茶让人难以抗拒那个独特的烟熏气息和深深的岩石味，但同时也很期待凤凰单枞那来自高山的独特香气。
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尝试过多种茶叶后的我认为，凤凰单枞最适合喜欢清淡口味的朋友，而武夷岩茶则能满足那些喜欢强烈口感的人。
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我一直梦想在春天享受一杯凤凰单枞，感受那种清新中带着花香的风味。对武夷岩茶也有很浓厚的兴趣.
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对于我来说, 最喜欢的是凤凰单枞能让人感觉清新舒缓，但在冬天里,一壶热腾腾的武夷岩茶更添暖意。
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尝试了多款单丛后，我发现凤凰单枞的多样性和独特性十分吸引人。但对于浓香爱好者来说，武夷岩茶可能更适合。
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在我看来，凤凰单枞以其淡雅清香赢得了许多人的喜爱，而武夷岩茶则以其独特的烟熏味和醇厚口感获得了一定的地位。
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对凤凰单枞的花果香气恋恋不舍，但同时也非常好奇武夷岩茶中的岩石气息是如何让茶味变得如此特别与迷人。
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凤凰单枞适合在安静的时候品尝，慢慢体会每一个细节。而当我想寻求刺激时，武夷岩茶的浓烈味道就是不二之选。
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无论是凤凰单枞还是武夷岩茶，在泡饮过程中都要求有耐心和细致的心思，这让我觉得两者都是品茶艺术的一部分。
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在众多茶叶里我选择了凤凰单枞为日常饮品，因为它清新可口且对身体较为温和。而对于聚会时，则更适合来点武夷岩茶。
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对于寻求茶叶的多样性的朋友来说，两者都是很好的选择。只是取决于你当时的心情和期待的口感会有所偏向。
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我常常在午后泡一杯凤凰单枞，享受那份恬静的时光。而到了冬天，武夷岩茶又为寒风中增添了一份温暖与香醇。
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