关于铁壶的十个为什么

最近很流行铁锅，很多人也很迷茫。铁锅煮的水因为有亚铁离子，有山泉水的效果，非常适合冲泡各种茶。既能补充人体所需的铁，又能预防贫血。还能有效去除茶叶中的霉味，改善口感。

1、开水武器：

铁锅的沸水沸点更高，比普通不锈钢高2-3度，保温时间更长。用高温水泡茶，可以刺激和增强茶叶的香气。尤其是普洱老茶，由于陈化时间长，需要用足够的高温水。

这样才能充分发挥其内在的清香和茶韵，可谓绝配，成为玩家级普洱茶爱好者品茶、斗茶、品茶、开展茶会活动越来越专业的茶具。

2.改善水质：

使水变得更软、更滑、更甜，改善和提高茶叶的口感。

问题一：为什么有的铁锅有铜盖，有的有铁盖，有的吊梁卡住？

答：人们把日本铁锅分为京都铁锅和南方铁锅。京都，铁锅现在还没有大规模生产，还在做一些小汤口，是日本山形县做的，还是在国内承包的。京都壶一般都是包铜的，吊梁可以左右移动。南锅的汤口还是很多的。

一般铁盖多，吊梁扣动不了。铜盖的壶一般都是高档壶。

问题二：铁锅为什么有很多空心的铸铁柄？

答：说到空心柄，所谓“包玄”，就是用铁板做成的空心圆铁棒形柄。因为空气会阻碍传热，如果把手是空心的，你握着铁锅的把手就不会觉得很烫。此外，这种生产技术非常困难。

如何把一块铁敲得又圆又弯，关节又细又难看，这就是功夫，能做出“包玄”的工匠少之又少。一般铁锅，谁配了“包玄”的柄，就能95%确认是日式锅。

以前日本京都壶，现在南方壶一般都是铁锻造的空心柄。现在技术先进，很难找到手持的接头，但是敲的时候能听到空洞的声音。过去可以看到手的缝线。只有桂文堂用的是可拆卸的铜把手。

无论龙文堂还是其他堂号，都是从一家专门做手柄的厂家订购，可见专业技术成就了一家公司。

问题3:为什么我的铁锅内部很干净，但是用了一段时间后就出现红色的锈斑？

答：大概开始使用一段时间后，里面会出现类似红色锈斑的东西。一段时间后，周围会出现白色水垢(视水质而定)。长期使用，内部会增加锈斑。如果水质比较硬，比如井水或者山泉水，就会被白色的水垢覆盖。

只要水不变浑浊就没关系。请不要清洗，也不要因为生锈就去擦或者洗。这层水垢就是铁锅的保护层，让汽车更好的度过磨合期。有了这层精心研制的水垢保护层，铁锅会更好用，烧开的水也更稳定。

问题4:铁锅为什么会有水垢？你到底要不要规模？

答：关于规模，确实是个有趣的话题。以前人们烧水都是用井水或者河水，水质比较硬，很容易在锅里形成水垢。因为现在人们用桶净化水，很难在锅里形成水垢。据我所知，一些正在用铁锅的朋友对尺度有看法。

但是有两种完全不同的评价。有人认为水垢会影响铁的释放和外观，所以会去除。但也有人觉得有水垢的铁锅煮出来的水口感丰富顺滑，会想尽办法养水垢。从我个人的经验来看，

我更支持后者。在铁壶里，确实有水垢，煮出来的水确实不错，但是如果要用来泡茶，一定要注意茶叶的选择。

问题五：铁锅为什么要天天打理？

回答：平时除了烧开的时候，尽量不要让水壶里有水。烧开后，将热水倒入暖水瓶，保持内部干燥。请不要盖上水壶，直到它在铁锅中完全冷却。先用干布擦干盖子，因为如果把开水放进暖水瓶或其他容器后马上盖上水壶，

锅内的蒸汽会随着温度的下降而流入锅内，导致锅内壁绣花。

其实老铁锅，经过岁月的洗礼，表面有锈斑、油渍、灰尘，都是不自觉的理所当然。其实锅也需要像车一样正常保养才能更迷人耐用。

铁锅正常维护：

1.当铁锅烧开水，内部干燥，还有余热时，用长方形(吸水性)的茶巾或布擦拭锅体和锅底的湿毛巾。

2.将另一半茶巾贴在壶上。

3.一手按住毛巾，一手握住手柄，顺时针旋转半圈，转回壶嘴。

4.换另一边。

问题6:铁锅底部为什么会有一个小洞？它被修理了吗？

答：铁锅大致有三种铸造方法。一种是脱蜡，就像中国汉代的青铜铸造法。此法世界仅有一壶，尤为珍贵，可视为收藏之宝。

其次，砂铸法，壶底脐孔两侧会有一个小脐孔，这是铸造时留下的垫片通气孔，用来确定壶壁的厚度，很容易识别。

三、高强度压铸法，壶身中间边界会有铸造留下的合模线，一次可以成型很多壶，所以无论造型和花纹多么精致复杂，这种壶的价格到目前为止都不高，一般在几千以内。

问题7:为什么有些铁锅里会有响片？

a:铁锅的一个有趣之处是它的歌声。

有些老铁壶在壶底芯有几个形状不一的拉环，叫做发声板。锅里的水烧开后，会通过锅底的耳片发出响声，很悦耳，有的像风吹散的声音，有的很粗糙，根据水壶师傅的处理有不同的效果。

我想知道我心爱的铁锅能发出声音吗？

在我看来，所谓的点击器，只是锅里有厚厚的刻度后，底刻度和锅底有一个孔，手打孔的声音，这样锅才会感受到点击器的作用，拍个锅拍个视频就发给优酷了。

底部有一个点击器或者是故意按下的。

有的铁锅底部大概有三片铁片，可能还有一些生绣。不要觉得脏，因为这是水壶师傅精心制作的共鸣板。因为有了这个共鸣板，铁锅才会有悦耳的声音。

这更像是一种现代技术。传统铸造厂或者水壶师傅做的铁锅底部会故意留一个凹陷，可以根据火的大小发出不同的声音，很有意思。

问题8:为什么有人说铁锅需要开锅？

答：不管是新锅还是老锅，使用前都需要开锅。也有很多种说法。有人说，开新壶时尽量用清水，不要放茶叶，因为铁壶有气孔，如果用茶叶，会吸收香味，仍留有单宁酸，所以新壶要用清水反复煮。

水烧开3次左右，主要是去除里面的灰尘和杂质。

一般日式新锅，锅里都有一张纸，表示烧开的水不会有铁锈味。很多国产锅不保修，所以很多朋友买国产锅问我怎么煮出来的水是黄色的，有很浓的铁锈味。

老铁锅就不一样了。一般不经过特殊处理的旧铁锅都会生锈。这时更多的偏方出现，比如煮粥、煮饭、煮土豆皮、煮柠檬、煮茶、食醋、抛光、高压水洗。我都试过之后总结的。

先煮淀粉不好，因为过程中容易烧焦，比如粥，米饭，土豆皮，一不小心就烧坏了，然后气味还会残留，需要清洗两遍。煮柠檬、茶、醋还是挺合适的，不过要看锅。煮醋是锅的锈，很顽固。

反复无法去除时候，还要根据壶的厚度来，这个需要技巧。

一般情况下就煮煮茶叶，前面讲到壶残留单宁酸，我们就选用发酵过的熟普洱茶或者红茶，熬煮一两次就开始煮水，直到煮干净为止，（普洱（熟普）和藏茶含量较少，饮用这类茶不用担心鞣酸带来的影响，

老人小孩都可以饮用）如果煮茶还有残留，就煮煮柠檬。打磨，高压冲洗这个需要非常专业人士处理，容易打破，打薄，就不提倡了。

问题9：为什么日本铁壶有涂层？

答：日本铁瓶，在制作完成后，在运输和储存过程中，日本人会薄薄搪瓷烤在铁壶内壁，贝壳粉或木炭灰作为保护性涂层擦在铁壶内部，防止生锈。在准备使用的时候，把这个内部涂层擦洗干净，然后反复煮水倒水三次，

就能正常使用了。至于铁壶外层，日本是有用一种传统的方法来处理，使表面产生一种致密氧化层，在日本俗称铁锖地。

问题10：为什么喜欢日本老铁壶？

答：老铁壶的独特造型，充分显示了釜师们对当代一些事物的理解、态度和心态的寄托。釜师们把壶制成房屋、井台、山水、动物、蔬果等器形，用以壶言情的表达方式，更加高深地注给壶以情感，独具灵性和美义。

这类特殊器形的老铁壶很容易被藏者赏识接受，属于收藏精品。

看堂号和名款画押，通过壶身或盖子背面铸的堂号或者名款画押，可以识别该壶出自何堂、何人、何时、何地。有著名堂号的铁壶，就像当下的名牌一样，价格会很高。也有一些很老的铁壶，在江户时期铁壶初期没有任何落款，

但工艺、造型、材质也属上乘，一样是收藏佳品。

形体显功力

铁壶老堂号的壶体各有特色，或浑圆厚重、或精巧古朴。一般安之介、正平、藏六等壶虽然没有款名，但只要在行的人一眼就可以看出，大概这就是大师们制釜的上乘功力彰显出来的魅力。收藏时要特别注意壶底的保养状况，

看看壶底的厚度、是否漏水、是否已经锈蚀的起层和脱落等等。壶底的薄厚度可以用手轻挠几下听听声音，一般厚底完好的，手挠声音会很厚实深重，底薄的壶，手挠发声会略显轻浮。

壶嘴看水垢

壶嘴也叫“流口”，一些百余年的老壶经过多次使用，会结上较厚的水垢，正好可以作为老壶断代的参照。壶嘴一定要水流顺畅，断水果断。有些壶嘴已经破损，一般不用在意，只需要把壶嘴用金、银或铜等镶出壶嘴就可以。

好的壶口侧视正视都很美，与壶体般配，嘴的上口高度应该与壶上口一样高，这样壶内的水才不会过早从壶嘴溢出来。

壶盖有说法

银壶的盖上会有透气用的小孔，但铁壶很少见，所以铁壶的盖子不宜像紫砂壶一样严密过紧。许多铁壶的盖子和壶身不是同时制造出来的，从龙文堂开始，很多铁壶的盖子都是铜质的，避免由于蒸汽而生锈的麻烦。

铁壶的盖子很讲究，一把好壶一定是原壶配原盖，特别是名釜师的壶盖，都是与壶身完美结合，浑然一体的。有的釜师还会在盖子的正面刻铸自己的画押或镶嵌自己喜欢的图案，有的一把壶会制作两个或多个壶盖。

摘钮画龙点睛

一颗细腻雅致的摘钮，除了可以增添美感之外，也可通过它来鉴别名门铁壶。众多釜师们会倾注心机，苦心制作摘钮，特别是名门堂主或名门大釜师，每制一壶，在小小的摘钮上下的功夫更是了得的。铁壶的摘钮用手一拨，

转动得很灵活的为好。

每个壶都必须有一对很搭配的环付。环付传统上造型以鬼面或者不明兽居多，还有植物、动物、神器、事物等。龟文堂的貔貅形环付就是极具特色的环付，每个貔貅的形态表情各有不同，惟妙惟肖，令人喜爱。

金银镶嵌锦上添花

日本老铁壶中许多壶身、壶把、壶盖上都会看到镶嵌有金银铜等贵重金属的图案，这种设计增加了铁壶的艺术性，同时价格也昂贵许多，远远超过铁壶原有的自身壶价。

很多日本老铁壶上会有精工铸造的图案，创意极丰富，大凡所知所见的植物、动物都可以作为壶上图案。这些美丽的图案给壶身平添了许多光彩，人见人爱。当然也有很优质的铁壶，完全没有图案，朴实素雅，又唯美绝伦至极。

在龟文堂等堂口的铁壶上，有极精美多境的表现人文、山水、风景的浮雕式图案。安之介的壶身都比较素雅，而大国寿朗的壶身多以诗文、花鸟为主。

壶身汉字书香之气

由于受中国文化根深蒂固的影响，在诸多日本老铁壶中都有着中国书法绘画和茶文化的影子，文字内容多以诗词、人生处世哲学、座右铭等出现。细看便可发现，壶身或壶盖上的堂号和釜师标志也都用汉字来落款。

铸法看数量

铁壶铸造法大致有三种，一为脱蜡法，就如中国汉代的青铜器铸法一样，此法每壶天下仅有一只，尤显珍贵，可视为收藏珍品。二为砂铸法，壶底脐眼的两侧都会有一个小脐孔，这是铸造时留下的透气孔，较易识别。

三为高强压力模铸法，在壶体内中界处有一条铸造时留下的合模线，可一模制多个壶，无论器形与图案多么精美复杂，但因为不具备独一性，这种壶的价格至今不高，一般在几千元。