茶叶在存放过程中
茶叶属于食品，所以具有保质期和易变性的属性。在存储上，我们针对它的可变性，有的是阻挡，有的是促进。
对于新茶来说，如果存放方法稍有不当，就会在短时间内失去原有的风味；对于追求陈化的茶叶，要控制其变质，陈化出我们想要的味道。如樟脑、大枣、药材等。
越是珍贵的茶叶，越难保存。比如，香气浓郁、滋味高、色泽醇美的祁门红茶，以及绿、香、醇、形俱佳的西湖龙井，如果存放不当，会大大降低茶叶的香气和口感，无法享受到留香齿颊、回甘的美妙感觉。
即使是普通茶叶放置一段时间后，也会出现新茶味消失，旧味外露的现象。那些耐储存的茶叶，如普洱、红茶、白茶、传统乌龙茶等。都不适合陈方。因此，茶叶的合理保存尤为重要。
我们知道，鲜叶中的化学成分是茶叶品质的物质基础。茶叶鲜叶中干物质的主要化学成分包括茶多酚、生物碱、氨基酸和糖类，构成了茶叶的品质和滋味。
(白茶的存放~三层包装法)
那么，茶叶的哪些成分在温度、水分、氧气、光线的共同作用下发生了变化呢？
1.色素变化
这里的色素是指茶叶中的着色物质，是天然基因，不是人为添加的。
主要是叶绿素的变化，表现为茶叶的褐变。
叶绿素是形成茶叶颜色的重要成分，在嫩叶中含量较高。它由两部分组成：蓝绿色的叶绿素a和黄绿色的叶绿素b。成品茶的色泽是由二者在茶叶中的比例和保留程度决定的。
然而，它是一种非常不稳定的物质。在光和热的作用下(特别是紫外线的照射下)，容易分解，变成绿色和褐色，形成脱镁叶绿素。
一般来说，脱镁叶绿素的比例达到70%以上，就会出现明显的褐变。
此外，茶叶中还有一种黄色素，如类胡萝卜素。
这种物质是光合作用中的辅助成分，具有一定的吸收光能的性质，所以容易被氧化。氧化会产生一种类似胡萝卜存放后的气味，影响茶汤的口感。
2.茶多酚的变化
茶多酚的氧化和聚合使茶汤变褐变质。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。
一般认为茶多酚是与茶汤颜色和味道关系最密切的成分。茶叶中茶多酚的含量决定了茶汤的滋味浓度、收敛度和鲜度。
茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化聚合形成茶黄素和茶红素，然后变成褐色色素，使红茶汤变暗。绿茶中，茶多酚被大量保留，在储存过程中容易氧化生成醌类，导致茶汤褐变。
同时，这种氧化物会进一步与氨基酸发生反应，使茶汤的味道变差。
3.维生素C的变化
维生素C含量下降，茶叶褐变和变质。
维生素C是茶叶中含有的保健成分之一。一般绿茶中维生素C的含量在250mg/100g左右，有的甚至高达500mg/100g，乌龙茶在100 mg/100g g左右，由于发酵过程，红茶中维生素C的损失很大。
一般在50mg/100g以下。
维生素C的含量与茶叶的品质密切相关。如果绿茶中维生素C的保留达到80%以上，绿茶的品质就不会发生变化。一旦降到60%以下，质量就会明显变差。
维生素C也是一种容易氧化的物质。高档绿茶含量越高，越难保存。维生素C被氧化生成脱氢维生素C，脱氢维生素C与氨基酸相互作用生成氨基羰基，不仅降低了茶叶的营养价值，还会使颜色变褐，失去清新爽口的口感。
4.脂类的水解和胡萝卜素的变化。
脂类的水解和胡萝卜素的氧化使茶汤的香气变差。
脂质放在空气中，会被空气中的氧气慢慢氧化，生成醛酮，从而产生腐臭气味。茶叶中含有8%左右的脂肪等脂类物质，在储存过程中被氧化水解，水解后成为游离脂肪酸。
随着茶叶在存放过程中游离脂肪酸含量的增加，不仅茶香老了，汤色也会加深。
(滇红仓储)
5、氨基酸的变化
氨基酸转化使茶汤味道变淡。
氨基酸是蛋白质的基本物质，约占干物质的1%-4%。作为茶叶鲜爽滋味的主要物质，是影响茶叶香气和滋味的重要生化成分，对茶叶的色泽也有一定的影响，与茶叶品质呈正相关。
滋味鲜爽在茶叶品质评价中具有重要意义，鲜爽物质的主体是氨基酸。
茶叶在储存过程中，氨基酸会与茶多酚自动氧化的产物结合，形成深色聚合物，使茶叶失去涩味和新茶原有的鲜度，变得无味。在红茶的储存过程中，氨基酸与茶黄素和茶红素发生反应，形成深色聚合物。此外，
氨基酸在一定的温度和湿度条件下会发生氧化、降解和转化，导致存放时间越长，氨基酸含量下降越多，茶叶逐渐失去新鲜度。
6.香气成分的变化
香气挥发，老味道越来越明显。
随着茶叶存放时间越长，茶叶的香气会逐渐降低，陈味会日益突出，特别是新茶特有的香味会消失。现代化学分析表明，这一过程不仅会损失茶叶原有的香气成分，
还有一些不新鲜的成分(有些我们喜欢，有些我们不喜欢)。如红茶的主要香气成分有顺式茉莉酮酸酯、-紫罗兰酮、水杨酸甲酯和苯乙醛。在茶叶贮藏过程中，这些成分随着时间的推移而明显减少。
同时，贮藏过程中产生了一些新化合物，经感官评定有明显的陈腐成分。因此，有研究者认为，茶叶的香气成分中是否含有丙醛和L-戊烯-3-醇，可以用来区分是新茶还是老茶。
(绿茶)
有些爱茶的人会说，比如普洱茶、白茶都是储存时间比较长的，没有保质期。那么，他们能跳出三界吗？
答案是否定的，白茶和普洱茶确实可以按照国家标准长期保存，但是它们还是有一个合理的最佳饮用期，比如10年或者20年。超过这个限度，茶的风味自然就在下降。
另外，不管长期存放，绿茶18个月，红茶36个月，都需要做好隔离，比如温度、水分、氧气、光线。一旦不按照茶叶相应的储存方法储存，茶叶就会提前变质或发霉。
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用户评论
这篇文章写的真好啊！我之前一直以为茶叶只要放着就好了，没想到还有那么多细节需要注意！以后一定要按照你的方法去保管我的茶叶了，说不定能喝出更好的味道呢！
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我一直觉得茶叶的存放和气候环境关系很大，北方干燥的地方比较适合保存，南方容易潮湿，茶叶容易滋生霉菌。文章提到的密封容器确实很有必要，我准备入手一套试试！
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这篇文章讲得真好，我还真不知道茶叶需要定期换瓶呢？我觉得太有道理了，因为存放时间长了，茶叶会被空气氧化，品质下降。下次一定要注意把茶叶换到干净的容器里!
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其实我更觉得买茶叶的时候要注意啊！选茶师推荐的优质茶，本身品质就比较好，自然不容易变差。而对于普通的茶叶来说，存放方式确实很关键，特别是温度和湿度控制一定要到位！
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感觉这篇文章写得太具体了！像这种需要细致操作的文章，对我这个不太懂的人来说有点难理解。还是想看些更简单易懂的介绍！
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说的对，茶叶存放确实是一个技术活！以前我总是随意把茶叶放进哪个箱子里，后来发现很多茶叶变质了。这篇文章给了我很好的启发，我现在会认真按照文章里的步骤来操作！
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我是觉得只要放在阴凉干燥的地方就好吧，不用那么麻烦。每天喝点茶，不就是想放松一下吗？弄得自己太累反而影响心情了。
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我倒是觉得存放和品尝口感没关系，关键是茶叶本身的品质！很多年前家里存了一个大罐子的老乌龙，结果几年后开了又一点都不好喝。感觉还是新鲜的茶叶更好！
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这篇文章说的太理论化了，实际生活中很多人都没有那么严格的要求。我觉得只要注意避潮防晒就好啦，不要放在阳光直射的地方太久！
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这个我也觉得很有道理呢，现在市面上很多茶叶的质量都没有以前好，需要我们更注重保存来保持品质。这篇文章提到的点都让我印象深刻，我会尝试在生活中去实践！
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我平时喝茶的时候很随意，主要看心情就好。不过最近感觉自己越来越喜欢喝散装茶了，新鲜很多！也许以后也要学习一下如何存放啊！
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这个说法我同意！不同类型的茶叶需要不同的存放方式，这一点很重要。但是这篇文章里提到的方法好像比较复杂。简单来说就是避潮防燥，温度适中就可以了！
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我觉得这个方法可以提高茶叶的保存期限，延长它的美味时间，尤其是在夏天容易受潮的时候更重要。不过我也觉得有些步骤太繁琐了，偶尔喝个几杯茶没必要这么麻烦吧？
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这篇文章还说的到很详细呢！之前我从来没想过茶叶还需要换瓶啊！看来我以后一定要注意这个细节了，毕竟好茶贵得很！
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我觉得存放方法其实可以灵活一点，没有必要那么死板。最重要的还是根据自己的喜好和实际情况来选择合适的储存方式。
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茶叶的存放真的很重要，影响着它的品质和口感。这篇文章给我很多启发，我会认真学习一下，为我的茶饮时光增添更多乐趣！
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我感觉这篇文章里的说法很有道理，但还是有些过于专业了。像我不太懂茶的人来说，可能会有点难理解。建议可以把文章写得更简单一些，更容易被大众接受。
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以前的我一直觉得存放茶叶很简单，只要放在干燥的地方就好了。现在看来自己想的太简单了，还需要注意很多细节！这篇文章提醒我一定要重视茶叶的保存问题！
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