茉莉花茶窨制

有茶友问福州茉莉花茶的窨制工艺是不是很蠢，甚至很多业内老师都要查字典。

从《新华字典》来看，莫是一个多音字，有y n和x n两个读音。

读[yn]的时候，意思是：1。地下室：地~子。~嗯；2.藏在地窖里：~藏起来。

读[xn]时，音同“熏”，用于“熏茶”(在茶叶中放茉莉花，使茶叶有花香)。

所以从字典的角度来说，系统应该真的是读书[xn]的系统。

但有过认识和交流的制茶人，都把它解读为：易 n制。

在茶业中，茶人和茶商交流时，大多也发音为Y n制。

这似乎是茉莉花茶的传统名称。

似乎可以得出最后的结论，但茶友们的讨论并没有就此停止。

既然是约定俗成的名字，肯定有出处。

为什么读作“Y n”？

和福州的历史文化有关吗？

果然，在闽江学院方言研究所的科普知识里，找到了一篇关于这个问题的研究文章：《福州茉莉花茶与制茶工艺“窨”的福州话读音》。

文章提到：

在福州，“莫”字在福州方言中有三种读音：

1.ang-4声音(表壳)

2.hn-1声音(烟熏)

3、ing-4声音(打印)

Ang-4声(案)就是福州人说的地窖；

Hn-1 tone(熏)《戚林八音》不收“熏”，只收“熏”；

而“茶”，在普通口语中，用ing 4音(印刷体)。

文章中的南县茉莉花茶翁文峰老师也说，他们的祖先和现在的饮茶人都说ING 4(印)茶，而不是hn1(熏)茶。

至此，问题似乎清楚了。

之所以不按现行字典注释读“易”字的读音，是因为在福州方言中，“易”系统的名称更接近福州当地语言的原意：ing 4(印刷)。

对于同样是闽南语系的掌柜来说，用潮州话解释这个语法也是常有的事。

这样，就很好理解了。不知道爱茶的人看完有没有看懂？

参考来源：《福州茉莉花茶与制茶工艺“窨”的福州话读音》，闽江学院方言研究所，2016年6月29日。