秋茶是指从立秋到寒露,即8月中旬到10月上旬(主要看天气变化)采摘的茶叶。秋茶的生长气候在春夏之间,气候温和,降水少,气候干燥。茶叶的生长、采摘、制作过程,能在很大程度上保持香气。其次,
茶叶比较完整,含水量少,香气明显。
秋茶,顾名思义就是秋天出产的茶叶。
秋季降水少,气候干燥,在茶叶的生长、采摘、制作过程中,能最大程度地保持茶叶的香气。
而秋茶经历了炎热的夏季,气温逐渐降低,降水也逐渐减少,比较干燥。这种气候有利于茶叶中芳香物质的形成和积累。
而且这样的气候有利于在采茶制茶的过程中最大程度的保持香气。
但茶叶的品质还是比较完整的,茶叶含水量少,所以更香。这也是普洱茶中经常提到的“春水秋香”的由来。
秋高气爽,鲜叶散水顺畅,能使秋茶的香气呈现出较高的特色,但从内在品质来说,秋茶则不如春茶“浓郁”。
秋茶不仅内在品质保持完好,而且含水量更少,更香。整体来看,秋茶似乎叶子略小,质感没有春茶厚重。
:
1.把握收割日期。
当10%左右的秋茶冠层表面达到采摘标准时,即可开采。根据新梢的生长状况和采摘标准。一般秋茶也是手工采摘,5-7天一次。人工采摘的技术要求是指带柄采摘,有利于保持鲜叶完整。
减少鲜叶的机械损伤。
2、合理挑选
采摘期的频率,合理采摘要坚持采摘和栽培相结合,兼顾数量和质量,既保护茶树,又兼顾当前和长远利益。
3、采摘符合制茶要求的鲜叶。
秋茶采摘和春茶差不多,大多是按照一芽二叶三叶同样的嫩度来采摘。
4、采摘要符合质量标准。
采摘时,鱼叶鳞、茶花果、老枝叶、雨叶、虫叶不摘,不符合标准的叶子不摘。