茶是一种像雾一样浮在茶汤上的气体。茶叶中含有一些脂溶性物质,如脂肪酸,如胡萝卜素,以及挥发性香气成分(醇类)。这些浸出物质比重轻,浮在面汤上。因此,泡茶后,
茶汤表面会有一层很薄的油雾,呈白色。这是茶。
这种茶汤上产生的雾状气体称为“茶壶”或“汤壶”。
“砰”,原意为“天地之和”,是普洱茶茶汤中脂溶性物质的一种形态。
茶醪的产生主要是因为茶汤中含有丰富的脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素和挥发性香气成分。
这种浸出物质比重轻,能浮在面汤上。茶汤上下温差大时,容易在面汤上产生茶醪。因此,茶叶中所含物质的多少是茶醪形成的关键因素。
此外,汤色中光线的折射和热空气的反射也会形成茶色。如果茶的量比较大,茶汤的温度比较高,可能会有茶叶像水蒸气一样沸腾。
影响茶醪外观的因素很多。冲泡时汤的温度越高,瞬间浸出的物质越多,越容易产生茶醪。茶叶提取物中脂溶性物质越多,泡茶效果越明显。
茶醪的形成与温差密切相关。
通过观察我们会发现,茶汤与周围的温差越大,茶越浓越明显;
茶汤凉了,温度和周围环境一样,茶味自然就消失了。
再者,茶的密度也与汤的颜色或杯底有关。茶汤或杯底越深,茶香会越明显。
同时也和茶杯的颜色有关。比如瓷杯、玻璃茶杯比较容易展示,大一点的杯子、茶壶就不容易展示。