早春花蜜属于绿茶,也是春茶的一种。所谓早春花蜜,是指在立春后的一段时间内采集的孟定干露茶,简称早春花蜜。其茶具有嫩度高、芽含量高、茶香浓郁、滋味鲜、甜味明显、用料丰富等特点。
因此,它非常珍贵。
甘露(孟定干露)产于四川雅安蒙顶山。
蒙顶山的茶是老川茶的一种,相传是西汉甘露普惠禅师吴理真所种。
唐玄宗天宝元年(公元742年),蒙顶茶成为贡品,作为土特产献给皇室。
孟定干露主要分布在蒙顶山上,这里年平均气温14.5,茶园平均海拔1000米以上,年降水量2000-2200毫米,经常细雨蒙蒙。
这种多雾的生态环境可以减弱阳光直射,增加散射光,有利于茶叶中含氮物质的形成,也增加了氨基酸、蛋白质和维生素c的含量。
同时,茶区植被丰富,有樱花、玉兰、桃花等。茶园里密密麻麻,枝繁叶茂,宛如一座花园。各种生态层次的交织决定了孟定干露具有丰富的味觉层次。
干茶外形细长,叶底粗壮,紧实呈银白色,色泽淡绿油润,香气浓郁,汤色清亮淡黄,透明清澈,高爽清香。
入口醇厚甘甜,二次冲泡更醇厚,让人齿颊留香。
其次,孟定干露是为数不多的兰花香味绿茶。孟定干露的香气是自然的,崇高的,美妙的。其次,茶树品种都是老川茶品种。老川茶往往根深叶茂,茶中有效物质多,氨基酸等鲜物质含量也大。
四川蒙顶山气温回暖早,雨水也早。传统上每年3月中下旬采摘,采芽期为半个月,因为新鲜度和汤感比较平衡。
孟定干露的制作工艺沿袭了明朝的“三炒三揉”的制作方法。鲜叶采摘回来后,摊平,然后固定。
翻炒至叶片变软,叶色深绿,茶香显露,含水量降至60%左右。
水固后需要揉三遍,炸三遍。待茶叶含水量降至15-20%时,稍微提高锅温,双手揉捏面团至全白,再经初烘、连小堆、复烘干燥,然后入库收藏。
由于制茶过程中的揉捻工艺,蒙顶山茶与普通绿茶相比,口感更加鲜、嫩、醇。