含水量高:老白茶的含水量要在8.5%以下。含水量过高会导致茶叶发酵,产生酸味。
工艺错误:老白茶萎凋后,会是陈方。太阳不过去,就故意堆起来,后期物质发生变化,产生酸味。
储存不当:白茶需要烘干密封。如果密封不到位吸收水汽和异味,也会导致白茶的酸味。
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1.含水量太高了
白茶含水量国家标准不得超过8.5%。
制茶师将茶叶在阳光下萎凋,再用文火烘干,使白茶干燥度达标,甚至含水量更低。
比如老白茶本身含水量不达标,过度发酵,在后期储存过程中白茶中的水蒸气会释放出来,在封闭的空间里会很闷。
又湿了,导致白茶中的物质发酵,口感发酸,水分变质。
2、过程误差
制作老白茶时,为了避免时差,白茶都是从茶树上采摘下来,然后刻意堆晾,使茶叶中的异味物质没有释放出来,所以也会有酸味。
所以产量不够,如果长时间及时存放成为老白茶,会有发酸的危险。
比如最常见的做老茶饼的方法就是在茶叶上洒水,然后蒸。
压榨后烘干,加速了白茶的发酵,使其有老茶的感觉。
3.储存不当
老白茶会有酸味,这也和存放环境有关。白茶应存放在“避光、干燥、密封、阴凉、无味”的环境中。
老白茶的存放温度一般在25左右,建议采用“三层包装法”密封,放在干净整洁的环境中。
如果老白茶不密封,白茶氧化,水蒸气进入,导致白茶因受潮变质;外来味的引入也会导致老白茶的酸味。
首先需要在正确的渠道买到合格的白茶,杜绝一些质量不合格、含水量和工艺不达标的茶产品。
当白茶的干度和品质达到标准后,按照铝袋、塑料袋、纸箱的顺序包装白茶就可以了。
三层包装方式特别简单,铝袋和塑料袋分别用绳子扎紧。
然后用胶带把纸箱封好,四周都封好,不给水蒸气可乘之机。
最后,包装好的白茶可以存放在“避光、干燥、阴凉、无臭”的环境中,同时白茶要远离墙壁和地面存放。