老白茶发酸是什么原因
含水量高：老白茶的含水量要在8.5%以下。含水量过高会导致茶叶发酵，产生酸味。
工艺错误：老白茶萎凋后，会是陈方。太阳不过去，就故意堆起来，后期物质发生变化，产生酸味。
储存不当：白茶需要烘干密封。如果密封不到位吸收水汽和异味，也会导致白茶的酸味。
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老白茶发酸是什么原因
1.含水量太高了
白茶含水量国家标准不得超过8.5%。
制茶师将茶叶在阳光下萎凋，再用文火烘干，使白茶干燥度达标，甚至含水量更低。
比如老白茶本身含水量不达标，过度发酵，在后期储存过程中白茶中的水蒸气会释放出来，在封闭的空间里会很闷。
又湿了，导致白茶中的物质发酵，口感发酸，水分变质。
2、过程误差
制作老白茶时，为了避免时差，白茶都是从茶树上采摘下来，然后刻意堆晾，使茶叶中的异味物质没有释放出来，所以也会有酸味。
所以产量不够，如果长时间及时存放成为老白茶，会有发酸的危险。
比如最常见的做老茶饼的方法就是在茶叶上洒水，然后蒸。
压榨后烘干，加速了白茶的发酵，使其有老茶的感觉。
3.储存不当
老白茶会有酸味，这也和存放环境有关。白茶应存放在“避光、干燥、密封、阴凉、无味”的环境中。
老白茶的存放温度一般在25左右，建议采用“三层包装法”密封，放在干净整洁的环境中。
如果老白茶不密封，白茶氧化，水蒸气进入，导致白茶因受潮变质；外来味的引入也会导致老白茶的酸味。
如何避免老白茶出现酸味
首先需要在正确的渠道买到合格的白茶，杜绝一些质量不合格、含水量和工艺不达标的茶产品。
当白茶的干度和品质达到标准后，按照铝袋、塑料袋、纸箱的顺序包装白茶就可以了。
三层包装方式特别简单，铝袋和塑料袋分别用绳子扎紧。
然后用胶带把纸箱封好，四周都封好，不给水蒸气可乘之机。
最后，包装好的白茶可以存放在“避光、干燥、阴凉、无臭”的环境中，同时白茶要远离墙壁和地面存放。
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用户评论
老白茶发酸真的挺难过的，一直喜欢喝这类的茶，现在感觉买的好东西太少了。以前喝起来醇厚甘甜的口感，现在越来越偏向酸了，不知道是原料问题还是制作工艺变化啊。
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我也是这样觉得呀！我收藏了几百茶饼的白茶，结果放着放着突然就发酸了，简直崩溃。后来找了一下资料说可能是光照或者氧化导致的，好焦虑啊！
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老白茶发酸通常是由于储存 Conditions 不当引起的环境变化。最常见的诱因是潮湿、阳光直射和温度波动。此外，存放容器是否密封也会影响茶叶的品质。要避免老白茶发酸，建议将其存放在干燥、阴凉、通风的场所，并使用密封容器进行储存。
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说的不错！我以前把茶收藏在窗边，结果就出现了发酸的情况，然后我就把它移到专门的茶柜里面，现在喝起来还是不错的。
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老白茶发酸是自然现象吧？我觉得只要不是严重发败的话，喝起来味道依然很独特，就像陈年的红酒一样，越久储存的味道更复杂更有深度。
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我倒是觉得有些发酸的茶反而更好喝！ acidity 会让茶味更加清新层次分明。但要是过于发酸就有点苦涩了。
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我觉得发酸的老白茶应该算是“变质”的表现吧？影响口感，而且还能带出一些不健康的味道，还是建议大家不要买到发酸的茶叶喝比较好。
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这个说法我认同！老白茶一旦发酸，不仅口感下降，还会产生霉菌等杂物。 为了健康起见，还是要注意储存环境和购买渠道。
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我也很想知道老白茶到底什么时候是“最佳饮用期”？是不是过了几年就变质了？
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老白茶的口感会随着时间的推移而更加深厚，有些藏茶爱好者甚至认为长时间储存的老白茶才更让人享受。但是需要注意的是，过于久远或者储存在不适宜的环境中的老白茶也会出现发酸现象。
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我的白茶收藏有一部分已经陈放了十几年，刚打开闻味道就有点偏酸了，心里有些纠结是不是应该继续喝呢？
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建议还是先细细品味一下发酸的味道，看看自己是否能接受。 如果感觉过于酸涩，可以选择将其用于冲泡茶具清洁或制作一些茶酱，避免浪费。
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我收藏的一款老白茶放了十年一直存放在阴凉干燥的地方，结果这次打开闻起来有股霉味还有点发酸，太伤心了！
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真可惜啊，看来储存环境真的很重要！ 希望以后的茶叶可以保存得更好，不用担心它会发酸或者变质。
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老白茶发酸不代表就不能喝，还可以根据个人喜好加入一些其他的水果或花草进行搭配，比如柠檬、蜜橘、玫瑰等等，提升口感层次。
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其实我觉得有些茶的品质过高，即使发酸了味道也很好，因为原先就有那种特殊的味道在里面，发酸只是加深了一种独特的感觉。 毕竟是“老”的白茶啊！
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