黄茶需要发酵吗
来源： 茗茶博士
发布时间：2024-10-26 05:58:26
黄茶需要发酵，但发酵程度(氧化程度)较轻，所以也叫微发酵茶。黄茶的发酵主要来源于变黄过程，即杀青、揉捻后的茶叶堆积后用纸包裹或用湿布覆盖，促进茶坯在水热处理作用下的非酶自动氧化。
从而产生轻微发酵。
黄茶的闷黄过程
黄茶和绿茶制作方法的关键区别在于变黄过程。
黄茶通过杀青，蒸发部分水分，散发草气，对香气的形成起着重要的作用。
其次是闷黄，闷黄是黄茶制作工艺的特点，也是形成黄黄汤的关键工序。
茶叶的含水量和叶片的温度对变黄过程也有一定的影响。叶子的温度越高，在湿热条件下变黄的过程就越快。
从杀青到干燥结束，可以为茶叶变黄创造适宜的湿热工艺条件。但作为制茶工艺，有的茶杀青后闷黄，有的火后闷黄，有的闷炒交替。
“黄堵”工艺是黄茶制法的主要特点，也是与绿茶的根本区别。因为在烘干前增加了一道“黄堵”(有人称之为“黄堵”“堆堵”或“初包”“复包”“堆发酵”)的工序。
在湿热和蒸汽的作用下，叶绿素被破坏和改变。成品茶呈黄色或绿色，增加了茶叶中的游离氨基酸和挥发性物质，茶味甘甜醇厚，香气浓郁。故汤呈杏黄色或淡黄色，故名闷黄。
黄茶的分类
黄茶根据采摘芽叶的范围和嫩度的不同，可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三大类。
新梢、芽、叶的具体采摘也有不同的要求。“黄芽茶”要求原料嫩，采摘单芽或一芽一叶；“黄小茶”是标准的鱼羊叶，一芽一叶；“黄达茶”是一芽三叶到一芽四五叶。
黄茶名品有君山银针、霍山黄芽、蒙定黄芽、霍山黄达茶、北港毛尖、余安安黄茶、平阳唐璜、皖西黄达茶、广东大叶青茶等。
如君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽、远安黄茶属于“黄芽茶”；巍山毛尖、平阳唐璜、雅安黄茶都是“黄色小茶”；而安徽西部的湖北金寨、霍山、英山、广东大冶青都是黄达茶。
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用户评论
作为对茶叶略懂的人来说，黄茶的发酵程度确实很独特。它不是像红茶那样完全发酵，更像是介于绿茶和红茶之间的状态。这使得黄茶有着独特的鲜香滋味，清雅的口感，值得一试！
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不用太纠结是不是需要发酵，就单纯喜欢黃茶的味道就够了呗，反正很多茶都是经过筛选、烘焙等工序，味道也因为这些过程不同而千差万别。
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我一直以为黄茶不需要发酵的，结果看到这篇文章才知道原来也有微发酵的种类。看来我对于黄茶的了解还需要加深！以后品黄茶的时候也要细细留意它的发酵程度了。
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黄茶不完全发酵的特性让我更喜欢它清新自然的味道。不像红茶那种浓郁的，有些人觉得太重口味了，黄茶刚好中和着这份味道。
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我一直以为黄茶就是一点都不发酵，结果看到这篇文章才了解到，原来也有微发酵，有点像绿茶的过程。学到了！以后再品尝黄茶的时候就更知道怎么欣赏它的独特了。
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我觉得只要味道好，发酵多少就无所谓吧！黄茶的味道确实非常香甜诱人，喝下去感觉很舒服，比红茶更轻盈一点。
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感觉很多文章只是停留在表面一层，只说了黄茶到底要不要发酵，却没有深入解释不同发酵度的黄茶口感差别，感觉有点没力度！
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真的，黄茶不發酵的我也很喜欢喝，清淡爽口的感觉很适合早上喝。这篇文章让我知道原来还有半发酵的哦，去尝尝看！
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个人不是很喜欢黄茶这种味道，发酵程度对我太小众了，红茶或者绿茶比较顺畅地接受吧
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我其实蛮好奇黄茶到底是怎么做到平衡“活鲜”和陈香的特点的。文章里提到的不同发酵等级，也许能解答我的疑问？
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个人觉得黄茶的味道还是挺独特的新鲜感，而且很适合长期保存调养，慢慢品尝出其中的微妙之处。
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这篇文章写的真不错，让我对黄茶的发酵有了更深入的了解！原来还有这么多种类型的黄茶呢！下次去买的时候一定要仔细挑选！
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我觉得黄茶的味道确实比绿茶和红茶更独特，有一种难以言喻的清香。 不知道各位有没有发现这个问题？
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其实对于黄茶的发酵程度不太在意，主要看个人喜好。 我比较喜欢那种清爽的口感，黄茶刚好满足了我的需求！
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这篇文章说得很有道理。黄茶的发酵程度的确影响着它的品质和风味，选择适合自己口味类型的黄茶才更能享受茶道的乐趣吧！
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我平时很喜欢喝绿茶，今天才知道黄茶是一种独特的茶种，它的发酵过程真的很特别!
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这个标题确实引人好奇，让我忍不住点开看看。 文章里写的很好，让我对黄茶有了一定的了解。
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感觉很多文章都是一成不变的论述方式，这次看到这种不同的解读风格，挺有意思的。
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发酵到底要不要就个人感受啦！我喜欢黄茶就是觉得它很清爽，不像其他茶那么醇厚，更适合我清淡的生活习惯！
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我对黄茶一直抱有疑问，现在看到这篇文章终于解答了我心中的疑惑！原来黄茶是有不同发酵程度的哎！ 以后可以尝试不同的品尝体验
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希望作者以后能分享更多关于黄茶的不同类型、产地和口感的信息，真的很有料!
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