绿茶烘干的温度

初烘：绿茶初烘温度110~120，摊厚度1~2cm，烘至含水量18%~25%。以轻捏茶叶的刺感为宜，同时摊凉0.5 ~ 1小时，待茶叶变软后再重新晾晒即可。

复烘：温度80~90，摊叶厚度2cm~3cm，烘干至含水量7%以下，立即停机摊凉。

绿茶的制作工艺

先杀绿

杀青是绿茶的核心技术，对绿茶的品质起着决定性的作用，也是绿茶制作的第一道工序。

目前除了少数名优绿茶，大部分都采用了机械杀青。绿茶杀青的方法主要有炒、蒸、微波、热风，其中炒法最常用。

炒青有连续辊、间歇辊、锅式灭活等几种，其中连续辊是最常用的。近年来，蒸汽、热风和微波也广泛应用于绿茶杀青。

2.捏合

揉捻是塑造绿茶形状的一个过程。在绿茶的加工中，除了少数特、名绿茶，不需要揉捻；一般是加工中必不可少的工序。

一、揉捏的目的

目的是利用外力使茶叶粉碎变轻，茶条收紧，体积缩小，便于存放；为炒绿茶外形的形成打下良好的基础；并适当破坏叶片组织，使细胞适当破碎，挤出的茶汁附着在叶片表面，便于冲泡和溶解在茶汤中，增加茶汤的浓度和口感。

b、碾压方法

绿茶加工中的揉捻操作有“手工揉捻”和“机械揉捻”两种，目前除了一些名优绿茶外，大部分都是机械揉捻。

c、捏合过程

制作绿茶的揉捻工艺可分为“冷揉捻”和“热揉捻”。

冷揉，即把绿叶摊凉后，要对嫩叶进行冷揉，以保持鲜黄绿色的汤色和淡绿的叶底；

热揉捻是将杀青后的叶趁热揉捻，不摊凉，老叶要热揉捻，以利于条块紧密结，减少碎屑。

干燥

干燥的目的是蒸发水分，整理外观，使茶香充分挥发。干燥方式有三种：晒干、炒干、烘干。

绿茶的干燥工艺一般是先干后炒。揉捻后的茶叶含水量还是比较高的。如果直接炒制，茶叶很容易在炒制机中形成一团，茶汁会粘在壶壁上。

所以要先把茶叶烘干，这样才能降低茶叶的含水量，满足锅炒的要求。

摘要

绿茶是非发酵茶，工艺看似简单，实则层层工序精致，从而保留了更多鲜叶中的天然物质。

绿茶的显著特点是“汤清叶绿，味鲜”。