学会区分茶汤的“饱满度”与“浓淡度”

有的茶味道浓，价格便宜；而有些茶，明明喝起来很淡，却很贵。

这就奇怪了，这么淡的茶，却好，却贵；这样的浓茶比较便宜。

首先要明确两个概念：茶汤的“满”和“阴”。

所谓“满”，是指茶汤喝下去后有一种浓稠、淡淡的感觉，而“淡”则与冲泡时间、茶叶量有关，与满没有绝对的关系。

打个比方：家里的老火汤味道不错，又饱又鲜；街上的涮锅水混合了各种香料，只有浓郁的味道。喝多了就明白了，你所谓的淡和浓，可能只是口感上有刺激性，并不能作为判断茶叶好坏的依据。

口感浓郁，也许口感单薄，香气高的在第一泡，立刻就失去了后劲，口感清淡，淡而不淡，香气幽静持久，口感醇厚顺滑，是真正的好茶。

好茶是由好原料和好工艺决定的。

就茶叶的含量而言，主要影响口感的成分有以下几种：茶多酚、涩味；咖啡因是苦的；茶氨酸，甜鲜；其他芳香物质等。我们常说春茶好，就是茶氨酸含量高，甜度和鲜度高，苦味低。

上面说的是原料因素，然后从工艺因素解释。为什么要让便宜的茶浓，贵的茶淡？

质量一般的原料可能采摘较晚，生长环境一般，物质含量低，品种香气不明显等。为了消除这种负面观感，茶人要“掂量”一点，你就喝得更烈一点。

高端原料应最大限度地保留其优良的饱满度、新鲜度和品种香气特征。如果他们一味的追求重火，会把他们引以为傲的优点都掩盖掉，所以如果他们稍微淡一点，你喝的时候也会觉得淡一点。

茶人就是这样“看茶泡茶”的。厨师遇到高档食材，会尽量用清淡的烹饪方式，不会用过多的调料掩盖食材本身的味道。事实也是如此。

就像福鼎白茶一样，纯净自然。

福鼎白茶采用传统的不炒不揉工艺，主要由萎凋和干燥两道工序组成。

萎凋是白茶初加工工艺中的关键环节。通过萎凋，茶芽自然缓慢变化，茶叶中的活性酶和多酚类物质得到最大程度的保留。

明朝田一衡曾在《煮泉小品》年称赞：“芽茶作者第二，太阳最好，更贴近自然，破烟火之耳。”晒茶中间，旗枪舒服，翠绿明亮，特别可爱。"