福建乌龙茶的分类和品种

福建乌龙茶分为闽南乌龙茶和闽北乌龙茶。闽南乌龙茶以铁观音为代表，除铁观音外，还有黄金桂、黄金桂、漳平水仙、永春佛手、梅展、大闸蟹、本山等品种，而闽北乌龙茶主要以武夷岩茶为代表。

其茶叶产品有水仙、肉桂、金钥匙、千里光、不知春、大红袍、鸡冠花、水龟、铁罗汉等。

闽南乌龙

代表：安溪铁观音

除了铁观音，还有黄金桂、闽南水仙、永春佛手、闽南彩种。

闽南的一系列乌龙，除了漳平水仙属于特殊的方形外，几乎都是卷曲状，干燥工序之间有揉捻工序。

其中，“铁观音”不仅是茶的名称，也是茶树品种的名称。这种茶形状紧实，有的形如鳞片，有的形如蜻蜓头。由于咖啡因随水蒸发，表面形成一层白霜，称为“沙绿结霜”。

冲泡后，特香馥郁，满嘴清香，喉底甘甜，有七泡以上之誉，观音韵显著。

闽北武隆

代表：大红袍

武夷山茶树种类繁多，有五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙，其中不乏精品。大红袍是最好最有名的武夷岩茶。

武夷岩茶外形肥美均匀，卷曲紧密，色泽光滑，叶背有蛙皮状小泡。

颜色为叶底部和边缘的沙绿色、棕黄色、朱红色或红色斑点，中心为深绿色。喝这种茶时，香气浓郁，富含滋养叶，清新甘甜，有一种特殊的“岩骨花香”。