在工艺上,红茶的发酵更直接、一气呵成,而普洱茶(熟茶)是在晒毛茶上洒水发酵,后期还有二次陈酿发酵;
原料方面,红茶多为中小叶,而普洱茶的原料必须是云南大小叶;
感官上,红茶以散茶为主,条索较紧,普洱茶以饼茶为主,条索较粗。
在口感上,红茶甘甜醇厚,普洱茶更浓郁醇厚。
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1.流程差异
红茶的制作工艺是鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。对于功夫红茶来说,有两个过程:初加工和精制。
制作普洱熟茶,首先将采摘的鲜叶摊晾、杀青、揉捻、解块、晒干,制成晒毛茶作为普洱茶的原料。
之后,经潮、堆发酵(微生物发酵)、干燥、精制、高压灭菌、干燥制成晒青绿茶。
所以红茶是直接从萎凋的鲜叶进入发酵阶段,而普洱熟茶是以鲜叶为原料,再经潮晒绿茶发酵而成。
红茶的发酵是一个连续的过程,而普洱熟茶的发酵是一个不连续的间歇过程。
2、原材料的区别
普洱茶是云南特有的地理标志产品,其加工必须以云南大叶晒毛茶为基础。红茶原料既可以是大叶种,也可以是中叶种,如大叶种鲜叶加工的“滇红”,小叶种鲜叶加工的“宁红”。
(上图为普洱熟茶~泥茶。com茶叶百科)
3.感官差异
普洱茶以紧压茶(饼茶)为主,色泽红褐色,厚重,肥壮。普洱茶(熟茶)的汤色为红褐色、亮褐色或深褐色,颜色较深,俗称猪肝色。
红茶以散茶为主,有紧串或紧结,颜色较深,汤色鲜红或金黄透明,高档红茶,会有“金圈”现象,比普洱茶汤色更容易鉴别。
(上图为正山人种~ Nicha.com茶叶百科)
4、口味差异
普洱茶(熟茶)采用渥堆发酵,经陈方后,滋味醇厚爽口,清香独特,有木香。
但经过发酵后的红茶,性质温和,口感甘甜爽口,香甜扑鼻,花果香味明显。
一个是陈香,一个是甜香,很好区分。
摘要
红茶和普洱熟茶是两种不同的茶叶,在工艺、选材、外观、形状、口感上都有很大的不同。
红茶独特甘甜,香气以花香和果香为主,而普洱熟茶醇厚甘甜,滋味更浓,香气以木质和陈年为主。