福鼎白茶知识大全「入门篇」，新手入门看这篇就够了！
随着人们喝茶养生观念逐步加深，喝白茶的人越来越多，白茶养生价值、收藏价值逐步显现。
目前，福鼎白茶的收藏增值幅度在年均20~30%左右，年份越老的老白茶收藏价值幅度越大。
小瑞针对白茶知识进行了系统梳理，为大家带来这篇史上最全白茶专业知识点合集。
白茶的定义
根据《GB/T22291-2017白茶》标准中所述，白茶是以大白茶、水仙茶树或群体种茶树品种的芽、叶、茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的。
福鼎白茶，则是由福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及福鼎菜茶的芽叶制成。福鼎独特的气候、土壤等先天性地理条件，成就了福鼎白茶独特风韵，使其享誉全国。
白茶的等级分类
按采摘等级和茶树品种分类来划分，可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
01白毫银针
满披白毫、如银似雪，外形似针，因而得名。采福鼎大白、福鼎大毫的芽头制作而成，采摘期只有清明前的7-10天左右，只能纯手工采摘，一斤银针约20000颗芽头，具有“毫香蜜韵”的特点。
依据《GB/T22291-2017白茶》标准，白毫银针进一步区分为特级白毫银针和一级白毫银针。
白毫银针新茶与老茶，从干茶、香气、汤色、滋味以及叶底都有所不同，各有特色。
01干茶特征
新茶：体外观色泽呈新嫩的绿色，丰厚的茸毛覆盖于叶片上。
老茶：褪去娇嫩的绿色，转变为深沉的银灰色和深褐色。
02常见香型
新茶：毫香为主，花香、稻谷香、糙米香。
老茶：毫香、蜜韵、可可香。
03茶汤颜色
新茶：浅黄色，清浅明晰。
老茶：杏黄、橙黄，质感清澈透亮。
04滋味口感
新茶：口感鲜爽，带有清新的果香和花香。
老茶：口感醇厚稠滑，毫香蜜韵足，带有独特的陈香和药香。
05叶底表现
新茶：叶底嫩绿鲜亮，叶片完整且富有弹性。
老茶：叶底深黄微褐，保持一定的韧性。
02白牡丹
采摘福鼎大白、福鼎大毫的一芽一二叶或一芽二三叶制作而成，成品宛若蓓蕾初放，形似牡丹而得名，标准白牡丹具有“地白天青”的特征。
依据《GB/T22291-2017白茶》标准，白牡丹分为特级牡丹、一级牡丹、二级牡丹、三级牡丹等，其中特级牡丹又被称为牡丹王。
上承白毫银针，下启春寿眉，兼备白毫银针的鲜和春寿眉的醇，两者风情衍生出多重变化的香甜口感。
白牡丹新茶与老茶，从干茶、香气、汤色、滋味以及叶底都有所不同，各有特色。
01干茶特征
新茶：叶面褐绿，叶背茸毛密布，有“地白天青”之称。
老茶：茶毫茸依旧显现，色泽自然。
02常见香型
新茶：花香为主，毫香、嫩玉米香。
老茶：毫香，蜜香，枣香。
03茶汤颜色
新茶：浅黄色，清澈透亮。
老茶：杏黄、橙黄，汤水细、软、滑。
04滋味口感
新茶：花香毫香并重，口感鲜美清甜，香气、甜度、韵味高度融合。
老茶：茶汤稠滑绵柔，稻谷香与药香尤为浑厚，花香悠扬，陈香馥郁。
05叶底表现
新茶：叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
老茶：叶底鲜活透亮，揉捻起来也很有弹性。
03贡眉
根据“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”3.3规定，贡眉是以群体种茶树品种菜茶一芽二、三叶的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
菜茶并不是单一的一个树种，有性群体种会开花结果授粉，大白大毫属于无性群体种，采用压枝扦插的方法培育。
依据《GB/T22291-2017白茶》标准，贡眉分为特级贡眉、一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉，一共四个等级。
茶树品种与其他三个等级不同，多出粽叶香，由于经济效益等各方面的原因，目前在福鼎的种植面积日益减少。
贡眉新茶与老茶，从干茶、香气、汤色、滋味以及叶底都有所不同，各有特色。
01干茶特征
新茶：毫心明显，毫多且茸毛色白，叶片色泽翠绿。
老茶：色泽暗褐，芽叶梗呈年份老相。
02常见香型
新茶：清香，花香，奶香。
老茶：粽叶香，陈香，荷叶香，药香，枣香。
03茶汤颜色
新茶：浅杏黄，清澈透亮。
老茶：汤色透亮，呈杏黄、橙黄。
04滋味口感
新茶：入口鲜爽清甜，柔润醇厚。
老茶：汤水柔和饱满，滋味醇厚，回甘平稳。
05叶底表现
新茶：叶底匀整、柔软、鲜亮。
老茶：叶底鲜活软亮有弹性，经得起沸水冲泡。
04寿眉
因形似寿星的眉毛而得名，一般采摘福鼎大白、大毫的一芽三四叶制作而成，不分抽针后留下的鱼叶也会当成寿眉出售，被称为鱼叶寿眉。
依据《GB/T22291-2017白茶》标准，寿眉分为一级寿眉和二级寿眉。
常见的寿眉有春寿眉、秋寿眉、白露寿眉、冬片。寿眉多粗老叶梗，梗富含果胶类物质，陈化后，茶汤有类似米汤感或蜂蜜水的味道。
寿眉新茶与老茶，从干茶、香气、汤色、滋味以及叶底都有所不同，各有特色。
01干茶特征
新茶：以灰绿色五彩色为主，叶背白毫犹如寿星的眉毛。
老茶：整体颜色较深，绿色叶片较少，褐色的叶片增多。
02常见香型
新茶：清香、花香、奶香，少部分会有毫香。
老茶：枣香、药香、陈香、木质香、荷叶香、果香。
03茶汤颜色
新茶：浅杏黄，清澈透亮。
老茶：杏黄、橙黄，年份越久颜色越深，呈胶质感。
04滋味口感
新茶：口感顺滑甜润，滋味鲜爽香甜。
老茶：茶汤醇厚且具有层次感，花香浓郁，陈韵显。
05叶底表现
新茶：叶底匀整、柔软、明亮，主脉呈红色。
老茶：叶底褐润鲜亮柔韧，茎脉走水清晰。
白茶的产地
白茶兴起之后，各地均有出产白茶，按省份主要分为福建白茶与云南白茶，云南白茶产量不多，主要以普洱为主。
福建白茶又以福鼎白茶和政和白茶为代表，政和白茶偏花香，滋味重，有女中豪杰的飒爽英姿；福鼎白茶则偏向毫香，滋味清新淡雅，如江南女子一般温婉动人。
01福鼎白茶
北纬 27°出好茶，福鼎恰好坐落在这条“名优茶”带上。
福鼎中部低山高丘地区气候温暖，热量条件好，雨量充沛，适宜茶树生长。
特别是该区南部海拔 200-500m 是全市热量与水分协调最好的地区，又受太姥山峰影响，多云雾、漫射光，是建立高产优质茶园的气候条件最优区域。
福鼎白茶共有五大核心产区，磻溪、管阳、太姥山、点头、白琳。
02政和白茶
政和县位于福建省北部，与浙江省南部相邻，全境气候属亚热带季风湿润气候区。
政和多高山，海拔比福鼎更高一些、所以春茶的采摘时间比福鼎更晚。
03云南白茶
云南气候基本属于亚热带高原季风型，立体气候特点显著，类型众多、年温差小、日温差大、干湿季节分明、气温随地势高低垂直变化异常明显。
云南茶茶树品种丰富，以云南大叶种为主，种植面积大，产量大，多种茶类都有，包括白茶、红茶、绿茶、黑茶。
除此之外，福安、柘荣、松溪、建阳等地也有出产白茶，但茶树品种和地理环境会有所不同因此产出的白茶滋味也有不同。
用户评论
哇，第一次了解了那么多关于福鼎白茶的知识，原来它还有这么多不同的分类呢！
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这篇文章真的超级详细，让我对福鼎白茶的工艺流程有了更深的理解，太棒了！
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新手入门篇真的是我的救星，现在我对喝福鼎白茶有了一点小门道的感觉。
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对于喜欢尝试新茶的人来说，这篇知识大全是必备宝典啊，感谢分享！
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看了这篇文章后，我才知道原来不同年份的福鼎白茶口感会有这么大的差异."
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入门篇真的是新手的最佳选择，里面提到的泡茶小技巧也太实用了吧！
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"感觉自己以前对福鼎白茶的理解只是皮毛，这篇知识大全让我受益匪浅！"
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真的很感谢这篇文章，它让我在品尝福鼎白茶时有了更丰富的体验。
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原来福鼎白茶的产地环境这么重要呢，难怪口感都各有千秋."
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阅读完这篇入门篇后，我对选择福鼎白茶的眼光提升了不少！"
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这篇文章让我对福鼎白茶的历史背景和文化有了更深的认识，感觉买茶喝茶都不一样了."
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"新手的避坑指南真的太及时了，避免我买了不合适的茶叶，省心省金."
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看完这篇知识大全后，我对福鼎白茶的各种泡法都跃跃欲试了起来！"
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里面的冲泡技巧和品尝心得让我在聚会时也能当个小专家分享呢。
有6位网友表示赞同！
入门篇里提到的一些基本术语我现在都不陌生了，沟通上方便多了."
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"原来品鉴福鼎白茶时的细节那么多，这篇知识大全对提升我的品鉴能力帮助很大！"
有7位网友表示赞同！
对于追求专业级饮茶体验的人来说，这篇介绍很值得认真研究的一篇文章。
有5位网友表示赞同！
以前只知道喝，现在了解了茶叶背后的故事和品质辨识技巧，感觉每一次品尝都成为了一次学习的过程."
有5位网友表示赞同！
"新手入门篇让我在选择福鼎白茶时有了更理性的思考，再也不怕被销售忽悠了！"
有17位网友表示赞同！
看了这么多茶文化知识，我对后续的研究福鼎白茶的历程充满期待~ 感谢分享这篇宝典！
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