宁红工夫茶是什么茶

宁红工夫茶是红茶的一种，发酵充分，性质温和。主产于江西省九江市修水县。宁红工夫茶由一芽一叶到一芽二叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。制成的干茶紧实美观，金发外露，色泽润泽，滋味醇厚。

香味持久，叶色鲜亮。

宁红功夫茶是中国最早的功夫红茶之一。简称宁红。宁红功夫茶产于江西省修水县。位于江西西北角，幕府和九宫山蜿蜒其间。山多田少，地势高，绿树成荫，雨量充沛。土壤富含腐殖质，深厚而肥沃。

春夏两季，云雾深谷，雾气高，茶芽肥美，叶肉厚软，造就了宁红功夫的优良天然品质。铜鼓县西北部的歧坪、港口、大端、攸居等地的茶叶优于宁红。宁红金昊是宁红的宝。

宁红工夫茶的采摘要求长势旺盛，嫩度强，芽头壮，多为一芽一叶至一芽二叶，芽叶大小长短一致。

宁红工夫茶外形紧实，浑圆挺拔，苗高挺拔，筋略红，色略红滑；内质像祁宏一样香气浓郁持久，口感醇厚甘甜。汤色红亮，叶色红亮均匀。高档茶宁红金条紧实美观，金条外露，多苗萌出，色泽润泽，香气鲜醇，汤色红色。

叶子又红又嫩，有许多嫩芽。

宁红功夫茶以其独特的风格和优良的品质闻名中外。主要销往欧洲，成为中国主要名茶之一。宁红除了散条茶还有一堆茶叫芦笋茶。

宁红工夫茶加工技术：

1.凋谢

萎凋是指鲜叶在一段时间内失水，使某些硬而脆的茎叶枯萎凋萎的过程。这是红茶初制的第一道工序。

萎凋后可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，造型方便。此外，这一过程是形成红茶香气的重要加工阶段，使草香消失，茶香显现。

萎凋有两种方式：自然萎凋和槽萎凋。自然萎凋是将茶叶薄薄地摊放在阳光不太强烈的室内或室外，放置一定时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通风槽中，通入热风，加快萎凋过程，是目前常用的萎凋方法。

2.捏合

宁红揉捻的目的和绿茶一样。在揉捻过程中，茶叶成形，颜色、味道和浓度得到增强。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化。这样，有利于发酵的顺利进行。

3.发酵

发酵是宁红生产中的一个独特阶段。发酵后，叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特征。

其机理是在卷叶作用下组织细胞膜结构被破坏，通透性增加，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合，其他化学成分也发生深刻变化，使绿茶变红，形成红茶的色、香、质。

目前，发酵机器广泛用于控制发酵的温度和时间。适度发酵，幼叶颜色红而均匀，老叶红而蓝，草味消失，有成熟果实香味。

干燥

干燥是将发酵好的茶坯在高温下烘烤，使水分快速蒸发，达到质干的过程。

它有三个目的：利用高温快速灭活酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外观，保持干燥，防止霉变；散发大部分低沸草香，强化保留高沸芳香物质，获得红茶特有的甜味。