绿茶制作的第1个工艺是什么

制作绿茶的第一道工序是杀青，制作绿茶的工序是杀青、揉捻、烘干。杀青是绿茶制作的重要工序之一，即采用高温措施释放鲜叶中的水分，使酶活性失活，阻止酶促反应，使鲜叶中的内容物发生化学变化。

从而形成绿茶的主要特征，然后通过揉捻和干燥过程，最终制成干茶。

绿茶生产的主要流程：

第一步：杀戮

杀青对绿茶的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，停止多酚类物质的氧化，防止叶片变红；同时蒸发了叶片中的部分水分，使叶片变得柔软，为揉捻定型创造了条件。随着水的蒸发，

鲜叶中带有草腥味的低沸芳香物质蒸发消失，从而提高了茶叶的香气。影响杀青质量的因素有杀青温度、留叶量、杀青机类型、杀青时间和杀青方式。

揉捏

揉捻是塑造绿茶形状的一个过程。利用外力，使叶片粉碎变轻，卷成条状，体积缩小，便于冲泡。同时，部分茶汁溢出，附着在叶片表面，对提高茶叶的滋味浓度也有重要作用。

制作绿茶的揉捻工艺可分为冷轧和热轧。所谓冷揉，就是把杀青的叶子摊凉后卷起来；热揉捻是在杀青后的叶子还热的时候揉捻，不要散开。嫩叶要冷揉，以保持嫩绿叶底明亮的黄绿色汤色，老叶要热揉，以利于紧密结，减少碎片。

干燥

干燥的目的是蒸发水分，整理外观，充分发挥茶香。

干燥方式有三种：晒干、炒干、烘干。绿茶的干燥过程中，一般是先干后炒。因为揉捻后的茶叶含水量还是很高的，如果直接炒制，在炒制机的锅内会很快形成硬块，茶汁很容易粘在锅壁上。因此，茶叶首先被干燥，

降低含水量以满足煎炸的要求。

绿茶有哪些品种？

西湖龙井、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、恩施、都匀毛尖、孟定、信阳毛尖茶、日照绿茶、六安瓜片、古丈毛尖茶、庐山、南靖雨花茶、青城雪芽、滇青茶、峰、汉中仙毫、桂林毛尖茶、金坛阙舌、千岛玉叶。