茶叶摊青时间与香气的关系

茶叶摊放时间与香气的关系：摊放是将新鲜茶叶在通风的环境中薄薄地摊放，使其散发水分，由脆变萎凋的过程。摊放时间越长，茶香越浓，摊放时间内茶香较浅，香气与摊放时间呈高度正相关。

摊放也是为了形成茶叶色、香、味的特定品质，为物质变化奠定基础。

摊放过程中香气的变化；

香气的变化是茶叶中挥发性物质的总称，是决定茶叶品质的重要因素之一。

茶叶香气是由不同浓度的不同芳香物质组合及其对嗅觉神经的综合作用而形成的独特香气类型。它是多种挥发性物质的混合物，性质不同，含量很少，差异很大。鲜叶中芳香物质的含量为0.03% ~ 0.05%。在这些组件中，

低沸点组分所占比例最大。

在摊放过程中，随着水分的逐渐散失，草的鲜叶慢慢挥发，逐渐显露出宜人的香味，其中反式-2-乙烯醛、香叶醇、芳樟醇及其氧化产物等主要香气物质的含量均有所增加，并与摊放时间呈高度正相关。另外，

茶多酚的轻微氧化也能产生一些香气物质，对茶叶香气的形成起着非常重要的作用。