茉莉花茶制作工艺

茉莉花茶的生产工艺由11道工序组成：茶胚和花的组装、堆制、打花、堆制、打花、烘焙、冷却、翻制、提花、堆制、包装。至此，茉莉花茶正式生产成功，外形美观，峰露，香气浓郁，清新持久，清新爽口。

汤色鲜黄绿，叶匀嫩，晶莹翠绿，经久耐用。

茉莉花茶加工技术：

1.茶文化治疗

干燥并摊放茶坯。

混合鲜花和鲜花

目的是把花和茶花瓣结合起来，让花的香味直接被茶吸收。花的配花量、开度、温度、湿度、粗细、时间这六个因素在花的镶嵌中要掌握好。

3.盒子、块或堆

将茶叶和花混合后，放入木盒中(木盒尺寸为464343cm，即2号标准茶盒)。每盒花茶量约5kg，厚度20-30cm。茶叶和花混合后，直接堆放在地上，形成块状的花，称为块状或堆状。适合大批量生产，堆成长方形。

宽度为1-1.2m，长度视场地和开挖量而定，每桩600-1000kg。堆窨省力、快捷、方便。目前花茶窨制通常采用堆窨法。

让鲜花盛开

根据温度、湿度和芳香花朵的活力来控制开花。从开花到开花的时间为5-6小时，逐一缩短半小时。开花散热就是把茶堆铺开降温，高30-40厘米，高10厘米左右。

每隔15分钟搅拌一次，让茶堆充分散热。

花蔫了，颜色由白转黄，闻不到清新的香味就可以开始开花了。开花操作要迅速，开花后茶叶中不能有花梗和叶子；花渣里没有茶。停机后一定要把筛网清洗干净，开花后的湿茶要摊薄，防止水焖。

5.烘焙、压花和开花

茶叶晒干后，必须充分摊凉，有的运输时间长，有的用摊晾机摊凉，但禁止强风吹，造成香气不必要的损失。摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不要超过40；压花要保持4-5个小时，时间不能太长，防止蒸煮、发酵等异味。

花渣要及时清除，茶叶一定要及时焙干；提花用的是香味浓郁的大白花，雨花不能用。

成品的质量要求：

水分含量不得超过9%。绳的形状紧、匀、平、清，颜色油；内质香气清新浓郁，滋味浓鲜，汤色清澈，淡黄明亮，叶质嫩匀。