太平猴魁苦吗

太平猴头不苦，太平猴头原料一芽三叶，遵循四选一采云山；二、采摘茂盛的柿子茶品种茶簇；三挑粗直嫩；四次挑尖，由此制成的新茶咖啡因含量低，氨基酸含量高，苦味低，鲜度高。

这样的太平猴魁茶具有鲜、醇、不苦、不涩的特点。

太平猴魁的制作工艺；

挑选

太平猴魁的鲜叶采摘尤为讲究。谷雨前后，20%的芽长到一芽三叶时，即可开园。

之后3-4天收一批，长夏收完就停了。经过漫长的夏天，它被改造成尖茶。采摘标准为一芽三叶首展，严格做到“四采摘”:一采摘山、采摘山、背阴山、云雾缭绕的茶山；二、采摘灌木，采摘树木茂盛的柿子茶品种的茶灌木；第三，挑枝，挑粗，

直芽；四次摘尖，采集的鲜叶要“摘”，即一芽两叶的“尖”要掰下来作为制作猴头的原料。

“尖”要求芽叶肥美，修剪均匀，嫩滑适中，叶缘后卷，芽尖与梢长一致，以保证成品茶能形成“两叶抱一芽”的形状。“摘尖”时，芽叶过大、过小、过薄、弯曲、色淡、发紫、夹叶、病虫害叶(即“八不”)。

“摘尖”时，被淘汰的芽、单片全部做成“首席片”。一般是早上摘，中午摘，当天吃完。太平猴头的采摘应在晴天进行，雨天一般不采摘。

散开

“摘尖”的过程，也是鲜叶播撒的过程。短暂的摊放其实是一种温和的萎凋，使少量水分流失，便于酶的固定，也有利于内含物的转化，对猴头菇香气和口感的形成有一定的作用。

第三步：消灭绿色

即高温炒制，使茶叶中的活性物质失活。炒菜时要求“轻拿轻放，抓干净，抖开”。保水叶要求叶尖完整，茎叶相连，自然平直，叶展。

管理规则

即将出锅的杀青叶一片一片用手拉直，均匀整齐地铺在特制的木制铁网盒上。拉直时要求用手指将两片叶子缠绕在花苞周围，形成太平猴头特有的两片叶子报一个花苞的特点。

5.冲压

拉直的茶条被放在一个特殊的成型机上，用一个木制滚筒轻轻滚动，然后用手压平。

6.羊毛烘焙

羊毛烤，也叫头火，是用炭火烤的。根据一个有四个烘干笼的杀青锅，火温依次为100、90、80、70。一边烤，一边压到六七成干，再烤，晾凉。

7.足部干燥

火温控制在70左右，用锦垫焙压，使茶叶形状固定。经过5-6遍的烘烤，大概九成干，再进行烘烤摊平。

8.二次干燥

也叫打老火，用60左右的火温烤翻。脚干后趁热放入筒中，筒中放入叶子，提高猴头的香气。所以有“茶是草，是宝”的说法。茶叶冷却后，用焊接封口盖好。这样，一片树叶就完美地变成了美味的太平猴头。

太平猴魁的特点：

太平猴魁属于绿茶，是安徽省的名茶。它是冷的，没有发酵。正宗太平猴魁始创于1900年，仅产于安徽黄山猴坑一带，为猴魁茶中极品，故名声远播。

太平猴魁和“猴”有很大的关系。其造型扁平挺拔，气势磅礴，气势磅礴。其显著特点是较大，一芽二叶，叶长5~7厘米。

全身长满白发，却不外露；颜色为淡绿色，均匀；叶脉青绿隐红，俗称“红丝线”，形容为“猴头两头尖，不散不翘不卷”。

太平猴魁属于炒青绿茶，分为猴魁、魁尖、尖茶三类。猴魁最好，口感可实现“一泡香高，二泡味浓，三泡四泡香犹存”，有独特的“猴韵”。