正山小种的口感发涩

正山小种口感涩：正山小种口感甜、鲜、爽，呈桂圆味。涩的原因有三：一是制作保存不当导致茶叶受潮，茶汤变色；其次，冲泡时茶叶用量过多，茶汤含量增加。

茶汤是苦的；第三是制作时烘焙温度过高，导致口感涩。

正山人种的酿造方法；

1.汤杯

烧开一壶水，将开水倒入盖碗和小茶杯中，大约3-5秒后将水倒掉，主要起到清洗茶具和升高茶具温度的作用。

扔茶叶，唤醒茶叶

将适量干茶(1包，重约3-4g)放入碗中，茶水比为1:30。盖上碗，轻轻摇一摇，听听茶叶与碗壁碰撞的声音，打开盖子一会儿，就能闻到茶香。

冲洗

用开水将茶碗灌满至8分满，盖上盖子，5秒钟后将茶汤倒出。这个过程要尽量快，时间不能太长。记得把盖碗里的茶汤倒空，以免影响下一泡的口感。

喝酒

将茶汤倒入依次排列的小茶杯中，看汤金黄，闻花香袅袅。茶汤搁置5分钟左右，温度适中的时候可以在入口举起酒杯。

正山人种的生产技术；

1.采茶青正山小尺度红茶的茶青是一种奇特的菜茶，不适合机械化采摘。人工采摘，根据茶龄采摘芽、一芽一叶、一芽二叶、或一芽三叶或四叶。

枯萎

小红茶萎凋有两种方法：日光萎凋和加热萎凋。桐木关地区的茶季，雨水多，晴天少。一般采用室内加热萎凋，加热萎凋在初制茶厂的“青楼”进行。“青楼”有三层，只有二层和三层竖起横档，铺上竹席。

竹席上铺茶青，底层是用来熏烤重新揉好的茶叶。通过低位烟道与室外柴炉连接。在灶外烧散柴时，其热气进入下层。烘焙茶坯时，利用余热加热二三层的茶青使其枯萎，晴天太阳在室外枯萎。

方法是在空地上铺竹席，将绿席上的茶叶均匀地去掉，在阳光的作用下枯萎。

揉捏

茶叶适度萎凋后，即可揉捻。早期是手工揉捻茶叶，直到茶条卷紧，茶汗溢出。现在都改用揉茶机了。

发酵

小红茶采用热发酵的方法。将揉捻适度的茶坯放入竹篮中压制，盖上一些布或厚布。茶坯在自身酶的作用下发酵。经过一定的时间，当茶坯呈红褐色，有明显的香味时，就可以从红壶中取出。

5.在红罐上

这是正山小尺度红茶特有的一道工序。红壶的作用是停止酶的作用，停止发酵，从而保持小尺度红茶的香气甘甜纯正，茶汤红亮，滋味浓郁。方法是在铁锅温度符合要求时放入发酵好的叶子，双手翻炒。这种油炸技术要求严格。

太长的话失水容易产生焦叶，太短的话达不到提升香气、丰富口感的目的。

重新揉捏

炒好后的茶坯必须重新揉捏，使松散的茶条收缩。方法是趁热将茶坯放入揉茶机中，等到茶条紧实。

烟熏和烘烤

重新揉捻后的茶渣摊在竹帘上，挂在青楼底部的衣架上，在室外的炉室内燃烧松散的柴火，可以将热空气引入青楼底部，茶坯在干燥过程中不断吸收松香，使小红茶具有独特的松香味。

8.重新开火

将干燥后的茶叶进行筛选去除粗叶，将老茶梗精制，然后放在烘焙笼上用松木烘焙，增强小红茶的特殊风味。上述初级加工技术的慕童关正山小红茶，即毛茶。正山小红茶初加工工艺复杂独特，每道工序都会影响其品质。