春茶上市

新茶是指当年春天从茶树上采摘的第一批鲜叶。

为了鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采摘茶叶。这种茶被称为钱明茶。谷雨节气前采摘的茶叶称为雨前茶。

老茶，上市后经过多年甚至更长时间的采集和加工，也叫老茶，即使保存严格，茶质好。

那么什么是“翻新茶”呢？

“新茶”不是一个茶学术语，而是一个市场概念，主要是指将存放一段时间的茶叶(主要是绿茶)进行处理，使消费者以为是新茶，从而扩大销售，增加利润。

如果要把陈年茶做成新茶，造假者只能人为地在颜色和香气上添加其他非茶类物质，以达到以假乱真的效果。

新茶和老茶要多久？

01新茶期(约1年)

一年以内的茶叶通常属于新茶(保存完好)。非发酵茶，比如绿茶，往往是以新茶为主，但刚泡好的绿茶因为凉，不适合多喝，要搁置一段时间。

02茶叶陈化期(3年以上)

一般来说，3年以上为长期陈方，旨在改变茶叶风格，使其产生另一种老茶风味，多用于红茶后发酵茶。

来自陈方的茶叶不宜冷藏和真空包装。因为在陈方的过程中，发酵茶继续自然发酵，生出了陈香的味道。但是一定要做好防潮避光。潮湿会使茶叶变质，强光会使茶叶失去味道。

区分新茶和老茶

大多数新茶的口感和色泽都比老茶好，比如绿茶和乌龙茶，品质好，营养好，除了普洱茶和红茶。只要储存得当，越陈越好的品质。

01，颜色

茶叶色泽变化最大的是叶绿素的变化，新茶鲜亮有光泽；但陈年茶叶在储存过程中，受到空气中水分、氧气、光线的影响，使一些构成茶叶颜色的色素物质慢慢自动分解。

02.尝

新茶滋味鲜爽，陈醇香。

决定茶叶味道的主要物质是多酚、氨基酸、咖啡因、糖类和维生素。茶叶中的这些物质在储存过程中发生氧化和聚合反应，产生一些不溶于水的缩合物，从而降低茶汤中的可溶性有效成分。

茶的味道由鲜变醇；同时，由于茶叶中的氨基酸和多酚类物质自动氧化，生成深色聚合物，使茶叶失去收敛性，削弱了清新爽口的口感，变得“萎靡不振”。

03.芳香

茶叶中的芳香物质是指挥发性香气成分，是茶叶香气的组成成分。茶叶存放时间越长，茶叶香气下降越多，陈味越突出，尤其是新茶香气损失越明显。香型会从新茶的香气变得低沉闷闷。

04、含水量

只要用手指捏一捏，就能轻易分辨出新茶和老茶。

一般新茶含水量较低，一般情况下在7%左右。茶条松散，硬而脆，用手指轻轻一捏就能粉化。

陈年茶因为存放时间长，吸潮时间长，含水量普遍较高。茶叶湿软厚重，不能用手指碾成粉末，茶梗也不易折断。

同时，当茶叶含水量超过10%时，不仅会失去茶叶原有的色、香、味，还容易发霉变质，无法饮用。

陈年茶质量就一定差吗？

很多人喜欢喝新茶，是因为大多数新茶的口感和色泽都比老茶好，但不代表老茶就一定差。从营养保健的角度来说，新茶和老茶只要储存得当，都是有营养的。

有些茶叶品种适当存放一段时间会更好。比如红茶、普洱茶、白茶，在长期存放过程中趋于温和，口感和香气更加醇厚芳香，保健作用更加明显。

需要注意的是，陈年好茶的前提必须是好茶和好原料才能有好的转化。

茶越新鲜越好？

刚采摘不久的茶叶所含的多酚、醇类、醛类等物质不能充分挥发，可能导致肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应，加重肠胃疾病患者的病情。

同时，新茶中的咖啡因、活性生物碱和各种芳香剂的含量也较高，容易兴奋神经系统。饮用者可能出现四肢无力、出冷汗、失眠等“茶醉”现象，神经衰弱、心脑血管疾病患者要高度警惕。

总的来说，茶叶的优劣没必要讲太多。只要你喜欢，符合你的个人体质，然后合理的保存，新茶和老茶都能给你带来美妙的饮用体验！