陈皮放久了出现白霜

陈皮存放时间长了出现白霜是正常的。白霜又称橙油结晶，是橘皮中果油物质气化形成的结晶物质，主要是因为陈皮中果油含量较高，而这些果油多为挥发性果油，是释放出来的橙油经过日晒和低温烘烤后形成的结晶。

霜也是判断陈皮好坏的一个依据。

结霜的原因：

一个是产地。

要想有霜，离不开产地的地理位置，这和毕竟不是所有的牛奶都叫特仑苏是一个道理。

新会地理环境独特，西江和潭江在这里交汇。洪水、潮汐、海水的组合，以及汛期、海水倒灌的现象，使得新会陈皮具有“水分丰富”、“沉积物有机质”、“海水盐度”等特殊优势。

大多数情况下，只有新会核心产区的青皮会出现“白霜”现象，核心产区的柑橘类水果越多，橘皮上的油包越多，出现的“白霜”就越多。一般幼橙或小青橙霜更适合，因为幼橙的含油量最高。

但随着柑橘果实的生长，柑橘油的含量会逐渐减少并转化为糖分，所以“白霜”现象不如柑橘籽或小绿橙。

第二是加工技术

霜的出现也和制作工艺有关。制作时，要保证小橘表面油囊的活性。小橘的油囊一旦被破坏，就很难产生“冰霜”，小橘的价值也就降低了。如果你想确保油包的活性和完整性，

只有经过反复的太阳暴晒和长时间的低温烘烤，才能在小青橙表面析出“白霜”。

第三是储存条件。

后期保存也是影响霜冻的重要因素。在密封适宜的保存环境下，如何长期保存在书房、储藏室、干燥无异味的地方，这些物质慢慢沉淀到橘皮表面，氧化后变成白色物质，称为“霜”。