白茶是什么茶

白茶是指采摘后不杀青、不揉捻，只经过晒干或文火烘干加工的茶叶。白茶是一种微发酵茶，性寒，产地为福鼎、政和、简阳、松溪等地。白茶因为采摘茶叶品种和原料(鲜叶)的标准不同，主要分为四类。

白浩银针、白牡丹、宫美和寿美。

白茶的品种和特点；

1.宫美和寿美

工美和寿美是采摘白茶的两个最古老的级别。通常茶叶的主体多为叶子，采摘时以一芽二叶三叶甚至更厚的成熟叶为主。

但是光看两个名字往往会让人分不清区别。总之，工美是质量更好的生日眉。公美在视觉上会有更多的芽，而寿美会很少或没有芽。所以从标准上来说，一条高质量的进贡眉是“有明显的心”，一条生日眉只需要“偶尔的心”。

工美，银白色芽头明显；长寿眉，芽少。

由于原料粗老，工美、寿美的茶汤呈黄色或橘黄色，浓度较高，甜度较好，是一种醇厚甘甜的风格。很多爱喝白茶的爱茶人士也会用它来煮食和饮用，释放老叶中的纤维和果胶，使滋味更浓更粘。

2.白色银针

全部由芽头制成，形状像针，覆盖着白毛，是白茶中最嫩的一种。上面密密麻麻的毛是鲜味的象征，茶汤入口后会感受到明显的鲜甜感。白银针生产中的干燥步骤使头发散发出特殊的香味。

整体风格优雅醇厚。第一次喝白茶的茶友，或者是喝惯了其他种类茶的茶友，可能会觉得白毫银针太淡，但过了几年，他们会越来越体会到这种淡的迷人纯净。

3.白牡丹

白牡丹白茶的嫩度仅次于白毫银针。采摘的时候会在芽头下采摘一两片叶子，这样我们就能看到绿叶搭配银白色的茶芽。冲泡后，绿叶抱着嫩芽，就像第一朵花一样，因此得名白牡丹。

口感上，白牡丹延续了银针的清香，原料略成熟，所以茶汤浓度会更高，茶汤有标志性的杏黄色，明显偏甜，甜味十足。

无论是新人第一次尝试白茶，还是老茶客的精品，都非常适合。

白茶的分类依据：

1.按采摘标准可分为白毫银针、白牡丹和寿美(工美)。

白浩银针：全部由芽头制成。

白牡丹：一芽一叶两片叶为原料加工而成。

寿眉：一芽三叶或四叶，芽叶与枝相连，有茶梗。

2.根据白茶的形态，可分为散茶和饼茶。

散茶：指白茶的形态，是从茶树上采摘，萎凋，干燥后的白茶形态。

茶饼：以散茶的形式为基础，简单蒸制而成，一般步骤为：蒸、揉、压、烘。

茶砖：又名蒸压茶，顾名思义，是一种砖状的茶叶。它也是一种具有代表性的压制茶，由茶叶、茶梗制成，有时还会加入茶粉。