碧螺春白毛很多是否发霉

碧螺春茶有很多白毛，是碧螺春芽尖上的细小毛发。做成干茶，就会变成茶毛，分布在干茶表面。茶毛颜色为白色蓬松，或白色带黄球，霉变则以黑点和绿毛为主。

丝状分布，所以碧螺春有很多白毛是正常的，是茶多的表现。

茶毫是茶芽顶端的细小绒毛。茶叶的嫩度越高，做成干茶就越会变。它富含茶氨酸、茶多酚等营养成分，在很多情况下是茶叶嫩度的重要指标。

菌毛，也就是“霉变”，是因为储存条件的不适。干茶往往存放在潮湿、高温、闷热的环境中，茶叶的质地会变软，滋生细菌，即霉变，进而导致茶叶表面长毛。

(下图是茶毫聚合形成的球。)

(下图为菌毛-发霉)

如何区分茶叶和霉变；

1.出现

茶毫一般分布在干茶叶表面，在制作过程中会有一部分脱落，聚集在一起形成一团。茶毫的颜色一般是白中带黄。霉变引起的茶斑主要是黑斑和绿毛，呈丝状成片分布。

闻闻

发霉的茶会有一股霉味夹杂着浓重的老味，而正常的新茶会有淡淡的茶香，更清新。

感受

干茶是茶叶幼叶加工而成的成品，全部经过严格的干燥程序。如果有霉变变质，多半是受潮引起的。如果用手捏一些干茶，会发现手摸起来软软的，严重的会有一种烂的感觉。

4.汤色

茶汤冲泡后，有色泽深、暗黄、异味、浑浊、无明显香味的特点，且有“咬、麻、挂喉”的味道，证明茶叶发霉。

另外，像茯砖茶、茯砖茶，在茶叶表面会有一种金色的颗粒“金花”，也就是我们常说的子囊菌。这种情况是茯砖茶独特的开花过程，是微生物的参与，使其具有特殊的中医功效。

而茯神茶中金花的含量与茶叶品质呈正相关，所以这种情况与霉变无关。

结论：

最后，注意！发霉变质的茶叶含有青霉酸、绿环素、黄天晶等真菌毒素。这些毒素进入人体后，会出现腹泻、腹痛、头晕、四肢无力等症状。所以一旦发现发霉的茶叶不能食用，一定要丢弃。