白茶和普洱茶的区别

1.白茶属于白茶，普洱茶属于普洱茶；2.白茶以大白茶、水仙茶、群茶树芽叶为原料，普洱茶以云南大叶晒青为原料；3.白茶自然萎凋，不炒不揉。

普洱茶摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸压、烘干；4.白茶汤呈金黄色，生茶呈黄绿色，熟茶呈红褐色。

白茶和普洱茶的区别；

1.首先，他们在茶方面是不同的。

白茶是单一品类，由政和大白茶树、福安大白茶树等品种制成，而普洱茶一般认为属于普洱，由云南大叶种制成。

2.原料不一样。

政和大白茶是优良的三倍体茶树品种，一般采用嫩原料加工，如单芽头(白毫银针)、一芽一两叶(白牡丹)、一芽二三叶(工美)、无芽长寿眉等。原料的选择比较嫩。而普洱茶则完全不同。

由于普洱茶在加工程序上采用后发酵技术，原料需要有一定的成熟度，否则很难发酵成功。所以普洱茶的原料一般都是一芽七八叶到八九叶，更有甚者梗会有小拇指那么粗。

3.不同的制造工艺

白茶的制作要求——自然萎凋，不炒不揉。

制作白茶的原料鲜叶，品质较高，要求叶白、嫩。在传统的白牡丹制作工艺中，采摘的标准是从春茶的第一个嫩梢上采摘一芽二叶，芽二叶的长度基本一致，并要求做到“三白”，即芽二叶上要布满白色的茸毛(或白毛)。

天下白茶的原料都是谷雨前采摘的。白茶不炒不揉，虽然只有萎凋和焙炒两个基本工序，但是工艺不好掌握。

室内自然萎凋的品质最好。采集的鲜叶要均匀的摊在水幕上，不能重叠。萎凋水七成干时，“两筛”合二为一，八成或九成干时，“两筛”合二为一。当鲜叶几乎95%脱水时，

当鲜叶差不多95%沥干后，放入烘焙笼中烘干。这时候我们就把白茶叫做“毛茶”。“毛茶”只能是提炼后的成品。通常人工采摘硬茎、黄片、蜡叶、红片、暗片，然后低温烘烤干燥，趁热拼接，包装。

注意细节：采摘原料的标准要求，萎凋程度及判断，失水程度及状态，晾晒或烘干。

普洱茶生茶加工技术

1.摊凉：鲜叶中的部分水分流失。在流水的过程中，形成一些芳香物质，一些大分子的酯类可溶性糖水解成小分子的可溶性糖。关注细节：枯萎的程度和判断

2.灭活：多用煎炸来灭活酶。锅温200左右，锅径80 cm，叶量2-3.5斤。要翻面炒透，防止翻叶不均匀，造成茎叶夹心、烟糊的现象。目前双锅杀青机和勐海1000滚筒杀青机已经逐渐普及。

这对提高工作效率和固定质量有明显的作用。云南大叶种芽叶大，含水量高，杀青时要注意闷抖结合，杀透均匀。蒸发一部分水分，有利于搓成条。炒出来的叶子是黄绿色的，叶子表面的水分可以流失出锅。趁热揉成泥鳅条或皱纹，

堆积过夜，排除粗绿气体，第二天及时晾干。加工过程中如发现粗老枝，应随时剔除。注意细节：温度、叶片量、时间、失水。

3.揉捻：打破茶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据老嫩原料灵活掌握，嫩叶要短时间轻轻揉捻；老叶重新揉久。以掌握揉捏到基本成条状为宜。以中小型揉面机为主，也有手工揉面的。

揉捻程度不足，不仅绳子松散，茶味也不浓。传统的云南茶叶初制工艺以揉捻为主要环节，提高茶叶品质，一般分为一次揉捻、堆积、二次揉捻三个步骤。较老的原料要趁热揉，揉好后不能摇晃，要适当堆放。

对形成醇厚的口感和橙黄的汤色，特别是消除粗老茶的粗绿气有很大的作用。一般第一天把叶子堆起来，第二天晒干；等太阳晒到40%到50%干了，叶子还很软的时候，再揉一遍，让绳子绷紧有光泽。

4.晒干：将茶叶薄薄地摊在竹篮或水泥打谷场上，晒干，中间翻叶2-3次，使水分均匀。雨季很难干燥。为了防止这种酸霉，只能用柴火烘干，还要建一个简易的土壤烘干房，防止有烟味。晒青绿茶的水分标准为10%，

要求干到脚。注意细节：揉，堆，晒干，五六成干时再揉，晒干。

5.蒸压：用蒸汽蒸干茶叶，在不同的模具中压制。

6.干燥：将含水量控制在可以安全储存的范围之内。一般要求普洱茶的含水量在10%以下。

第四，两者的保健价值观不同。

白茶不炒不揉，最大程度保留了自身茶叶的营养成分，是所有茶叶中营养成分损失最少的；而白茶因其后期的天然陈方而具有很高的药用价值，包括预防糖尿病、预防夜盲症、治疗儿童麻疹、发烧等。

但是普洱茶已经损失了一部分原有的营养成分(包括茶多酚、维生素、黄酮类等。)当它被固定化扭曲，然后借助堆发酵产生的胞外酶继续氧化发酵。

在这个持续的氧化期(我们简称为后发酵)，普洱茶只是将茶内容物中的苦、涩、麻等物质转化为柔和、甘、滑的物质。所以普洱茶只会越陈越香，口感越好，而不会像白茶一样有药用价值。

当然，两者有一个共同的特点，就是可以长期保存。白茶有“一年茶，三年陈，五年药，七年宝”的说法。