恩施玉露传统制作工艺

恩施尤鲁的传统制作工艺由蒸、晾水、铲毛、揉面、铲毛、定型抛光(抱、搓、扎)、整理七道工序组成。制得的干茶具有三绿的特点，即干茶绿润、茶汤绿、叶嫩绿。干茶紧细匀，匀直，状如松针。

色泽绿润，汤色绿亮，豆香味浓郁，口感醇厚。

恩施尤鲁的加工技术：

1.采摘：要求采摘的鲜叶同龄、嫩、大小均匀、节短、叶密、叶窄、芽长、叶暗绿色，在阳光明媚的早晨采摘。

2.蒸青：蒸青灶上放一个普通电饭锅，锅上放一个木制蒸青盒，盒内可插一个可移动的蒸青抽屉。蒸青时，待锅内水充分烧开后，迅速将鲜叶均匀摊放在抽屉内，以叶片互不重叠为宜，每平方米摊鲜叶约0.2公斤至0.25公斤。

蒸的时间大约是40秒到50秒。蒸适中的叶子呈灰绿色，手指柔软如棉，叶子光滑清香。也可用蒸汽杀青机或蒸汽加热杀青机蒸。

3、风扇冷却：风扇冷却即将蒸好的青叶快速冷却，迅速降低叶温，并散发水分，避免余热和水汽积聚到闷黄茶。如果使用蒸汽杀青机或蒸汽加热杀青机进行蒸煮，则省略该工序。

4、铲头发火：先将2斤至3斤蒸好的绿叶放在温度约100至140的烤盘上，用双手快速摇动叶子，使水分蒸发。勤翻抖，随时合上炉盘上的散叶，使其受热均匀，失水一致。一般炒到叶子深绿色，

嫩茎主脉有“鸡皮皱”，用手捏茶坯适宜，不粘不结块。全程需要12到15分钟。如果通过使用蒸汽杀青机或蒸汽热杀青机进行汽蒸，则省略该过程。

5.揉捻：双手捧起适量茶叶，像球一样在烤盘上从左向右或从右向左一个方向一圈一圈地滚动。二是搓。两四个甚至六个人站在焙炉两侧，用手推揉着茶球。相对站立操作要协调，比如推石磨。

你回我一推一揉，让茶球变成一根柱子，在炉盘上滚。旋转捏合和反向捏合交替操作。同时，用铲的方法来溶解肿块。或者用揉捻机揉捻，揉捻后，成条率达到85%以上。

6.铲二毛：在100到110的烤盘上放3斤到5斤左右的绞叶。两个人会站在焙炉两侧，手掌相对，像握着一个球，动作协调，从左到右来回揉捏茶叶，使茶坯像球一样滚动。从慢到快开始，

随时会将散落在炉盘边缘的零散茶叶聚集起来，通过加热使其均匀受力。8分钟到10分钟后，用手揉面团，以柔软微刺的手感为宜，即下叶摊10分钟左右。或者用名茶加工机械排条。

7.塑料抛光：塑料抛光，即搓条，是形成看起来像松针、油和绿色的恩施尤鲁茶的关键工序。整个过程分为两个阶段：第一阶段是挂手和搓条。取0.8公斤-1.0公斤铲二火叶，放在炉温70-80的烤盘上，

两掌相对，将茶叶握在空中，右手向前，左手向后，不断向一个方向捻茶。揉的范围不要太大，直到茶条细长长方形，颜色油绿。七成干左右，就转入第二阶段——炉盘搓茶。

也就是说，用“抱”、“搓”、“端”、“扎”四种方法打磨至适中。

在塑料抛光的过程中，用力搓茶的原则是轻-重-轻。第一阶段，挂手搓力要轻。转入第二阶段时，前期茶坯约八成干，茶条互不粘连，要用力揉搓茶条，使茶条紧直。当茶条九成干时，应减小搓揉力使其变干。

定形，谨防茶条断裂，茶色变灰(俗称跑光)。在成型和抛光的过程中，茶叶的含水量适中，在7%至8%之间，持续40分钟至50分钟。用手捻茶叶，梗断了，就可以出炉了。

8.提香：恩施尤鲁经整形、打磨后，用烘烤或红外线提香机进行提香，直至茶叶含水量达到5%至6%。

9.挑选：将香气扑鼻的恩施尤鲁，冷却后，经过筛选风选，手工采摘，去除木片、黄片、粗条、老梗等夹杂物，然后分等级包装储存。

附：

《中国茶经》记载：“恩施开发于清朝康熙年间，恩施八角有个叫兰的茶商。它的焙茶炉与今天的尤鲁焙茶炉非常相似。所产茶叶均匀、浑圆、挺拔，色泽翠绿，银白色如玉，曾被称为‘玉绿’。

后来，因其茶味清新，洁白如玉，又有特别外露的特点，故改名为‘尤鲁’。