绿茶的加工工序是哪些

绿茶加工主要有五道工序：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、包装，其中杀青是绿茶加工中的关键工序。

绿茶的加工程序有哪些？

选择绿色

采青是指采茶青的过程。采摘茶叶有严格的标准，芽叶的成熟度和整齐度，以及采摘时间，都是决定茶叶品质的非常重要的环节。

枯萎

采摘鲜叶后，摊放在干净的器皿上，厚度以7-10 cm为宜，摊放6-12小时，中间适当翻叶。当鲜叶摊放含水量达到68% ~ 70%时，当叶片变软并散发香味时，即可进入杀青阶段。

第三步：消灭绿色

杀青是绿茶加工中的关键工序。采取高温措施使酶活性失活，抑制酶促反应，使鲜叶的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶的色、香。

揉捏

杀青后，茶叶要像面团一样揉。

揉捻的主要作用是：适当破坏叶组织(揉捻叶的细胞破坏率一般为45-55%，茶汁附着在叶表面，手感顺滑、粘稠)，使茶汁容易泡出来，耐冲泡；减小体积，为煎干打好基础；创造不同的特色。

5.干燥：在绿茶的干燥过程中，一般是先进行干燥，降低含水量以满足锅炒的要求，然后再进行炒干。