茶鲜为人知的真相（20）|说实话，你喝的“正山小种”都是假的！正宗小山种茶叶

茶的鲜为人知真相（20）｜揭秘“真假正山小种”

正山小种茶汤

近年来，茶叶炒作风潮盛行，最有名的红茶正山小种也未能幸免，有多少人喝过？又有多少人真正了解过它？

我给大家澄清一下事实，说实话，你喝的“正山小种”可能是假的。

我为什么敢这么说呢?其实，这是有一定依据的。

首先，要了解“正山小种”，可以参考国家标准——《地理标志产品武夷红茶》（DB35T 1228-2011）

按照国家标准我们知道，真正的“正山小种”必须满足三个条件：

第一，必须生长在武夷山地区。

二、其适宜的原料必须是当地有性繁殖的武夷菜茶。

三是必须采用当地传统红茶工艺制作。

正山孝宗发祥地-桐木关

正山小种的发源地和主产区——“桐木”山乡，位于武夷山脉。

独特的气候、肥沃的土地、较短的白昼时间、充沛的雨水以及几百年来本土性茶的培育，使正山小种拥有了得天独厚的鲜叶原料供应，并赋予了芽叶特殊的留嫩能力。

那么，我们该如何辨别正山小种的真假呢？

1.看干茶

所用的茶花品种比较多样，树形、叶形差异较大，多为小叶、中叶品种，当然也有地方大叶水仙品种混杂其中。

因此正山小种干茶的外观必然长短不一，如图：

我们也可以对比一下淘宝上假的“正山小种”干茶的外观，如图：

可以看出，这明显是匆忙制作的红茶，因为红茶的第一步就是“萎凋”——鲜叶水分降低，酶促反应加速，叶绿素降解，散发出青草气味。

萎凋不好的茶，颜色会比较暗淡，这是因为叶绿素不能充分降解为不含镁的叶绿素（黑褐色），所以颜色会比较暗淡，这种色素的形成，可以使红茶的颜色乌黑有光泽。

二、闻香气

正山小种具有独特的松烟香气，混合着果蜜香气，不刺鼻。

假的“珍山小种”会有熏肉味、土豆味、焦糖味、大火味等刺鼻气味，令人难闻。

三、看汤色

正宗的正山小种，因其特殊的传统工艺、天气气候、鲜叶原料，往往发酵较轻，其汤色必须是橙黄透明的，如图所示：

【注】由于桐木关海拔高、气温低，萎凋过程需用松木加温，发酵度往往较低，加上原料够好的话，即使发酵度较低，往往也很少有青涩和苦涩的味道。

而假冒的外山茶茶汤色过浓，因为原料问题，如果采用较轻的发酵方式，往往苦味过重，为了使口感更好，采用较重的发酵方式，就会使茶汤色过红、过浓，往往是这样的，如图所示：

四、口味

正宗的“镇山小种”耐泡性好，初饮如桂圆汤，饮后甘甜如蜜，这是因为得天独厚的环境才能培育出内质丰富的“镇山小种”。

正宗的味道比较纯正，虽然有松烟的味道，但是却没有“腊肉”或者“酸梅”的味道。

假正山小种茶若有“腊肉味”，说明火候过大，经过熏晒后，没有退火，所以会有“腊肉味”。而“酸梅味”则是发酵过度，或者是存放不当，受潮的老茶。

五、看叶底

正宗的“正山小种”对原料和工艺要求严格，叶片柔软，色泽呈均匀的古铜色，无杂色、不均匀现象。

非正宗外山小种茶，由于经过深度发酵，叶片难免会有偏红、斑驳等现象，而且由于外山的气候、茶树原料等原因，叶片年龄不均，且叶质薄而不柔，如下图所示。

通过了解了以上的辨别真伪的方法，我们就能对“正山小种”的真伪做出初步的判断，不至于完全被蒙在鼓里。

当然正宗的正山小种茶价格比较贵，品质好的外山茶也很好喝，关键还是自己喜欢。

概括

炒茶风潮盛行，大家都在追求名茶、名山茶，正山小种也不例外。

但我们要清楚，一定不要被商家欺骗，花高价买到假的“正山小种”。

因此，更有必要对如何辨别“真假正山小种”有一个初步的了解。

关于作者

小小齐

毕业于农业大学农学专业

一个爱喝茶爱开玩笑的90后茶友

希望可以给大家带来一些有趣的茶知识