非物质文化遗产中国茶 | 花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制技艺）花茶窨制怎么读

非物质文化遗产 中国茶

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11月29日，我国申请的“中国传统泡茶技艺及相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，目前，我国共有43项列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录，位居世界第一。

“中国传统泡茶技艺及相关习俗”共涵盖44项国家级非物质文化遗产代表性项目，今天给大家介绍的是花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）。

花茶制作技法

福州茉莉花茶窨制工艺

经过一夜的冲泡，满室便能飘荡着淡淡雅致的香气——这就是国家“非物质文化遗产”项目福州茉莉花茶窨制技艺。

茉莉花茶是一种加工茶，其历史可追溯到宋代。此茶多以炒青绿茶为基，配以新鲜茉莉花制成，通过窨制工艺，使茉莉花香融入茶中，去花留茶。冲泡出来的茉莉花茶口感甘甜清澈，虽然看不到茉莉花，但可以闻到盛开时茉莉花的浓郁香气，赢得了“窨制茉莉，味至上，列为天下第一香”的赞誉。

茉莉花茶的制窨工序可概括为涉、昙、扬、窨、过、采、烘七道工序。春季产茶，夏季开花。茉莉花茶的制窨时间为每年7月。

“七字制茶法”的前三道工序“趟、昙、簸”，是为了筛选茶叶，留下最适合泡茶的部分。后四道工序“窨、净、筛、烘”，是为了将茉莉花的香气注入茶叶中。优质的茉莉花茶至少需要经过9道反复的窨制工序。

上等茉莉花茶的评价标准有两个：花香和冰糖甜度。茶是骨，花是魂。茶叶要保留茉莉花盛开时最浓郁的香气，花香落入水中也不散去。茶的口感要呈现甜而不腻、清爽爽口的冰糖甜度。

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