揭秘！中国茶叶的六大大类别——按发酵程度划分
在众多的茶类划分中，运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。
茶叶分类一：绿茶
绿茶是我国产量最多的一类，全国有18个产茶省，主要产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我国绿茶花色品种之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。
杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。
多年来的研究发现，众多茶类中绿茶最保健。市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。
中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。
茶叶分类二：红茶
红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。
茶叶分类三：青茶
青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。
乌龙茶
乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省，因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类。
闽北乌龙：
产于福建省武夷山一带，主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。
闽南乌龙：
闽南是乌龙茶的发源地，由此传向闽北、广东和台湾。产于福建南部的乌龙茶，最著名、品质最好的是安溪铁观音。
广东乌龙：
主要有广东潮州地区所产的凤凰单枞和凤凰水仙最出名。
台湾乌龙：
主要有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山包种、东方美人等。
茶叶分类四：黑茶
黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。
黑茶因产区和工艺上的差别有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。
茶叶分类五：白茶
白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种，如福鼎大白茶，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。
白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等。
市场主要的白茶有白毫银针、白牡丹等。
茶叶分类六：黄茶
黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶主要的代表名茶有蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等。
用户评论
绿茶清新的口感非常适合早晨饮用，尝试一下浙江的龙井，你会爱上那一抹绿色。
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乌龙茶的半发酵工艺使得它兼具了红茶和绿茶的特点，无论是铁观音还是大红袍，都是不错的选择。
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对于喜欢味道浓郁一点的茶友来说，黑茶是很好的选择。云南的普洱就是一个经典的代表，熟饼生茶各有风味。
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白茶的制作工艺简单，保留了茶叶最原始的味道，福建产的福鼎大白和白毫银针是最出名的选择。
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黄茶通常被认为是中国特有的茶类之一，尤其是蒙顶甘露和霍山黄芽，味道独特，香气浓郁。
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对于喜欢红茶醇厚口感的人来说，滇红、祁门红茶都是非常不错的选择。
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台湾的高山乌龙以其高海拔生长环境，带来了不同寻常的清甜和花果香，值得一试。
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安吉白茶作为绿茶珍品，其独特之处在于虽名为“白”，却拥有翡翠般绿叶，口感鲜醇。
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紧压茶中的普洱熟茶经过独特的后发酵工艺，汤色红浓，滋味圆润，适合作为日常的消食良饮。
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铁观音在乌龙茶中具有典型的茶香和回甘，产自福建安溪，是茶友们的热门选择。
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大叶种红茶如云南滇红，其茶叶饱满，口感丰富，非常适合搭配早餐享用。
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武夷岩茶以其特有的“岩骨花香”著称，来自福建武夷山地区，深受茶友喜爱。
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黄山毛峰在绿茶中是佼佼者，因其嫩叶细长而得名，产地在中国安徽省黄山市的各个产茶区。
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六堡茶作为一类后发酵黑茶，在广西梧州制造，滋味深沉，具有独特的陈香。
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金骏眉和银骏眉这两种高端红茶，采用了精选芽头制作而成，香气高扬，甜醇温润。
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普洱生茶以其新鲜、自然的口感及独特转化过程吸引着众多茶友，尤其是新茶初饮时最能体现原始风味。
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大红袍乌龙在福建武夷山地区产出，其独特的岩骨花香让许多人难以忘怀。
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碧螺春作为江苏太湖流域的绿茶代表，以其嫩绿细嫩、香气高爽而著名，适宜午后品饮。
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茉莉花茶是利用优质绿茶与新鲜茉莉花瓣经过特定工艺加工而成，其独特的香味令人回味无穷。
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黄山小种红茶历史悠久，色泽红艳、味道醇厚，适合作为日常的提神饮品。
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