深入解析宋代生活中的珍馐饮品
历史上，宋朝就是精致生活的形象大使。这个形象在茶文化中更是体现得无以复加。中国的茶文化，“兴于唐，盛于宋”。唐朝人也爱喝茶，但在宋朝人眼里，那简直太粗糙了。您要是跟宋朝人说起唐朝人喝茶会加生姜、盐，他们也只会对您呵呵了。
宋朝南方各地几乎处处产茶，像北宋建州（今福建北部）一年产茶就不下300万斤。就像王安石所说茶已经成为和米盐一样的生活必需品，一天没喝茶，都会责怪自己怎么堕落了。从皇帝到最普通的百姓，各个阶层都是茶的忠实消费者，所以城市里的茶肆遍地即是。有民居的地方，一定有茶肆。
宋徽宗赵佶是宋朝皇帝里最风雅的一位。他写过《大观茶论》，从领导的角度对茶文化提出了自己的理论指导。文人士大夫们关于茶的诗词歌赋和学术论文也是层出不穷。
说到茶的清心作用，梅尧臣写道：“一日尝一瓯，六腑无昏邪。”苏轼诗曰：“一啜更能分幕府，定应知我俗人无。”丁谓称赞：“烦襟时一啜，宁羡酒如渑。”
说到茶的提神功能，曾巩感叹：“一杯永日醒双眼，草木英华信有神。”黄庭坚惊奇：“睡魔有耳不及掩，直拂绳床过疾雷。”范仲淹赋诗：“不如仙山一啜好，泠然便欲乘风去。”
说到茶的养生效果，蔡襄称许：“啜将灵药助，用于上尊清。”杨万里提到：“京尘满袖思一洗，病眼生花得再明。”王令指出：“与疗文园消渴病，还招楚客独醒魂。”
既然茶被描绘得如此风雅，咱们就带您好好领略一下宋朝茶文化的魅力。
先给您展示一下最高档的一款贡茶：龙团凤饼。这是丁谓在出任福建转运使时，监造创制出来的品种，比唐朝的饼茶在造型和品质上都要高出一大截。精选福建当地好茶，经过蒸清、压榨、研磨、造型、干燥等工序，在八饼为一斤的茶饼面上印刻上精致的龙凤图案，简直就是艺术品。
宋朝的茶，基本都是饼茶。直接冲泡的散茶，在宋朝人那儿的评价就是不懂生活。茶叶经过几道工艺锤炼而成饼茶，原本的苦涩味会大大减轻，滋味会更加清新爽口。
随着龙团凤饼的出现，后来蔡襄创制了十饼为一斤的小龙团，贾青研制出二十饼为一斤的密云龙。其后再出现的瑞云祥龙、龙团胜雪，就越加精贵。比如龙团胜雪，原料用的全部是茶的芽尖。宋徽宗曾经用“名冠天下”来称赞这些龙团凤饼。
您从茶制品的不断创新可以看出来，宋朝人对茶的品质有多高的追求了。当然，这些最昂贵的龙团凤饼都是作为贡品为皇家享用，可以用黄金有价茶无价来比喻。欧阳修就说过：“金可得而茶不可得。”他还有诗句：“我有龙团古苍璧，九龙泉深一百尺。”把龙团比喻为青色的玉。苏轼也有诗曰：“从来佳茗似佳人。”把极品好茶比喻为美少女。由此可见，高级茶制品在宋朝人眼里是多么宝贝吧。
除了龙团凤饼，宋朝各地的官员也会将各种珍贵名茶源源不断地运往京城，即所谓贡茶。当时珍贵贡茶有：鸠坑茶、七宝茶、双井茶、宝云茶、日注茶、卧龙山茶、蒙顶茶、月兔茶、垂云茶、修仁茶、峨眉雪芽茶、七宝茶、北苑茶等等，多产于福建、浙江、四川、广西、江西主要产茶区。
宋朝的皇帝，一高兴了会拿出一些贡茶赐给亲近的臣子，总之都是好茶，市面上、臣子家里没有的茶。皇帝赐茶，那是一种恩惠和拉拢的手段。对于臣子来说，那也是一份荣誉，可以拿出来显摆。毕竟跟皇帝关系不咋样的臣子，皇帝给你是情分，不给你也是本分。受到皇帝赐茶的大臣们常要作诗或作文章对皇帝的恩赐表示感谢，称为“谢茶表”。
既然有好的茶制品，接下来如果随便对待，将就喝着，就显得暴殄天物了。宋朝的文人士大夫之间流行“斗茶”，在茶制品和茶艺上一言不合就一决高低，是他们巨大的乐趣所在。宋徽宗也在他的《大观茶论》中誉斗茶为“盛世之清尚”。
斗茶气氛的热烈和较真程度，范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》描写得十分清楚，斗茶胜利者很得意，“胜若登仙不可攀”；而斗茶失败者则很沮丧，“输同降将无穷耻”。
咱们现在就参加一场宋朝的斗茶茗战。诸般技艺您可得记好了，就算输也不能输得太惨。
整个斗茶的流程是这样的：
1．列具。摆出您斗茶用的家伙什儿，最主要的有三种：
一是茶盏。一种比碗小的器皿，喝茶所用。宋朝斗茶要看茶色，以色白为佳。为了易于观察茶色使用黑釉瓷茶盏最适合，建议您带上福建建阳窑产的兔毫盏。它是黑釉茶盏中最著名的品种，盏身内外皆有棕色或铁锈色条纹，尤以闪银光色的细长条纹者为最佳，状如兔毛，故称兔毫盏。
二是汤瓶。宋朝的点茶与唐朝的煎茶最大的不同在于茶末不再放入茶釜里与水同煮，而是放在茶盏里用汤瓶煮水来冲点。因此，茶器里出现了一件陆羽《茶经》中未曾提及的重要器具——汤瓶。汤瓶在点茶时用于烧煮或贮盛开水，并不在里面放茶末。宋朝的汤瓶有银制的，但总体上以瓷制汤瓶为主流。
三是盏托。宋朝的盏托材质有金银铜铁、瓷器、漆器等，造型也是花样百出。精美的盏托增添了品茗的情趣。因为要不停地点茶，配以盏托增加了茶盏的稳定性，没有倾倒之虞，这样一来可放心点茶。
2．炙茶。用微火慢慢烤茶饼，为的是使得茶的香味更加浓郁，去除水分和苦涩味。
3．碾茶。用茶碾子细细地把烤过的茶饼碾碎成粉末，目的是为了后来点茶时，茶的香浓成分充分溶解到水中。
4．罗茶。用绢罗筛茶末，过滤杂质，留下最细的茶粉。
5．候汤。等待适当煮沸的水。水的沸腾程度是点茶成败的关键。如果水煮得不到位，茶末就会浮起来。如果水煮过头了，茶末就会沉下去。只有分寸把握得恰到好处的沸水，才能点出色香味俱佳的茶水。陆羽在《茶经》里说，适合烹茶的是“三沸水”：一沸，“沸如鱼目，微微有声”；二沸，“边缘如涌泉连珠”；三沸，“腾波鼓浪”。水到了三沸之时，就要把汤瓶从火上移开，否则，水老了，点出的茶就会发苦。《茶经》中说烹茶用的水“山水上，江水中，井水下”。宋朝文人的诗词中也多次出现泉水这种点茶用的最上等的水，比如谷帘泉、惠山泉、大明泉、报国灵泉、六泉、金线泉等名泉之水。
您知道“三沸”的分寸，也知道什么水最好，这还不够。煮水的火也有特别的讲究，要用活火。所谓活火，就是木炭燃烧时的明火火焰，不能用木柴等其他燃料，木炭也不能有油污脏物，以免异味污染水质。
6．熁（xié）盏。按着上述要求将水煮好，但还不能立即点茶，需熁盏，即用煮沸的水烫洗茶盏，目的是为了是茶盏保持一定的温度。因为茶盏“冷则茶不浮”，也不利于茶水香味的散发。
7．调膏。将茶末置于茶盏中，用少量沸水调成膏状，先溶解茶叶的成分为浓汁。
8．击拂。一边用汤瓶中的沸水往茶盏中冲点，一边用竹制的茶筅或者银制的茶匙在茶盏中来回搅动。这时，茶水表面会泛起一层泡沫，叫饽沫。
9．比试。饽沫能够长时间停留在茶盏的内壁，则说明茶水浓郁，茶的品质较好。等到饽沫散去，茶盏内壁会出现水痕，水痕先消失的，算败了。水痕耐久者，胜。当然，光看饽沫决出胜负是不够的，还要比试茶水色泽。色泽鲜白，纯白为胜，其余名次为清白、灰白、黄白。
咱们现在用瓷杯、玻璃杯泡茶叶，如果看见绿莹莹的颜色，会觉得这是好茶，泛着清香。显然咱们没有宋朝人更懂茶叶。茶水泛白，说明采茶时选的都是肥嫩的叶子。如果水色泛青，说明蒸的火候不够；泛灰，说明蒸的火候过了；泛黄，说明采制不及时，茶叶已经老了；如果泛红，说明在茶饼干燥过程中烘焙过度了。
宋朝盛行的斗茶活动中，涌现了许多名家高手，宋徽宗赵佶首当其冲算一个。蔡京《延福宫曲宴记》记载，有一次宋徽宗召集宰执、亲王吃饭，“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月”。由此可见，宋徽宗的点茶技艺已达到了极高的水准。
宋朝的斗茶，让您领略到了那时的文人士大夫对茶秉持的认真细致的态度。斗茶、品茗是一种高大上的享受。茶和文人像离不开的兄弟俩：茶给了文人诗的灵感，文人对茶文化的尊崇，又赋予茶更多的诗性。
用户评论
宋代的生活里，“高端饮料”的茶叶就像今天的咖啡那样普遍而高级，真是回味无穷。
有5位网友表示赞同！
在那个时代，品茶不仅仅是解渴，更多是一种文化与修养的彰显，宋代的茶香依旧让人向往。
有9位网友表示赞同！
宋代的生活方式中茶的地位非常高，那是个时代的象征，品味着历史留下的一抹绿意。
有15位网友表示赞同！
如果有机会穿越回宋朝，最想体验的就是泡上一杯当时的高端茶叶，享受那份宁静的雅致。
有6位网友表示赞同！
宋代时期的高端茶品，不仅有其独特的香气，还蕴含了当时文人墨客们的情怀和理念。
有20位网友表示赞同！
重温宋代的生活画卷，仿佛能闻到那里的高品位茶叶散发出的历史芬芳，真是让人心旷神怡。
有20位网友表示赞同！
在古代的文学作品中常常能够读到关于宋朝高端茶叶的描述，品茶之风盛行至今仍令人印象深刻。
有15位网友表示赞同！
宋代作为茶文化的巅峰时期，他们的高端饮品让人赞叹不已，仿佛时光倒流，能体验那个时代的生活美学。
有11位网友表示赞同！
若有机会一窥宋朝生活中的高品位茶叶，定会让人感叹其独特的制作工艺与深邃的文化底蕴。
有19位网友表示赞同！
宋代的“高端饮料”，不仅仅是物质上的享受，更是精神上的富足，这种文化传承至今仍值得我们敬仰和学习。
有14位网友表示赞同！
想象一下，在那个时代，人们共聚一堂品茶谈天，何等温馨且高雅的生活场景跃然于纸上。
有15位网友表示赞同！
宋朝的高端茶叶不仅满足了口腹之欲，更滋养了诗文与艺术的土壤，是历史长河中一道亮丽的文化风景线。
有19位网友表示赞同！
每一片宋代高端茶叶都是时间的见证，其背后蕴含的历史故事和文化深度令人着迷不已。
有18位网友表示赞同！
在今天的时代，我们或许无法亲自体验宋朝的生活方式，但通过茶可以让我们触碰到那份精致与优雅的精神世界。
有15位网友表示赞同！
宋代时期的“高端饮料”，不仅品味上高人一等，在工艺和文化的传承上更是无可挑剔，至今仍是我们学习的典范。
有5位网友表示赞同！
宋代生活中的那些“高端饮料”不仅仅是一种物质上的追求，更体现了人们对美的极致追求和对生活的热爱。
有7位网友表示赞同！
感受宋朝那丰富多彩的茶文化，让人心生敬意，一杯接一杯的不仅是茶叶，也是历史、艺术与哲学的交融。
有17位网友表示赞同！
古代宋朝的高品位茶叶，承载着深厚的历史底蕴，每一次品尝都像是穿越时空的历练，让人沉浸在古典文化的浪漫中。
有7位网友表示赞同！
宋代的“高端饮料”不仅仅是一杯茶的风味，更是融入了那个时代文人君子的精神与智慧，令人敬佩不已。
有18位网友表示赞同！
通过品鉴宋朝时期的高端茶叶，仿佛能够感受到那个黄金时代的气息，那一抹绿意，既古典又充满现代感。
有12位网友表示赞同！