喝茶的第一目的是解渴吗

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看红楼梦。

荣国府的太太、小姐，甚至丫鬟们，对于茶，比起喝茶更重品茶。

她们的房间里，都放着各色茶具，取露集雪，为了一杯好茶费尽七巧玲珑心。

其中，对于茶最执着的，当属妙玉。

她的茶具，堪称前无古人后无来者，稀奇古怪，而她喝茶，对茶、对水都有讲究。

旧年蠲的雨水被她嫌弃轻浮，自己吃茶，得用得用玄墓蟠香寺收的梅雪。

若说妙玉是大观园里喝茶第一等人，那刘姥姥，便是民间茶文化的“代言人”。

妙玉招待贾母喝老君眉茶，刘姥姥喝了嫌淡，引得众人大笑。

然而刘姥姥喝茶，重的只是解渴，并非过错。

在她眼中，清淡的茶喝不出好歹，反而没有茶味。

曹雪芹寥寥几笔，借茶引出了对立。

茶，究竟是高雅品茶，还是喝茶——聊以解渴？

喝茶解渴，解决最基本的生理需要，品茶是闲雅，满足每一个人的精神需求。

于村姑陈而言，二者没有对错，也没有高下之分。

但如果将茶看得太平淡，却容易着相，反倒中了劣茶的陷阱——

要知道有些茶，连解渴都做不到！

渥堆白茶：发酵生菌，隐患丛生

有这样一类白茶，诞生的过程，需要把简单的工艺糟蹋到极致。

白茶，工艺简单，萎凋和烘干便是全部的环节。

然而萎凋这道初步工序，是一道分水岭，分开了茶叶之间的高低品质。

萎凋，以日光萎凋的白茶为上。

日光萎凋的过程中，需要制茶师傅的丰富经验。

他们懂得如何调整茶叶的摊晾厚度，也知晓什么时候的阳光适合萎凋，茶青的摊晾，究竟需要多长时间。

用心的萎凋过程，伴随的是人力的消耗，只有雇佣更多的人手，方能保证每一水筛的茶青萎凋得精心而到位。

为了减少人工费，有一些白茶的萎凋过程，便随意得令人窒息。

厚厚地茶青堆放在一起，全然不顾茶青内里热气环绕，水分析出，渥堆发酵。

晾晒的时间，有的更是一晒到底，从清晨到傍晚，再由懒散的制茶师傅全部收回去。

这个过程，茶青的内部水分环绕，温度不断上升，不异于是细菌的温床。

与此同时，叶绿素受热脱镁，茶青颜色变暗生褐，内物质流失，香气也跟着消散。

如此制成的白茶，且不说质量堪忧，内物质稀薄，就是这渥堆生出的细菌忧患，就足够茶友喝一壶。

渥堆发酵的白茶，草青味明显，汤水清淡，甚至泛酸，酵味明显。

喝渥堆发酵茶解渴，实在太苛待自己的味蕾和肠胃，也太看得起发酵茶的功效。

冲泡发酵茶，只怕解渴不成，反倒卡喉，还不如一杯清水来得纯粹。

高温烘烤做旧茶：没有滋味，色黑呛喉

在茶友的眼中，老白茶该和熟普一样，是黑褐色的，黄褐色的。

因此，拜无数茶友所赐，做旧茶商能在老白茶的颜色上做玄机。

白茶的两道工艺，他们在萎凋上做文章，自然也有在烘干这道工艺花样百出的手段。

白茶正常的烘干，需要文火慢烘。

如此细致的过程中，制茶师傅的耐心必不可少，唯有如此，才能保证茶叶的内质饱满，茶香圆润张扬。

而且，正常的烘干步骤，是白茶工艺中必不可少的一环。

唯有经过烘干，白茶才能保持8.5%以下的含水量、经得起储存，不会轻易变质。

然而，当烘干换成高温烘干这种酷刑，身娇体软的白茶碰上了，可要拉下一层“皮”——

白茶的丰厚内质，在高温的作用下不断蒸发，尤其那些鲜爽滋味的茶氨酸，耐受不了高温，纷纷溃散消失。

白茶的高昂茶香，由高中低沸点的芳香醇类物质组成。高温烘干，无论是高还是中、低沸点的芳香醇都会受到损耗、消散。

而白茶的清爽外表：绿色，也会在高温的作用下，叶绿素不断分解，使得茶褐素和茶红素成为白茶的色彩因子。

高温烤干，白茶的内部结构早已发生了变化，甚至失去活性，根本无法达到老白茶越陈越香的理念。

如此诞生的白茶，滋味、茶香都有缺陷。

反倒是外表，高温烤干让白茶早早地生出了“苍老”的模样。

冲泡这样的茶，仅仅解渴，它也很难做到！

闻香，高温烤干的白茶时一股枯叶子味，还带着烟味和焦味。

饮茶，汤色浑浊，色泽橙红发亮，这是茶叶内部色素受损的证明。

无香无味亦无口感，苦涩交织无回甘。

喝这样的茶解渴，你的味觉，还好吗？

夏白茶：苦涩呛喉，品质值得商榷

好容易从做旧茶的世界中逃出，念叨着只求解渴的茶友，一头扎进了夏茶的世界。

夏白茶，虽然价格低廉，但同样不能满足茶友简单的解渴需求。

工艺定夺了白茶的品质，夏白茶，却是从出生开始，就决定了低劣的命运。

春茶季和秋茶季的中间，是酷热难耐的夏天。

在这种季节下，即使是人，都很容易晒脱一层皮，更何况茶树上的嫩叶。

炽热骄阳，照耀着娇嫩的茶叶，将它们的叶片晒得发红。

正所谓“茶到立夏一夜粗”，夏茶的粗糙和豪放，在这句俗语中一览无遗。

观察夏白茶的茶青，叶片十分单薄，内物质在高温的作用下早已消散挥发。

上手一摸，叶片的纤维感十分明显，茶叶中的营养物质留不住，反倒成为茶树快速抽枝生长的营养。

叶片老化，叶片生红。

本就质量欠缺的夏茶茶青，还得借助夏季的阳光进行日光萎凋。

此时的温度极高，阳光不能帮助茶香的形成，反倒成为了茶香、内物质消散的推手。

夏白茶，有可能从此走上了苦涩的道路。

很少有茶农选择采摘夏茶，夏茶不仅滋味欠佳，而且不让茶树休养生息，更会影响秋白茶的品质。

用夏白茶解渴，是选择苦涩当道，是选择毫无营养，更是枉顾秋白茶的香魂。

夏白茶，解的只是某些茶农一时穷困之“渴”罢了！

变质白茶：杂味交织，水薄色浊

正是病急乱投医，只求“解渴”的茶友，还容易遇上这样一类茶——

受潮变质白茶。

茶友对茶叶的要求低，换来的却不是舒心恰好的体验，反倒是牛鬼马神一拥而至。

受潮变质白茶，也有茶商明晃晃地拿出来卖？

没错，只不过这些受潮变质白茶，稍稍换了个名头，摇身一变，得登大堂。

且看它们的新包装——

“梅子味老白茶，你的夏日清爽体验！”“巧克力味老白茶，沧海遗珠，醇厚滋味！”

茶友信以为真。再一看，价格合适，甚至是珍贵的老白茶，兴冲冲地将其抱回家。

以低廉价格，买到不同滋味的白茶、老白茶？

乖乖，天上可会掉馅饼？

当然不是！

所谓的梅子味、巧克力味白茶，都是些受潮发霉的茶。

白茶，是一种储存时极易受到影响的茶类，其中水汽，是茶叶变质的罪魁祸首。

当茶叶接触水汽，将湿润水汽纳入干燥的茶叶中，8.5％一下的含水量平衡瞬间打破。

茶叶内的含水量过多，多余的水分会以露珠的形势析出茶叶，附着在叶片表面，届时，霉变和变质紧随而来。

酸溜溜的发酵气息，是白茶变质的一个方向。

尤其是那些发酵过度的梅子味老白茶，打开箱子，酸酵的气味迫人，根本称不上香气。

而沉厚腻味的可可味老白茶，是白茶变质的另一个方向。

可可香，是一种烘焙后的香气。

当可可味放在老白茶身上，仿佛车祸现场，又沉又腻，诡异难闻。

也有侥幸的茶友，稍稍了解这些茶变质的真相，却仍试图用这些茶解渴。

但且看，冲泡受潮变质的白茶，汤水并不清澈，反而有些雾蒙蒙的感觉，

茶香似有若无，更多的是一种微妙的杂味。

浊汤、质薄、香淡，如此茶汤，解渴够用？

别硬着头皮感受变质的“香气”了！放过味蕾，也放过肠胃。

解渴，其实清水足够。

用解渴为借口，以身试法，感受五花八门的劣茶。

这一过程，当真是解渴？

解渴也好，品茶也罢，并不应当用价格作为区分的标准。

茶叶的品质，才是茶的首要大事。

警惕这四类茶：渥堆茶、高温烤干茶、变质茶、夏茶，一一远离。

它们是埋在白茶道路上的地雷，不小心踩上，便是满满的懊悔。

品茶喝茶，自在随心。

竹下忘言对紫茶，尘心洗尽兴难尽。

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