今日寒露/聊聊/冬红夏绿

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寒露的风与温度，一夜归位。

秋天仿佛被人催着赶着，终于在日历上的“寒露”这天，如约而至。

一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤；三候菊有黄花。

原来，时光并没有走远。

这个季节，有关于结霜的枫叶，也有关于空旷的蓝天，还有关于可遇而不可求的寒露茶。

属于你的，永远在那里。

经历了国庆的极速降温，大地在逐渐散去夏日积累的暑气——冬日不远了。

就这样措不及防地扑进了深秋，萧萧瑟瑟。

于是，在某个下午，我和李麻花，与友共计四人拎着一壶茶，出发去露营。

借了主人家的桌椅板凳，坐在一个角落里。

凉风挽上脚腕，茶香就这么迎着秋风，在眼前不停晕开。

啜饮，醇和，舒畅。

难得能走出办公室，看到野外的云也好，光也好，城市的远景也好。

总会忍不住感叹，昨日与今日的美，美得那样不同。

南国的秋天有了寒意，但依然是温柔的。

不知不觉，又走过了2022年的初秋、仲秋。

越来越浓的深秋，浪漫且深沉。

而有一个话题，从始至终都伴随着我们。

那便是，秋天应该喝什么茶？

秋天干燥，需要补水，多喝茶解秋燥自然是没错的。

但选什么茶类，如何喝才能对身体好，大家都很关心。

随着气温下降，众人更愿意喝一些发酵程度高的、风味香甜的茶类。

最典型的代表，就是红茶。

茶圈中，本就有“冬红夏绿”的说法。

似乎只要降温，就一定离不开红茶。

温润养身的红茶，当之无愧，成为了秋冬季节的热门。

然而，还有人说，眼下的季节，有些茶类就不适合再喝了。

比如绿茶，又比如白茶。

他们的理由是，绿茶和白茶的发酵程度太低，性寒凉，与秋冬“温补”的主旋律不符合。

并且，抱有这种想法的人，不在少数。

不可否认，喝茶确实要根据具体情况而定。

但是，光凭季节来定，什么季节适合喝什么茶，实在太片面。

每个人的体质不同，如何能混为一谈呢？

所谓的“冬红夏绿”，不过是起到了参考的作用，不能完全照搬。

有的人，肠胃正常，一年四季都在喝绿茶，也不见得有什么问题。

也有的人，体质寒，肠胃弱，一喝绿茶就拉肚子，任何时候都不敢碰。

更多的人，则是喜欢什么茶就喝什么茶，把六大茶类都尝试一遍，根据自己的口味和喜好来选择。

说到底，喝茶不分季节，身体的反馈才最重要。

另外，“白茶性寒凉”本身就是一个误会。

如今，许多人为了提升生活质量，自学中医知识。

进而知道了，饮食上要根据体质，选择寒、凉、温、热等不同性质的东西。

但是，大多数人只是懂些皮毛。

中医知识博大精深，不是专业人士，很难说清楚其中的条条道道。

就连出生在中医世家的李麻花，从小就耳濡目染，也不敢说自己懂。

顶多是偶尔小感小冒，或者落枕什么的，才能从她那里得到一些偏方。

其实，不管是哪一类茶，我们都不能指望通过喝茶达成预期的功效。

身体出了问题，找医生是最快捷的方法。

当然，不同的茶类，因为品种、产地、制作工艺、发酵程度、年份等差别，茶性也有所差别。

如果实在要评价白茶，那它应该是不寒，也不凉。

六大茶类的共性是，不论是绿茶、白茶、乌龙茶、红茶，都含有茶多酚物质。

而茶多酚含量的高低，决定了一款茶叶是“寒凉”，还是“不寒凉”。

有杀青的茶类，通常茶多酚比较多。

要说清这里面的因果关系，首先要明白，在杀青的过程中发生了什么。

杀青是指通过高温，破坏或钝化了茶叶中多酚氧化酶的活性。

或许列位看官都对这种物质很陌生，不了解它是什么，更不知道它有什么用。

简单来说，多酚氧化酶就是一种把茶多酚“吃掉”的东西。

只要有它在，茶叶内部的茶多酚就会日渐减少。

如此一来，就不会刺激肠胃，茶性会变得愈发平和，喝起来也不会对身体有负担。

正如工艺简朴，没有杀青的白茶。

刚刚做好的白茶，体内茶多酚的含量偏高。

但没有关系，只需要等待差不多一到两个月的时间，让多酚氧化酶通过自身的活性，不断转化茶多酚。

让那些刺激性的物质，降低到一个正常范围。

这样我们再去喝白茶的时候，就不会觉得“寒凉”了。

不管是新白茶，还是老白茶，只要过了这个阶段，就不必担心会伤胃。

反观有杀青的茶类，如绿茶。

之所以有人喝绿茶会拉肚子，绝大多数原因，是茶多酚含量太高了。

做好以后是多少，之后基本就不会再改变了。

所以，肠胃功能弱的朋友，喝了绿茶以后，会感到强烈的刺激感。

实际上，就是茶多酚在作怪。

综上所述，体质弱的茶友，更适合喝一些不杀青的茶类。

若实在担心自己不适应新白茶，挑选三年以上的老白茶，更为稳妥。

寒露之后，可以继续喝白茶。

不仅如此，在秋冬季节，喝茶的乐趣会大大提升。

因为大家不再仅仅满足于盖碗泡白茶，更多的人，选择煮茶或者蒸茶。

尤其是在北方地区，用盖碗泡茶，温度实在降得太快了。

才出汤不过两分钟，一阵凉风吹过，汤水就凉了。

凉了，芳香物质也会被挥发。

相比之下，煮茶更适合现在的季节。

并且，当白茶与煮茶相结合，想必大家对于“寒凉”的担忧，也会一扫而空吧。

一般来说，建议大家煮老白茶。

新白茶的话，用盖碗冲泡更能凸显它的鲜爽清新，高山韵味。

而由于老白茶经过了时间的沉淀，苦涩物质被充分转化，拥有了适合煮的特点。

煮出来的茶汤，甘醇饱满，香气馥郁。

秋冬季节，最适合添一些书与茶。

如果没有外界莫名的干扰，便是人间最好的时间。

晒着暖阳，暖着火炉，挑一本厚书，至少要500页以上，慢慢读完。

顺便在手边煮一壶茶，不需红泥小火炉。

只要听着咕嘟沸腾的声音，很轻易就会陷入唐诗宋词之中。

在自我建造的小天地里，偷个懒，打个盹，醒来，才觉人间甚是美好。

温暖的茶汤，还留在胃里。

油盐酱醋诗酒茶，并不能直接提高生活的幸福指数。

真正的幸福，是心的富足。

由内而外，享受着那些惬意的时光，就像身体里注入了能量。

那天从户外，采了一株野花回来。

找了一个古朴的陶土瓶，放在茶桌上。

加了清水后，它又新鲜复活。

在寒露里，显得特别清丽。

光是看着它，就觉得十分美好，亦如寒露照见清秋，温润恬静。

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