新白茶冲泡之殇，玻璃杯冲泡，紫砂壶冲泡，柴烧壶冲泡！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

昨天，母上大人的同学郑阿姨，一个老年大学的活跃分子，发来微信说，我泡了你送的白牡丹，好香啊，但是怎么这么苦？

啊，刚带下山的明前白牡丹，花香四溢，带着兰花的甜香，极为清雅，并且落水香很棒，有明显的齿颊留香之感。怎么可能苦呢？

本村姑听到这个消息，顿觉心里好苦。

于是，向郑阿姨请教，她是如何泡新茶白牡丹的？

郑阿姨发过来一套茶具，柴烧的材质，有一只壶，没有公道杯，有四只茶杯。

阿姨说，这套茶具是日本寄来的，材料好得很，据说是大师的作品。

确实很漂亮。

（摄影：神戳戳大师）

村姑陈脑补了一番日本人使用这套茶具的样子：

一间和室，建在幽静的山间，屋旁有条小溪，有淙淙的流水。窗外是小片竹林，门外的院子里，有从中国传入日本的各种插花枯木盆景（想象不出的，请翻阅沈三白写的浮生六记，芸娘就造过好多这样的盆栽、假山）。

一位老者，穿着素衣，跪坐在一张小几前。手边一只铁壶，底下笼着炭火盆，在煮水。

水沸，拔茶入壶，徐徐注入热水，盖严茶壶，轻摇三下，再徐徐出水，注入茶杯中。

风吹来，拂动窗前竹帘，窗外树上的铁马轻响。及凉，老者慢啜茶汤，目前眺望庭院，深远。

画外音：村姑陈最近在看文言文，有点走火入魔，列位看官别拍砖。

（摄影：神戳戳大师）

（摄影：神戳戳大师）

郑阿姨这套茶具，要论档次和逼格，那肯定是极高的。要不怎么能作为文化交流的礼物赚送给国际友人呢？

但是，真的不适合用来泡中国的功夫茶呀，犹其，是新白茶。

这种壶，用于泡功夫茶，它有三大缺点：

1、泥料烧制，毛孔粗大，吸香吸味。吸走茶叶本身的原香原味，却释放出曾经吸入的别的茶的香气和滋味。导致茶汤混杂，喝不到本款茶的原汁原味。

2、出水口窄小，水柱状出水，导致出水慢，茶叶在壶中高温久闷，新白茶叶嫩芽娇，闷久了茶汤容易苦涩。

（图片来源于网络）

（图片来源于网络）

3、壶壁厚，散热慢，热量积蓄在壶壁里，不易散发、冷却。导致茶叶受热过高过久，形成闷味，尤其是新白茶，容易被持续高温闷坏，泡出芽叶闷伤的味道。

郑阿姨喜欢有情调的生活，抛弃了村姑陈送她的白瓷盖碗，选择了这套西渡而来的高档茶具，没想到，好看的茶具，不一定好用，把好好的一泡白牡丹，泡出了苦涩味来。

看来，郑阿姨要忍痛割爱，把这套茶具，放橱柜里了。

有的茶具就是这种命运，纯观赏，不适用。

可远望而不可亵玩焉。

工具善其事，必先利其器。

新白茶，叶嫩芽娇，工具不当，容易泡出苦涩味，且闷掉了高扬的鲜艳的代有标志性的花香——白牡丹要是没有花香，还叫白牡丹么？

新白茶比相比老白茶，更嫩，更娇，更弱，是以，新白茶在冲泡上，对工具的要求更高。

老白茶的冲泡，可以用玻璃杯，可以用白瓷盖碗，但新白茶的冲泡，只能用白瓷盖碗。

没办法，人家嫩嘛。

划个重点：新白茶不能用玻璃杯泡，理由有三：

1、娇嫩的新白茶，尤其是新牡丹新寿眉，叶片轻盈，白毫密布，花香恬恬，如果用玻璃杯闷泡，叶片容易浮在水面上，仅少量叶片浸水，容易导致第一杯茶味道极淡， 闻不到香气，也尝不到清新灵动的汤感。

2、玻璃杯是柱形，当新白茶浮在上面的时候，极热的蒸汽从底下直冲入新白茶当中（像蒸馒头一般），蒸汽把新白茶的毛孔熏开，促使新白茶散发出香气，随着蒸汽一道，挥发于空气中，当你想闻香的时候，它已经散了，闻不到了。白白损失了新白茶白牡丹和寿眉清郁的花香。

3、到了玻璃杯泡第二杯茶的时候，由于第一泡时，底层的茶叶触水，被长时间浸在热水里，浸烫熟了，而位于中层的茶叶，被热水蒸汽蒸熟了，但顶层的茶叶，却只被蒸汽微弱地蒸了一小下，基本毫发无伤。

这种情形之下，杯中的茶叶，形成了像三明治似的三层：第一层被烫熟、第二层蒸软后微发酵、第三层被轻微浸湿。

当第二杯开水烫下去时，三层茶叶，全部被滚水浸透、释放到汤里。三层茶叶的不同发浸润程度和微发酵程度，让它们析出三种口味的茶汤，混合在一起，形成了一种特殊的口感：茶汤既轻，又重，还带点苦味，有香气，但很弱。香气也不纯是花香，还夹着雨后林中落叶的潮味。

总之，与盖碗泡出来的新白茶，口感有天壤之别。

好马配好鞍，好茶配好碗。

新白茶，如果随便喝着玩，不想品鉴新白茶的真正滋味，那无所谓，用你习惯的喜欢的茶具便可，不必强求。

当然，你想要实实在在地体会它的香气和口感，肯定，一定，必定要用白瓷盖碗。

唯有用白瓷+盖碗这样的组合，方能把新白茶的鲜、香、活、韵，统统体会一遍。

当你体会过了这种感受，便再也不肯将就，再也离不开这种美妙的感觉，再也不愿意换茶具了。

家里的那些中看不中用的茶具，还是束之高阁吧。

曰：故俟异日观，云耳。

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