冲泡时定点注水VS环壁注水，哪个更适合冲泡白茶

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不止一位茶友问：“怎么做，才能把茶泡得好喝？”

看似简单的问题，却难倒了不少人。

按照老惯例，要让一款白茶泡的好喝，有四个细节要注意。

1、冲泡时用白瓷盖碗

2、冲泡时用矿泉水

3、100℃沸水冲泡

4、快出水

然，茶友却觉得十分困惑：“你说的细节，我注意到了，不过泡的茶，还是觉得不好喝。”

话毕，茶友附上一段自己冲泡白茶的视频，以求找到冲泡的bug。

点开视频一看，发现问题所在，茶友冲泡时所用的注水方式不对。

茶友用的是定点注水的方式，从视频上可以看到，用定点注水的方式，有大部分茶叶浮在水面上，茶友为了实现快出水，就赶紧盖上盖子，马上倒出茶汤。

这种做法，白茶没有充分浸泡在水里，自然泡出来的茶汤，不好喝。

故而，白茶要好喝，这位茶友要做的，是调整注水方式，改用环壁注水法。

“定点注水”、“环壁注水”，这两个名词，是冲泡模块的高频词汇，看似简单的动作，却直接影响白茶的口感浓淡。

什么是定点注水？

定点注水，顾名思义，就是找到一个固定的点，往盖碗中注入沸水，直至水倒满为止。

这个固定点，比较随性。

有的茶友，会将注水点固定在盖碗周围，缓慢地注入沸水。有的茶友，则会选择盖碗正中央注水。

定点注水，存在无限可能。

若是您仔细观察过定点注水的过程，就会发现一个神奇的现象。

水升高1厘米，茶叶也随之太高1厘米，茶叶永远都浮在水面上方。注满水后，白茶就像一大片冰山漂浮在水面上，随着浸润时间的延长，茶叶才会慢慢吸水沉入水中，这个过程，似冰山消融，过程至少要持续半分钟。

若是等到白茶全部沉入水中再出汤，将会破坏白茶的叶片结构，使得内含物释放太多，从而导致茶汤苦涩。

倘若着急出水，茶叶又无法充分沉入水中，难以参与滋味的释放。

定点注水，一种让人纠结的方式。

什么是环壁注水？

所谓环壁注水，就是沿着盖碗以画圈的形式缓慢注水。

画圈的手法，有所讲究。

在画圈时，由外及内，逐渐缩小注水范围，有些像螺旋状。

环壁注水的方式，能让盖碗中的所有茶叶都接触到水，每一根条索，每一片叶子，在沸水之下，渐渐褪去了外表的白毫，坚定地沉浸在水中，在环壁注水的过程中，如同海浪拍打着礁石，一下又一下，直至盖碗注满水，白茶叶子也充分被水打湿。

每一片叶子浸润在水中，好处也呼之欲出——充分释放滋味。

白茶叶子中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质，款款落水，参与滋味释放，此时芳香醇、芳香烃等物质，受到热量的冲击，在水中、盖子上追逐，形成了独一无二的盖香与水香。

定点注水VS环壁注水，哪种更适合冲泡白茶？

在此，可直接公布答案：冲泡白茶，要使用环壁注水的方式，尤其是在冲泡寿眉这种茶梗粗大、叶片肥厚的茶，环壁注水法，才是最好的方式。

定点注水之所以会败下阵来，在于它先天存在的缺陷——没办法让茶叶充分浸泡在水里。

定点注水法泡白茶，通常有可能出现两种结局。

结局一：茶汤太淡

冲泡白茶，讲究快出水，为了达到这个“快”的动作，您也许会毫不犹豫，直接盖上盖子，倒出茶汤。

这个举措的直接后果——物质释放不充分，味道偏淡。

有了第一泡的前车之鉴，在第二冲您可能会延缓出水时间。而这个举措，将迎来白茶的第二种结局——汤水太浓。

结局二：茶汤太浓烈

当然，若是“强迫症”的茶友，在定点注水之后，兴许会拿起盖子，左刮一下，右刮一下，前后刮一刮。这种刮茶的动作，会致使白茶错过最佳出水时间，导致茶叶与沸水接触时间太长，而后我们喝到的茶汤，容易变得苦涩。

反观环壁注水法，可完美解决茶汤滋味浓淡不一的情况。

在环壁注水过程中，每片叶子都被打湿，水倒满之后，直接出汤即可。在节约时间的同时，还能保证手中茶汤的纯正滋味。

注水方式，冲泡时的一个小细节，通常会被忽视，对比茶具用错，水质不对，水温错误等大问题，它显得太微不足道。

然，生活经验教会我们一个道理——细节决定成败。

注水的选择，只在一念之间，未曾想，却引发连锁反应，甚至有可能造成一泡高山白茶口感不好。如同亚马逊雨林里的一只蝴蝶，它轻轻地扇动一下翅膀，会给大洋彼岸带来一场飓风。

牵一发而动全身，从今天起，请别再忽视注水方式的重要性，努力做一个细致的人，争取泡好每一冲茶！

文章到此结束，如果本次分享的冲泡时定点注水VS环壁注水，哪个更适合冲泡白茶和冲泡时定点注水VS环壁注水，哪个更适合冲泡白茶的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！