关于白茶陈化的七个误区亟待澄清

大家好，如果您还对关于白茶陈化的七个误区亟待澄清不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享关于白茶陈化的七个误区亟待澄清的知识，包括关于白茶陈化的七个误区亟待澄清的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

在新茶季热度逐渐下降后，老白茶的陈酿问题再次浮出水面。

最近浏览了一些内容，发现槽点很多。

而且有一些明显的误解，又因为是福鼎人，被不了解情况的外省新茶爱好者奉为圭臬。如果他们遵循指示，他们就会误入歧途。

今天这篇文章旨在纠正白茶储存中非常流行的一些误区。

如果对你的同事有任何冒犯，我希望你能容忍我。

1.不同的白茶，有的转化快，有的转化慢？

当然不是。

无论是哪个产地、哪个品种的白茶，它们都来自同一棵树，有着相同的细胞结构，它们的转化过程也是大同小异。只要在相同的温湿度环境下，它们的生长都是一样的。

只是转化后的颜色、味道、香气都不一样了。

比如翻找2017年的白茶，也就是去年村姑陈仓库的白茶，我们找出了白毫银针、白牡丹、寿美散茶，同时冲泡。作为陈年白茶，作为在同一个仓库里长大的兄弟，他们的香气、滋味、他们的干茶的颜色，

肯定不一样。银针的香味是淡淡的米香，牡丹的香味是花香，长寿眉的香味是草药香(类似金银花、淡竹叶、干荷叶)。

不能因为长寿眉是草药香，就主观认为长寿眉转化快，银针牡丹转化慢。

草药香的出现并不是判断白茶转化速度的标准。

汤是否浓、滑、净、凉是关键。

2.影响白茶转化最重要的因素是温度？

不可否认，温度会影响白茶的转化程度和速度。

同样的茶叶如果在两个仓库陈化，一个仓库的温度高，33度。仓库里的温度只有25度。半年后，它们的味道和香气会有明显的不同。

但是，温度并不是决定白茶陈化结果的唯一也是最重要的因素，有一个因素和它一样重要，那就是湿度。

湿度是温度的伴侣。

不同的温度和湿度决定了白茶不同的陈酿口感。

比如两个恒温的仓库，一个湿度高，一个湿度正常，半年后，这种口感清新的茶叶在湿度高的仓库中陈化，口感出现了浓浓的窖味，也就是普洱人所说的仓味。另一个，在正常湿度的仓库里陈酿，味道依然新鲜。

只是在保鲜室里，有点厚滑。

在白茶加工标准中，茶叶的湿度也成为了一个重要指标，明确规定并要求茶厂必须遵守。

所以在白茶的陈化中，湿度和温度是相辅相成，同等重要的。

3、只有老寿眉才有药香？

或许，提出这种观点的朋友，只有没有喝过干度达标、工艺合格的新长寿眉，才会有这种认知。

从福鼎村姑陈喝茶的经历来看，陈年老眉有药香是一个基本现象。但只要制作时技术好，天气好，储存时湿度、温度达标，药香还是可以出现的。

这是好白茶的标志。

山场差、工艺差、干燥度不够的新白茶，不出三五年就不香了。

除此之外，还有很多种药香，比如草药香，就是药香。植物分为草本植物和木本植物，如金银花和夏枯草。它们是草药，也是中药的一种。当这两种草药的香味在一岁的春日眉中陈酿时，

难道不应该承认这是一种药香吗？

答案是肯定的。

村姑陈一岁、二岁春秋眉常饮夏枯草、荷叶干、金银花、野菊花、白花蛇舌草、艾草之香，冬片常饮薄荷之寒感、箬叶之香。这些气味都是一种药香。

一款真正的好白茶，只要具备好山场、好工艺、好储存三个条件，哪怕只有一两年的幼龄，也能香。

4.药香只能煮出来，不能泡？

不完全是。

优秀的白茶，干燥度达标，适当转化。在其细胞中，形成药用香味的芳香醇非常丰富。这些物质很容易释放出来，用沸腾的热水就能完全融入茶汤。

而坏白茶只占工艺、场、干三项指标中的一两项。然后经过陈酿，它的芳香醇会严重不足。

而且它的果胶、茶氨酸、黄酮会严重不足。

当这些成分含量很少时，即使是开水也无法使其释放出药香。怎么才能释放出来？

只能用锅煮，让沸腾的锅水反复浸泡冲击茶叶的细胞壁，用尽全力挤压，才能把藏在细胞壁里的那点药香泡出来。

而这种茶肯定没有汤的浓滑和汤的浓郁感，因为它没有这些内容。

就算会做饭也不会做。

就像花生里的油脂，用手是挤不出来的，只有用机器压出来才能显现出来。

5.存放在南方的茶叶比存放在北方的茶叶更容易显得清香？

哈哈，这是南方被黑的最惨的一次。

提出这种观点的人认为，南方潮湿，北方干燥，所以南方的白茶在潮湿的环境下变化快，所以药香出现的更早。

在这个逻辑中，他设定了两种因果关系：

1.湿度是茶叶快速转化的决定性因素。

二是药闻起来快，说明转化快。

这当然是不正确的。

南方确实潮湿，但是，潮湿也容易让茶闷坏。因而，潮湿也是有个度的，适度的潮湿（湿度40%），会让茶自然转化，但过度的潮湿(湿度超过40%)，则容易让茶变质变味，发酸发霉。

那么，谁又会冒着让茶变质，变味，发霉的风险，把茶放在南方，只为了让茶加速转化？

这样做，一个不小心，茶就会存坏。跟走钢丝没什么区别。投机的成分极大。失败的可能性也很大。如果失败，就是一整批茶出问题，而如果转化得快，一年饼像两年的饼，价格也高不了多少，这个风险冒得不值。

SO，愿意这么赌的人，不多。

同时，鉴于南方的气候具有这样的特性，村姑陈的南方茶友，都会原箱保存，放在干燥避光的房间，箱子密封，不因易开启。

如果家里存茶很多，村姑陈还会建议茶友们购买家用抽湿机，或者，开启空调的抽湿功能，隔三岔五抽一次湿，在南风天天天抽半天湿，保证白茶在正常的湿度环境里自然陈化。

另外，闷出来的茶，虽然有药香，但必定不浓，且口感清淡，没有自然陈化出的老茶的那种稠滑汤感，这种茶喝在老茶客口中，淡得跟水没差，谁会喜欢喝？

6、白茶分干仓湿仓吗？

不分。

白茶的加工工艺里，有一个国家严格控制的标准，就是干度。

以前的国标，干度要达到7%，现在做了调整，只要达到8.5%就算过关。

无论是新国标还是老国标，对干度都是明文规定，并极端重视的。

既然干度是白茶一直非常重视的一个指标，又何谈湿仓陈化？湿仓岂不是违背白茶的基本生理要求，把它往坏里整么？

这明显是把普洱的理论，胡乱套给了白茶。

白茶在大喊冤枉！

7、老白茶的标准是口感好，香气不重要？

这又是把普洱的理论套过来的。

白茶的特点，除了新白茶汤感的清新淳和、老白茶汤感的醇厚稠滑，便是它的香气了。

各个季节的白茶，它所具有的香气是完全不同的。

同个季节的白茶，由于种类不同，香气也是不一样的。

惊蛰、清明、夏至、立秋、白露、寒露.

每一个节气，白茶都随季而变，呈现出不同的香气。

这才是白茶的魅力所在。

在新茶期，它们便拥有了不同的香气和汤感，只要不出意外（不把茶放在湿度和温度超标的环境里储存），顺利陈化成为老白茶之后，一样会拥有各种风情的香气和汤感。

既然自然陈化出的老白茶，本身就具有上佳的香气和口感，为什么我们要抛弃这些香气，只取口感呢？

提出这种论调的人，想来，没有触碰过真正的高山白茶、纯日晒白茶、标准仓库陈化出来的白茶，才会提出这种明显不着调的言论。

井蛙不可语海，夏虫不可语冰。

关于白茶陈化的七个误区亟待澄清和关于白茶陈化的七个误区亟待澄清的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！